1樓：文武傳傳
隨隨便便買上一大把就是7塊、8塊的。今天早上剛買的一大把空心菜，就花了元。經常買菜的人應該知道，再過一段時間，空心菜也元或者2塊錢1斤了，那個時候空心菜就非常便宜了。
在初夏這段是時間裡其實還是蠻貴的，因此，在初夏選擇購買空心菜吃的人並不是那麼多。只衫公升要杆肉厚實、葉子碧綠且不長的空心菜炒出來才不容易發黑。這是因為根空心菜長的土地有很大關係。
很多空心菜都是長的地方水分充實、土地非常肥沃，十足催生出來的，因此很容易就發黑了。因此，選好空心菜才是改變炒空心菜發黑的主要原因。
確定要主要原因之後，咱們還要注意很多的次要原因。選擇好的空心菜，也一定要注意新鮮的程度，空心菜最好隨吃隨買隨做，不宜存放太久。另外在炒空心菜的時候，也要注意不能小火慢炒，要以大火快炒，而且要油大。
同時，炒好的空心菜，也不能放太久才吃，不能燜不能用蓋子蓋遮住。把空心菜摘成段，用清水泡一泡，最好水面能沒過空心菜。同時清洗三遍以上，直到洗出來水都是清澈且沒有異物的時候，才行。
切記，洗好之後，要把水分過濾乾淨，鍋裡溫度很高、也是大火，可卻炒出來發黑，有很大一部分原因就是代入鍋裡的水分太多，降低了溫度。黑是因為沒熟透，我的竅門是，鍋內燒水，水開後倒入空心菜生菜等易變黑蔬菜保持大火，攪動蔬菜讓其充分受熱，水開迅速撈出淋明油拌勻，然後再調味爆炒，保稿塌世你存放好久不變黑，當然出鍋裝盤的時候一定要挑開，報團也是容易黑的。
清炒空心菜不要加醬油，用熱油炒，不加水，炒出來就鍵肢很綠的，維持了原來的顏色。 要想炒出來的空心菜好吃點，可以多放點大蒜，油放多點。記得火候一定要大，不要炒得太老了。
2樓：your大頭兵
因為空心菜含有大量的鐵質，如蘋果、菠菜、胡蘿蔔一樣，所以如果炒的時間過久，或者炒完後放在空氣中不久，空心菜山行就和空氣發生了氧化反應，從凳襲而空心菜就會變黑。所以一般來講，炒空心菜從下鍋到起鍋，一分鐘棗唯兄就夠，時間一般不超過三分鐘。
3樓：失心瘋終成過去
空心菜屬於青色蔬菜圓晌嫌，帶青色的蔬橘手菜，炒不好青葉謹慶子會變黃，這樣既破壞了蔬菜的感官效果，營養也會被釋放。炒青色蔬菜的時候，首先一定要把鍋先燒得非常燙，然後再。
4樓：行樂
是因為納備在炒菜的時候在裡面放了很多的油畢茄運，而且這手梁種情況下沒有辦法及時的將空心菜進行翻炒，才會出現了這樣變黑的情況，而且也可能是因為火力相對比較大。
5樓：撒的謊
主要還是因為空心菜在炒的過程中發生了氧化，或者是和鐵鍋發生了一些反應，所以變黑了。
6樓：檀以彤
炒空心菜會變黑，一枝隱般有兩個原因。其一是因為菜杆和葉子蔽盯的炒熟程度很難控制，空心菜的菜杆和葉子，基本大家都會吃。但菜杆要比葉子更難熟一些，當我們將其煮熟的時候，往往葉子就「熟過頭」了，巨集搭和就很容易變黑。
7樓：吉運公升
空心菜之所以會變黑，有凱李可能也是與他的炒熟程度不同，炒的時間長了它的葉子也會變黑此孫培，另一方面空心菜中含有鐵元素，在炒菜的過程中很快會被氧化，森唯所以也會造成它發黑的原因。
8樓：帳號已登出
空心菜中含有鐵元素的成份，在炒的時容易快速氧化，鐵元素的氧化物是紅色，而空心巧鄭菜含兆是翠綠色的，綠色和紅色混合孝老頌，就變成了黑色。
9樓：網友
由於空心碰雹菜中含有鐵質，所以在炒菜時快速氧化，鐵質氧化會產生紅色，而作為綠鬥辯色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色笑銷帆遇到紅色之後就會變成暗綠色。
10樓：行樂樂樂行
很有可能是因為遇到高溫之後就變成了黑色，而且這也算是一種正常的現象，也有可能是因為放的鹽比較早，所以出現了這樣的狀況。
11樓：網友
空心菜容易變黑的現象，有可能是放鹽的時間太早或者是使用的鐵鍋，才會導致出現空心菜發黑的現象。
12樓：等等等等
如果是變黑的話，那麼要考慮是不是出現了糊鍋的情況，也有可能是醬油放多了。
13樓：彭彭與丁滿
炒空心菜會變黑是因為放的油不夠多，而且空心菜炒太老了也會變黑。
14樓：衛高森
主料： 空心菜約300g； 檸檬汁少量。
