1樓:牛一種態度
碳鍋羊肉配方原料選取::羊肉、植物油、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、地鍋醬料、滋補高湯、公尺酒、老抽、生抽、精鹽、味精、雞精、白糖、枸杞子、甘草;入味、炒制、熟化、上鍋。本發明對羊肉的羊羶味去除的同時將香味和營養保健功能融入肉中,營養豐富並具有健脾開胃、滋補養顏的保健功能,新增的配菜在湯汁的作用下味美可口。
2樓:鄭芬多老師
碳鍋羊肉配方原料選取:蔥、姜、八角、花椒、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、地鍋醬料、滋補高湯、公尺酒、老抽、生抽、精鹽、味精、雞精、白糖、枸杞子、甘草。
3樓:007東風一號
碳鍋羊肉適合的調味料:糖蒜60克,芝麻醬150克,料酒30克,腐乳(白)50克,醬油30克,辣椒油30克,香菜30克,大蔥30克。
4樓:北京新東方烹飪學校
根據個人口味,麻醬,清湯辣湯aqui te amo。
5樓:帳號已登出
做碳鍋羊肉可以多放一些辣椒麵兒比較好吃也可以做黑椒口味的可以加入一些黑膠也是很好吃的。
碳鍋羊肉底料香料配方?
6樓:江蘇新東方烹飪學院
主料:羊肉(肥瘦)500克。
輔料:白菜150克,粉絲150克,韭菜花30克。
調料:糖蒜60克,芝麻醬150克,料酒30克,腐乳(白)50克,醬油30克,辣椒油30克,香菜30克,大蔥30克教您火鍋涮羊肉怎麼做,如何做火鍋涮羊肉才好吃1. 將麻醬用冷開水調成稀糊狀,將醬豆腐塊搗碎,用冷開水調成稀糊狀,分別放在小碗裡。
2. 將白菜取心切成塊,放在**裡。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤裡,其他調料分別放在小碗裡。
3. 將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。
4. 給客人每人乙個吃碟或小碗,將麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、醬油等盛在小碗裡混合,作為基礎調料,其他調料可根據客人愛好自己調加。
5. 將火鍋加水,火燒旺後,放席上,設法使火保持旺盛,並在人的控制之下。
6. 待水沸開後,客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多,以免一時水開不了,使羊肉煮的時間過長而變老)放入沸水,將肉片抖散,當肉片變成白色,即可用筷子夾到自己碗裡拌調料,就糖蒜食用。不斷向火鍋裡續入羊肉片,不斷夾出食用,使鍋湯保持沸騰。
席間要注意向鍋中加開水,以補充水分的消耗。
7. 肉片涮完後,客人如想吃白菜或粉絲,可以放入鍋裡,當湯菜食用,注意火候,不要煮得太爛。
羊肉炭鍋怎麼做
7樓:公子思無邪
步驟1羊肉洗淨;
步驟2把大塊羊肉冷水下鍋,上火煮開;
步驟3煮開後會有血沫浮出,撇去,再煮3分鐘左右撈出;
步驟4溫水衝去肉上殘留的浮沫,切成合適大小的塊;
步驟5把切好的羊銷液肉塊放進砂鍋裡,放進切好的薑片,燉肉用的複合調味料,倒入黃酒和生抽。黃酒可以多倒一點兒,我倒了小半瓶。也可以換成料酒,但我個凳鬥虧人比較喜歡用黃酒來做羊肉;
步驟6加入清水,水量沒過鍋裡棗神的食材就好。如果想燉的時間久一點,可以多放一點兒的水。一次加足量,烹飪的過程中不適宜再加水了;
步驟7蓋上砂鍋蓋;
步驟8砂鍋上灶,**,大火燒開;
步驟9大火煮開後,保持大火約10分鐘左右,再轉中小火燜煮35分鐘左右;
步驟10時間到後,開啟蓋,看一下,鍋裡的羊肉這個時候已經入味了;
步驟11白蘿蔔去皮切滾刀塊;
步驟12把切好的白蘿蔔塊放進砂鍋裡,大火燒開;轉中小火煮5分鐘,再開啟蓋,放適量的鹽調味;
步驟13砂鍋開蓋,大火收汁,放幾塊冰糖進去,可以幫助收汁,還能提味;看到砂鍋裡的湯汁漸少就可以關火了;
步驟14乙份香味十足的蘿蔔燉羊肉就出鍋了。
步驟15用坤博砂鍋製做的這道菜,羊肉很是入味,雖然軟爛但不是高壓鍋壓出來的那種軟爛程度,吃起來口感很好,一家老少吃起來很是過癮。而且這個砂鍋容量很大,再多加些食材也沒問題,過年的時候家裡如果來人多的話,燉一大鍋也足夠吃的!
