1樓：鞏峻甄霽
可能煮的方法錯了，嘗試用大鍋蒸，不要煮，蒸出來的青團保留了綠色素，而煮出來的青團中的綠色素被水溶解帶走了。
購買青團時還應掌握以下幾點：
一是聞，有濃郁清香味的原料都比較可靠；
二是看，顏色偏綠的為上品，發青發黑、通體透亮的有加人工色素的可能，食後對人體有害；
三是輕捏，特別軟塌塌的大多放了好幾天也不會變硬，不過有新增防腐劑的可能性。追求「有嚼頭」的消費者建議選購觸感有韌性的，但要在3天內吃完，以防變硬。
擴充套件資料：青團的做法：
1、溫水將艾草粉調成糊狀。手禪。
2、開水倒入澄面中，攪拌成很厚重的漿糊狀態。
3、糯公尺粉混合粘公尺粉、糖粉，加少許色拉油和蜂蜜，再把漿糊狀的澄面和艾草糊也加入進來。
4、手和麵成麵糰狀態。
5、溼布包住麵糰待用。
6、將鹹鴨蛋黃蒸熟後戳散。
7、平底鍋內倒入少許油，倒入鹹蛋黃炒出泡泡後加入一小勺蜂蜜。
8、關火，根據自己的喜好加入肉鬆拌勻後出鍋。
9、再加入少許沙拉醬（粘合作用），拌勻待用。
10、將麵糰搓成長條狀，切下乙個個劑子。
11、用手壓扁，抓取適量的餡料放在餅皮上。
12、以虎口慢慢收攏的方式將麵糰包好。
13、不同顏色的青團加以造型，用白畢者塵糯公尺粉壓成花型貼在青團表面，放上一朵鹽漬櫻花，純綠色的可以在表面撒上一些白芝麻等等造型。
14、蒸鍋內水開後放入青團，中火蒸15分鐘左右出鍋。
15、出鍋後在青團表皮刷上一層嫌豎油（為了美觀也防止表皮發硬）。
16、春日最佳食品青團就做好了。
2樓：闕瑞典巨集深
海市場上青團的青色，絕大多數來自於冬小麥榨出的麥青汁。曾經艾草汁也是青團的原料，它有一股淡淡的藥草味道，顏色相對於麥青也呈暗黑色。自上世紀50年代初開始，行業就慢慢開始用麥青替代艾草，色澤上更加鮮亮，味道上也有一種麥葉自然的清香味。
陽光和煦，氣清景明。清明將至，乙隻只「碧綠生青」的青團引得排悶御隊購買的人群絡繹不絕。筆者走訪市場發現，距離清明節只剩下4天時間，雖然今年裂昌不少企業的青團都紛紛提價，但不螞源巖少老字型大小點心店的銷量仍創出新高。
3樓：寸嬪百里含巧
我們這邊青團都是蒸的。你的青團是用的什麼讓它變綠的？
青團為什麼是綠的
4樓：劍經業
傳統青團是用艾草汁和糯公尺和麵，做成的綠色糕團，青色是艾草汁的顏色。青團中塞入甜甜的豆卜譁凱沙，咬上一口，香軟的糯公尺包裹著餡心，同時帶有濃濃的艾草清香。目前市面上的青團主要有三種，一種是最正宗的青團，即用新鮮艾草手工製作的，多在農貿市場銷售。
另一種是用麥青水製成的青團，還有一種是用艾草粉製成的青團。 <
傳統青團是用艾草汁和糯公尺和麵，做成的綠蘆橡色糕團，青色是艾草汁的顏色。青團中塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香軟的糯公尺包裹著餡心，同時帶有濃濃的艾草清香。
目前市面上的青團主要有三種，一種是最正宗的青團，即用新鮮艾草手工製作的，多在農貿市場銷售。另一種是用麥青水製成的青團，還有一種是用艾草粉製成的青團。新鮮艾草、麥型喚青水、艾草粉都是可安全使用的。
用新鮮艾草製作的青團有股濃郁的清香味，保質期相對較短，只有1~2天，不含防腐劑，口味較為純正。市面上的青團大部分是用麥青汁製作，因為艾草時令性比較強，而麥青這種類似小麥的植物長勢不高，也沒果實，但汁濃液多，散發縷縷清香，用以製作青團比較方便。一般蛋糕店裡**的「青團」，包裝漂亮，賣相好，多是流水線機器生產的，存放時間在半個月到乙個月，但口感、香味相對較差。
青團為什麼是綠的？
5樓：great羴
因為青團皮主要製作材料是艾草，艾草本身是綠色的，所以青團皮就是綠色的。
6樓：柏清綺
青團青色一般不是加色素的，但有的商家為了賣相好，可能也會加色素。
7樓：網友
因為青團的原材料是艾草。
8樓：紙墨成殤
青團要蒸不要煮，應該是你的方法有不對。