空心菜炒出來為什麼會變黑
15樓：小黑生活百科
炒空心菜變黑的原因是葉子被炒過頭了。
菜杆和葉子的炒熟程度很難控制，空心菜的菜杆和葉子，基本大家都會吃。但菜杆要比葉子更難熟一些，當我們將其煮熟的時候，往往葉子就「熟過頭」了，就很容易變黑。首先，大家可以把空心菜的杆和葉子分開炒。
比如先把杆放進鍋裡爆炒30秒，然後再放進葉子繼續翻炒，這樣就可以避免葉子被炒黑。
其次，各位可以在清洗空心菜的過程中用檸檬汁浸泡一下，這樣可以讓空心菜中的鐵質受到檸檬酸的控制，就能減緩氧化過程，讓它不會黑的太快。然後，在炒空心菜的時候，大家可以放一些小蘇打或者是白糖。這些物質可以幫助空心菜保持它原來的翠綠，也能讓它的口感變比較脆嫩。
空心菜如何挑選：
1、觀察空心菜莖幹：在選購空心菜時，對空心菜的莖幹部位是需要仔細觀察的。通常新鮮優質的空心菜，它的莖幹部位粗細適中，不會太過於纖細，也不會過於粗壯，還有就是它的顏色是碧綠色的，如果發現莖幹部位的粗細有些異常，或者顏色有些發黃的話，那麼就需要慎重購買了。
2、觀察空心菜的葉子：在購買空心菜時，對於空心菜的葉子也要細心的觀察一下，新鮮的空心菜它的葉子是非常嫩的，而且葉子是比較寬大的，顏色是綠色的，如果能達到這些要求，那麼這類空心菜是比較新鮮的，但是如果發現空心菜的葉子已經出現了損傷，或者是有發黃的跡象，那麼這種空心菜肯定就不新鮮了。
3、觀察空心菜的切口：在購買空心菜時，還需要觀察一下空心菜莖管底部，在底部有切口的痕跡，這是在採摘時留下來的，如果在切口處發現有腐爛的情況或者是有變色的情況，那麼千萬不能購買，這種空心菜肯定不新鮮了。
為什麼自己炒出來的空心菜，顏色特別黑，一點也不翠綠？
16樓：默默娛樂說
<>原料鮮嫩是關鍵。空心菜一定要選鮮嫩的，這是炒空心菜不發黑不變色的關鍵之一。如果用一些稍微老一點的，無論怎麼炒都容易變黑變色。
瀝乾水分，然後放入鍋中。洗好的蕹菜一定要儘量瀝乾水再放入鍋中。千萬不要從水裡拿出來直接放進鍋裡。
這樣一來，鍋內的溫度會因為冷水太多而迅速下降，從而延長炒制時間，然後空心菜暴露在高溫下太久就會變黑變色。大火用大量的油翻炒可以保證鍋內溫度不下降，食用油還可以包裹蔬菜，保護蔬菜中的葉綠素不變色。大火翻炒也是為了保證鍋內溫度不會下降太快，縮短空心菜的烹飪時間，減少滲水變色的發生，同時使菜的口感更加酥脆。
煎的程度不一樣。要炒空心菜，一定要在熱鍋裡放油，食用油不能太少。太少的話容易變黑。
把蔬菜倒進鍋裡後，你必須快速炒幹。炒30秒左右就可以倒入葉子了。一般來說，很難炒莖，所以你應該先炒，然後放綠色蔬菜。
否則，當葉子煮熟後會變黑，但莖卻沒有動。氧化，空心菜含有鐵元素，在烹飪時會很擾租桐快被氧化。而且鐵被氧化時，反應物一般是紅色的，而空心菜的基本顏色是翠綠色。
綠色遇到紅色就會變成深綠色，嚴重的話甚至會變成黑色。但炒菜時要大火煎，煎的時間不能太長。
在一盆水中加入少量檸檬汁，然後將空心菜洗淨，將葉子浸泡在一開始準備的檸檬水中。一般空心菜泡檸檬水後鐵會被檸檬酸控制，不會變黑太快。空心菜不要直接炒，先焯一下。
鍋裡燒開水，放點鹽和油進去，把空心菜焯一下，20s左右拿出來型搏，然後放在水龍頭下洗澡，控制水分。熱燙這一步非常重要。水要燒開，時間不能太長。
最好的時間是20s左右。食品專業術語叫「水殺」。菠緩坦菜綠了之後，接下來就是炒了。
鍋裡放豬油。六成熱時，放入蒜末、幹辣椒翻炒，再放入菠菜翻炒，加鹽、味精等。去品嚐。
翻炒均勻即可食用。油炸菠菜也會保持它的綠色。
17樓：宇宙鴿王
可能是沒基亂有熱鍋，建議放油之前先熱鍋，把鍋熱起來炒的洞李菜會很清脆。另外，在炒菜之前納鋒遲，可以先在空心菜裡放幾滴檸檬汁，防止氧化。
18樓：阿斯達歲的說
我覺得主要是因為乎迅猜炒菜的時候昌衝沒有進行焯水，焯水的時候沒有裡面放油，歲型而且醬油放的比較多，沒有掌握好火候。
19樓：港島妹妹
因為你做空心菜的時候加的佐料太多了，所以它變色了。
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