1樓：匿名使用者
呡一口在嘴裡 然後慢慢的品咯 酸苦幼滑的感覺會通過神經讓你感知到。
純咖啡有些酸味是不是正常的？！
2樓：姬覓晴
所有生長在高原的咖啡都具有酸、辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(sour)不同，與酸鹼值也無關，它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。
咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃裡讓人不舒服的酸。在衝調咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高階咖啡必備的條件。
咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嚐起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自葉門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。
咖啡為什麼是苦的？
3樓：網友
咖啡本身並不是苦味的，是因為咖啡粉用量過多，而水太少導致發苦。苦是一種基本的味覺，感覺區分佈在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。
一杯標準的咖啡品嚐起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在製作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作，最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是乾淨度。
4樓：網友
咖啡為什麼是苦的？看起來很簡單的乙個問題，卻在幾十年的時間裡，一直困擾著科學家。現在，科學家已經縮小了研究範圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。
在美國化學協會的年會上，科學家報告說，這兩個引起苦味的化學分子，是在咖啡的加工過程中產生的，這一發現可能會引起咖啡加工業的變革。
你喝一杯咖啡，其實是喝下了一杯含有30多種化學物質的混和液體，在這麼多化學物質中，有些會散發出香味，有些能讓讓口感更好，有的則與酸味有關。從上世紀30年代開始，科學家就開始從咖啡中分離化學物質，與很多味道相關的化學物質先後被科學家從咖啡中分離出來，但唯獨沒有找到讓人感到苦澀的化學分子。
為有所發現，德國慕尼黑科技大學的托馬斯-霍夫曼（thomas hofmann）及其同事再次對煮好的咖啡進行了分離。他們發現，咖啡中分子量最小的一部分化學分子，味道是最苦的，而這一部分子也就成為了下一步的研究物件。利用質譜儀分析之後，霍夫曼鑑定出了其中乙個分子——綠原酸內酯（chlorogenic acid lactone），這是綠原酸（幾乎存在於所有植物中）的分解產物。
然後，霍夫曼的研究小組配置了一系列不同的咖啡，分別測定了其中綠原酸內酯的含量。
他們發現，在烘烤咖啡豆時，會激發乙個連鎖反應，綠原酸首先被分解成綠原酸內酯，如果烘烤繼續進行，綠原酸內酯又會分解成另一種物質，苯基林丹（phenylindanes）。儘管在輕度和中度烘烤程度的咖啡中，內酯只會產生溫和的苦味，但是，如果咖啡豆烘烤時間比較長，內酯的二次分解產物就會產生濃烈的苦味。
5樓：百瑞斯塔精神
咖啡的苦味是因為咖啡在經過烘焙時產生焦化。
導致咖啡中含有微苦，咖啡烘焙的越深，也就越苦！
淺烘焙的咖啡苦味較低～酸味也略明顯。
6樓：風的氣勢
因該是咖啡本身的問題。
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