青團的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯公尺粉中，做成呈碧綠色的面胚，摘成每個大約重75克的麵糰，搓成長條，逐個按扁，包入豆沙餡等餡料，捏攏收口，搓成圓球，即成青團生坯。
籠內鋪上溼布，放入青團生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，再在青團上塗些芝麻油即成。。
9樓：網友
用料：艾草 500克。
糯公尺粉 250克。
紅小豆 500克。
冰糖 50克。
粽葉 10張。
花生油 2湯匙（30ml）
食用鹼 1茶匙（5g）
鹽 1茶匙（5g）
準備材料。1.艾草：又叫艾葉、艾蒿，是一種生長於山野路邊的野草，香味獨特，民間常用來辟邪，也可入藥、煲湯、熬粥食用。用來做青團時，只取最嫩的葉子，根莖和老葉最好都棄用。
2.糯公尺粉：我們介紹的做法是用純糯公尺粉製作青團，這樣青團吃起來更加軟糯。民間也有加入粘公尺粉的做法。但是加入粘公尺粉的青團冷卻後會變得很硬，必須重新加熱後才能食用。
3.紅豆：製作豆沙餡的紅豆一般都選用紅小豆，做出來的豆沙口感更加細膩。因為紅小豆不易煮爛，所以最好提前一天將紅小豆泡好。
4.冰糖：冰糖的味道比白砂糖淡，用來做紅豆沙口味更佳。不僅如此，中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用，對健康也更有益處。
5.鹼面：煮青汁的時候加入鹼面，會有很好的固色作用，做出來的青團顏色會更綠。
10樓：szs摩羯
要放煮爛的艾葉而不是艾葉水。艾葉需要放多一些。有個竅門，艾葉很少也可以做到色澤深厚，在艾葉裡面加一些食用鹼，一點就好，可使蒸出來的糰子顏色很深，實踐過多次。
11樓：匿名使用者
我們這邊青團都是蒸的。你的青團是用的什麼讓它變綠的？
12樓：小楊**尾貨
1材料：酒。
2步驟：把青團煮半熟。
3：做法：在煮半熟的青團加些酒，這樣就完成了。
13樓：網友
在煮艾葉的時候煮過頭了或者是艾葉太老。
14樓：網友
青團是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯公尺粉中，做成呈碧綠色的糰子。吃青團主要是流行於江浙一帶的清明節節日食品。
用青艾的汁與糯公尺粉一起調和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成乙個個如小孩子拳頭大小的綠色的糰子。
要蒸不要煮 或者方法有失誤。
15樓：泠風浮月
煮艾葉的時候放點食用鹼。
青團是什麼做的，青團是什麼東西？
教你青團好看又好吃的做法 青團做法分享，及三種餡料講解 先將艾草採來，再將老的地方弄掉，在清水裡清洗幾遍，然後把石灰在鍋裡煮，把艾草放進去，過幾分鐘將艾草撈起來，洗乾淨，放在石臼裡用木錘打爛，裹上米粉，包上餡，就ok了。青團是一種用草頭汁做成的綠色糕團，其做法是先將嫩艾 小棘姆草等放入大鍋，加入石灰...
青團是什麼做的，青團是用什麼做的？
青團做法。青團皮。艾草汁155克 或 清水140克 艾草粉10克泡成艾草汁 水磨糯米粉165克 糖28克 玉米油10克 開水75克 澄 粉 粘米粉 50克。艾草汁糯米粉糖玉米油全部加入攪拌成團即可澄粉倒入開水快速攪拌均勻。3把澄粉加入到剛剛揉好的青團麵糰中，揉成一個團，分成38g一個的青團，蓋上保鮮...
清明節吃青團正當時，可青團真的什麼人都能吃嗎
1 糖尿病患者 因為青團不光從外皮還是到裡面的餡兒，都是屬於糖分超多的，所以糖尿病患者最好不要吃青團，會讓血糖不受控制，對身體不好，糖尿病患者需要忌口。2 老人和小孩 因為老人的年齡比較大了，腸胃功能也不是很好了，而小孩呢，因為年齡小，腸胃的消化功能都不是很完善，青團的成分本身對於成年人來說都不是很...