方法二。食物原料。
主料:羊肉400克,白蘿蔔50克,蒜苗15克,生薑1小塊,大料適量,桂皮適量。
配料:食用油30克,紅油3小匙,醬油3小匙,高湯3大匙,料酒1/3大匙,胡椒粉少許,豆瓣醬3小匙,精鹽2小匙,味精1/2小匙。
步驟1羊肉洗淨切塊,白蘿蔔洗淨去皮切塊,生薑洗淨拍松,蒜苗洗淨切段。
步驟2往鍋裡放油,燒熱,放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味,注入料酒、高湯,用中火燒。
步驟3加入白蘿蔔、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味,放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
方法三。食材原料。
主料:羊肉500克、蘿蔔1000克,陳皮10克。
配料: 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
步驟1將蘿蔔洗淨,去皮切成塊狀。羊肉洗淨切成條或塊。陳皮洗淨,姜洗淨拍破,蔥洗淨切成節。
步驟2把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開,打去浮沫,改用文火煮半小時。
步驟3加入蘿蔔、姜、蔥、、鹽,燉至蘿蔔熟透,加味精,裝碗即成。
羊肉碳鍋底料醬鮮香味淡是怎麼回事
8樓:
摘要。製作關鍵:
1.香料不宜過多,過多則壓味。以煮制20千克羊肉為例,其香料包的配方為:八角100克、三柰50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、香葉10克、丁香5克、香草10克。
2.羊肉塊和羊雜不可一起焯水,也不可一起煮熟,但可一起燙食。
3.不管是羊肉湯,還是豬棒子骨湯,都要熬至湯色乳白。如當天用不完,還需妥善保管,每天燒開兩次,以防變質。
4.調製底湯時,奶粉用量不宜過多,它可以使湯汁更加白,並帶有淡淡的奶香。如在燙食過程,底湯減少,還可適量新增棒子骨湯。
羊肉碳鍋底料醬鮮香味淡是怎麼回事。
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原料:燙皮羊1只(約猜滑20千克) 豬棒子骨10千克 雲南小公尺椒100克 青花椒油1瓶 腐乳1瓶 黃酒2瓶 奶粉10克 芹菜葉50克 化豬油氏簡100克 香料包1個 黃蔥節3節 番茄3片殲兆褲 紅棗5個 枸杞10粒 老薑、蔥花、香菜末、精鹽、火鍋雞精、味精、胡椒粉、食用鹼各適量。
製作關鍵:1.香料不宜過多,過多則壓味。以煮制20千克羊肉為例,其香料包的配方為:
八角100克、三柰50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、香葉10克、丁香5克、香草10克。2.羊肉塊和羊雜不可一起焯水,也不可一起兄罩兄煮熟,但可一起燙食。3.不管是羊肉湯,還是豬棒子骨湯,都悶敏要熬至湯色乳白。
如當天用不完,還需妥善保管,每羨襲天燒開兩次,以防變質。4.調製底湯時,奶粉用量不宜過多,它可以使湯汁更加白,並帶有淡淡的奶香。如在燙食過程,底湯減少,還可適量新增棒子骨湯。
5.要用雲南小公尺椒鮮品,不可用幹品代替。如買不到鮮品,可用雲南產的袋裝保鮮小公尺椒。蔥花、香菜末、小公尺椒末和青花椒油可放到桌上,由纖粗帆客人自行新增。
