1樓：小熙情感站
花蛤怎樣炒不牙磣，還需要肉質地嫩鮮香足，來顧客一盤根本不夠。
夏季海產品季，哪一種海產品較大眾、最受歡迎的，可能非花蛤當屬。花蛤，有的地方叫花蛤、海蠣子，全國各地都是不同的稱呼。這類海鮮味道鮮美、價效比很高，得到了很多人都喜歡。
炒花蛤最大的問題是牙磣，很鮮嫩的花蛤，吃一口，牙磣，這個菜再細嫩也徹底失敗了。在花蛤諸多烹調方式中，最生活中還是辣炒花蛤。花蛤怎樣炒不牙磣，還需要肉質地嫩鮮香足，來顧客一盤根本不夠。
這一道生活中辣炒花蛤，並不是四川菜的香辣花蛤，一字之差，用材、烹調差距很大。購買花蛤，儘可能在下午去購買，如今海鮮店都提供優質的吐沙，科學合理的鹹度配製，通過一天的吐沙，花蛤就幾乎沒有碎石子了。那樣不夠，買回來，還需要放在乙個比較大的鐵盆內，不斷晃動，再度清理乾淨。
燒沸冷水，維持走紅情況，放入花蛤，見花蛤張口後，馬上撈起來。那樣，儘管壯烈犧牲一部分鮮香，但卻確保了每支花蛤也不牙磣、肉質地嫩、鮮香足。本坦腔和人，還是挺青睞花蛤在烹調前綽水的，這些方面異議比較大。
1、提前準備花蛤750克，倒進鐵盆內，數次晃動，不斷清理乾淨。
2、提前準備調料：鮮青、尖椒冼淨後，切半菱形片。乾紅辣椒切條後，用溫水泡浸一下，瀝乾水分，那樣辣椒幹不易被炒糊，炒出來尤其豔麗。切蔥花、生薑片、蒜泥、香萊段兒。
3、鍋中放入少量冷水，走紅燒沸後，維持走紅足沸情況，把洗乾淨的花蛤放入。只需見圓李花蛤張口，馬上撈起來瀝乾水分。焯花蛤水積澱後留用頂層清亮原湯，不論是做乙個海鮮湯，或是炒個海鮮菜，全是鮮香十足的白湯。
4、提早炙鍋，鍋中倒進食用油30克，溫度四五成熱時，放入乾紅辣椒段炒成辣香，依次放入生薑片、蒜泥、蔥段炒出香味。放入綽水後花蛤，烹公尺酒15克，倒進焯花蛤的原湯30克，開走紅，迅速炒勻。放入鮮青紅辣椒片，再度翻炒斷生，加入鹽2克、白砂糖2克（可選擇）、雞精或雞精粉1克（可選擇）、白胡椒粉少量，再度炒勻。
這是一道快手菜，這兩步要一氣呵成，不上10秒的的時間。撒香萊段兒、淋麻椒油或明油5克，提色、提鮮、增味，停戰。
5、把炒好的花蛤盛盤，就能上菜享受了。花蛤那樣炒，不牙磣肉質地嫩鮮香足，來顧客直接用幾盤，一盤壓根根本不夠。
2樓：馮人就誇
首先我們水盆裡面放上鹽，凱汪寬把花蛤放進去進行泡，這樣會讓它自己吐出沙子，盯亮熱鍋燒油把蔥薑蒜辣椒段再放一勺火鍋底料，放進去進行爆炒，花蛤放進去翻炒，放一些辣椒油，蠔油，生抽，老抽，鹽陵鬥，雞精，翻炒爆香就可以出鍋啦，非常的美味。
3樓：陸毛毛love妍妍小寶
花蛤要提歲弊前放在清水裡吐沙，水裡要加乎滲族入食鹽和食用油。然後要多清洗喊漏幾遍，洗淨泥沙。炒之前要綽水，然後大火猛炒即可。
4樓：可樂vivi愛娛樂
炒花蛤時，不要直接下鍋炒，也不要焯水後再炒，這是因為直接下鍋炒，沙子會很多，而且很腥氣。
花蛤怎麼做才好吃？花蛤怎麼炒不脫殼鮮嫩多汁？
5樓：小龍兒說說事
花蛤怎麼做才好吃？花蛤怎麼炒不脫殼鮮嫩多汁？準備新鮮的蛤蜊500克，如是死的或開殼的蛤蜊不建議使用！
然後在其中加入一湯匙鹽，稍微搖晃一下，使蛤蜊暈開。然後加入一湯匙食用油塗抹在蛤蜊上。這樣蛤蜊就能迅速吐沙。
辣炒蛤蜊，是小吃攤上最受歡迎的小吃之一。幾乎所有去吃燒烤的人都會順便吃一盤炒蛤蜊。
<>有時貪嘴，我也喜歡買2斤蛤蜊，在家裡給家人和孩子炒一盤吃。找個保鮮盒，把蛤蜊放進去，然後蓋上蓋子，開始搖晃，大約10分鐘，就可以了。然後我們把蛤蜊拿出來，用水洗乾淨，然後就可以放在一邊了，這樣就很乾淨了，沒有沙子。
這時，蛤蜊已經吐沙了，然後用清水洗乾淨，瀝乾。炒鍋加熱，不放食用油和水。將花蛤直接倒入鍋中，在邊上煮上料酒，蓋上鍋蓋，用中火在油中熬煮一分鐘。
如果直接用水焯花蛤，花蛤的腥味會特別重。將炒鍋加熱，在裡面加入適量的食用油。油熱後，將準備好的蔥末和薑末放入其中，炒至出香。
在加入一勺蠔油提鮮的情況下，將一勺醬油倒入炒鍋中，炒均勻。然後再把蛤蜊汁倒進去，一定會非常好吃。
針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。希望大家多多關注我喲，乙個新手小白，等待你的關注。小夥伴們有沒有看懂呢？
6樓：小長學姐
製作爆炒花蛤是最好吃的。在炒花蛤 的時候，不要用鹹鹽浸泡太久的時間，這樣炒出來的花蛤 就會非常的鮮嫩多汁。
7樓：你好甜甜圈呀呀
我認為應該多加一些醬油和生抽。最後撒上一層芝麻。在炒的時候速度包太快了，力度也不太大。
8樓：每日話題心說
花蛤需要爆炒才好吃，炒花哈需要先焯水，然後放小公尺椒和蒜蓉，炒出來的口感鮮嫩多汁。
都知道花蛤味道鮮美無比，花蛤怎麼炒才是最好吃的？
9樓：你真的好嘛
在鍋裡面放入各種調料炒香以後，就把清洗好的花蛤放進去，加入一些水，然後猛火爆炒就最好吃。
10樓：鑫鑫很愛車
將花蛤提前乙個小時泡入淡鹽水之中，讓其吐出泥沙。熱油將蔥薑蒜爆香，輔料的老薑，青蔥用於去腥，辣椒用於增加香味則嫌。倒入花蛤繼續翻炒，等到花檔巖蛤開口後加入一湯匙蒜蓉醬和青蔥段，並加入少許的生抽作為調味，翻炒幾下就可以出行盯御鍋了。
11樓：pan小
1、花蛤放鹽浸泡2小時，吐沙後，清洗三遍 ，2、焯水（如果不焯水直接炒制閉唯鏈容易出湯，炒的不利索） ，3、油熱，放入幹辣椒炒香 ，4、放入郫縣豆辨醬，翻炒至出紅油 ，5、放蔥薑蒜 ，6、翻炒 ，7、下花蛤 ，8、翻炒，下生抽+料酒+白砂糖+鹽，翻炒均勻 ，9、加蓋燜2分鐘，至全部開轎孫口 ，10、撒香蔥末和香菜末山陵 ，11、出鍋 。
炒花蛤怎樣才能讓肉質鮮嫩還不會有沙子呢？
12樓：梔生淮南
以前去那邊逛夜市的時候，真的感覺進入了樂園。一整條路走到底，邊走邊吃，完全停不下來。
之前還嘗過乙個老伯炒的花甲，香辣可口，小主現在都在懷念那個味道。今天小主就用自己的方法來複刻一下啦~
作為中國四大養殖貝類之一，花甲生長迅速、養殖週期短，所以市場上的**也比較親民。
買回來的花甲，只要把泥沙清理乾淨，後面的烹製步驟都挺簡單的。
清理泥沙也不難，只需要在剛好淹過花甲的清水中加少許鹽，靜置一兩個小時，它們就會自己把泥沙吐出來~
實在不放心呢，也可以再用水焯開，再過一遍清水，完全洗淨。
因為潮汕人比較講究鮮味，會在浸泡花甲的步驟上下功夫，然後直接把花甲炒開。
花甲 2斤 / 韭菜 一把。
蔥 適量 / 姜 適量 / 大蔥 適量。
花椒 適量 / 幹辣椒 3個。
郫縣豆瓣醬 1大勺 / 油 適量。
料酒 適量 / 生抽 2小勺。
白砂糖 1小勺 / 水澱粉 2大勺。
一小勺=5ml，一大勺=15ml
烹飪步驟 <
1. 花甲買回家，用淡鹽水浸泡，讓花甲自然吐沙。
2. 姜和大蔥切片，蔥切粒，幹辣椒、韭菜切段備用。
3. 把洗淨的花甲放入開水中焯水，焯到開殼張口即可撈出，沖洗一遍再瀝水備用。
4. 炒鍋放油，放花椒、幹辣椒炒香，再加入豆瓣醬炒勻，最後下大蔥、姜蔥煸香。
5. 倒入花甲翻炒均勻。