味碟中的豆腐乳用量也不宜多,否毀雹則會壓住羊肉鮮味。6.如果羊肉片和羊雜當天用不完,可用袋子裝好,放入冰櫃速凍儲存,凳明隨時取用。
希望以上對您有所幫助~ 如果您對我的滿意的話,麻煩給個贊 歡迎下次光臨諮詢<>
我問的是炒的火鍋底料醬香味,鮮味不夠溶。
就是水加多了。
羊肉碳鍋底料醬鮮香味淡是怎麼回事
9樓:
你好也許底料的質量很差。如果劣質底料,怎麼森蔽炒都不香。因此,在選擇底料時,必須明確製造商特別採用哪種原產地原材料。
2.香料搭配不當有芳香香料和苦味香料。我們應該注意搭配,充分發揮各種香料的優點,避免香料的缺點。
否則,不僅沒有味道,而且會很苦。3.香料在炒前處理不當。
香料應在炒前加工,如草果、豆蔻、砂仁等果實類香料。香氣只有在被攪碎後才能出現。此外,對於襲念草果和香果等香料,必須先除去種子,否則味道肯定會很苦。
4.炒香料的油溫控制不好。火鍋底料炒香料時,注意控制油溫、熱量和時間。
否則,如果炒時間不夠,聞起來就不香。拍春困在鍋中炒制香料時,油溫應低一點,加熱時間不應太長,尤其要避免炒糊香料。
涮羊肉用什麼碳
10樓:
親,涮羊肉用機制木炭。現在市面上主要有四種燒烤碳,分別是易燃球形炭,果木炭,機制木炭,機制竹炭。一,燒烤易燃炭:
有方形和球形兩種,易燃碳的表面有一層易燃層,比起普通木炭要容易衫知弊引燃。缺點是較貴。二,果木炭:
果木炭是木炭的一種,是用果木作為原料經炭燒至七成然後用土密封使明火在缺氧環境下自動熄滅製作成的,一般蘋果樹為主。三,機制木炭或族:機制木炭(machine--made charcoal).又名機制炭,薪棒、人造炭、再生炭、無煙清潔炭,是以木質碎料擠壓加工成的炭質棒狀物.源於日本,產品稱"木力虧僕",後經臺灣傳入大陸.棒炭原料**廣泛,稻殼、花生殼、棉殼、玉公尺芯、玉公尺稈、高粱稈、豆稈、鋸末、木屑、刨花、松粒殼、椰子殼等皆可用作原料生產棒炭,以鋸末、刨花、竹屑、稻殼為最佳。
棒炭市猛雀場廣闊。飯店用作燒烤用炭,棒炭密度是木炭的3倍以上,燃燒無煙,工業上,棒炭用於生產二硫化炭和鋼鐵冶煉。
牛肉調味料可以做羊肉嗎
可以放的。燉羊肉和牛肉時,千萬不能加這種調料,不然口感會變得很差。介紹的第廳雹首一種調味料的名字叫做花椒。很多朋友們製作燉牛肉湯的時候,老喜歡往裡面加入一些花椒。其實是不需要的,不僅會改變扮數牛肉的味道,而且還會讓它口感變得非常的差。小吃貨們,你們試過沒?介紹的第二種調味料的叫做大料肆蠢。相信很多朋...
什麼是天然調味品,天然調味料和人工調味料有什麼區別?
從技術手段來分,古代多為天然調味料 例如鹽 豆油 糖 八角等 而今國人多用複合調味品料 味精 雞精 雞粉等 國外多為通過高科技提取的純天然調味料。從 上調味劑,多數直接或間接來自植物,少數為動物成分 例如日本料理中味噌湯所用的乾柴魚 或者合成成分 例如味精 從調味料所新增的味道上分有酸 甜 苦 辣 ...
白開水裡除了放雞精味精還能放什麼調味料
白開水裡面放了雞精,味精的話應該不要放什麼調味品的,白開水最好是雞精味精都不要放,真難好難吃的。那這個你可以搭配一些辣椒粉或者是咖哩粉或者是檸檬水都是可以的,但是放雞精和味精我真的沒有嘗試過。在開水裡除了放雞精,味精,還可以放點紫菜提鮮。再加點兒蔥花那就更美味了。別開水,裡面可以放,白糖醋,白糖可以...