6. 加生抽，白砂糖，料酒，韭菜翻炒均勻。
7. 淋入水澱粉，炒勻收汁即可。
噔噔！香味飄幾條街的香辣花甲就做好啦~
整道菜成色很豐富，黃白相間，紅綠相映，看起來非常容易讓人產生食慾。
香氣也是非常足，辣椒夾著韭菜的香氣又開胃又強勁，足以霸氣地攔下每乙個路過的食客！
用門牙輕輕地把花甲肉刮出來，還沒來得及感受肉質的q彈，就嚐到了香濃的醬汁和細細的辣味，非常過癮。
自從那次逛完潮汕夜市，小主才明白了乙個道理：出去逛吃逛喝的時候呢，人越多越好。
就像這麼一大碗花甲，四五個人一下子就解決了，不用再擔心逛到後面的吃不下啦~
13樓：魚與魚塘
買比較乾淨的花蛤，乾淨的花蛤裡面的沙子吐乾淨了，這樣炒起來就會很鮮嫩，也不會有沙子。
14樓：德銀文化匯
首先需要用鹽泡一下，可以讓它吐沙子，然後炒的時候一定要加入料酒和小公尺椒。
15樓：的瘦
將買回來的花蛤放在鹽水中浸泡一小時，這樣子會把沙子吐出來，然後大火爆炒花蛤，又鮮又沒有沙子。
16樓：教育答主***
在炒花蛤之前，一定要把花蛤放到香油水裡泡一泡。
炒花蛤怎麼做，味道鮮美，肉質細嫩，老公點名要吃呢？
17樓：晗雨品汽車
為了把花蛤清洗整潔舉纖，每次都是將買回來花蛤放入到食鹽清水中2-3天，可最後炒過的花蛤確實是有少許細沙，所以想問問我，是否有好的方法清洗花蛤。
實際上若想使花蛤裡的細沙徹底地吐完，萬不能只是加鹽，由於鹽不可以加速花蛤腸胃的腸蠕動，而今天給大家分享清洗花蛤的辦法，非常簡單最好用的一種方法，只需水中多多2樣東西，花蛤就玩命吐沙，擋不住，並且用這種方法大約在3小時左右，就能讓花蛤將腸胃裡的細沙徹底吐完。下面還把恰當清洗花蛤、炒花蛤的辦法推薦給大家，確敬讓保能夠幫助到你作出美味可口、每一粒沙子的花蛤。
原料提前準備】：花蛤500克、芝麻油3ml、白公尺醋5ml、尖椒段10克、杭椒段10克、郫縣豆瓣醬15克、白糖3克、麻椒5克、蒜泥10克、生薑沫5克、生抽醬油5ml、白胡椒粉1克、味精2克，食鹽、植物油適當。【炒花蛤的辦法】：
首先把花蛤用流水清洗整潔，再將花蛤、5克食鹽、3ml芝麻油、5ml白公尺醋所有混合在一起，然後再放入800ml的水，將花蛤泡浸3鐘頭。
3小時，用流水將花蛤清洗整潔，然後將花蛤放入到溫開水中煮，直至將花蛤煮拆殼，然後將花蛤撈起來放入到冰清水中3min，到時間後，將花蛤撈起來瀝乾水就可以預留。
將菜鍋熱，首先把植物油、蒜泥、生薑沫、郫縣豆瓣醬、麻椒、尖椒段、杭椒段放入到鍋中火爆鍋30秒，隨後放入80ml的涼水到鍋裡煮沸，然後將花蛤放入到鍋裡，走紅油爆20秒。然後將食鹽、生抽醬油、味精、放正稿仿入到鍋裡，再次走紅油爆20秒上下服用。
18樓：對方鄭在輸入
首先要將花蛤洗乾淨，鎮差起鍋燒油花蛤倒入鍋輪羨中放入八角，啤酒，鹽，雞精，蠔油，生抽，不斷翻炒，炒到入味御桐皮就可以了。
19樓：踏敵
製作方式就是先將這種花蛤清洗乾淨，然後橘鬧起鍋燒油，在鍋中放入蔥薑蒜爆香，放入辣椒醬念虛，放入料酒，等到聞到香味以後，再把花蛤放入鍋中進行的翻炒。然後放入少量的圓高罩水熬製10分鐘左右就可以。
20樓：民生小徐老師
首先晌悶就是把花蛤洗乾淨然後放在鍋中，放入適量的油，加入一些豆瓣醬進行翻炒，翻炒均爛謹態勻之飢源後蓋上鍋蓋，小火燜3~5分鐘左右，然後再加入適量的蔥薑蒜，再加入一些香油翻炒均勻之後就可以出鍋了。
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