1樓：網友
不是陵拿遲。
起酥油泛指在烘焙麵食中，為了使產品口感鬆脆而加入的各種脂肪。為了操作方便，理想的起酥油在室溫下應呈半固體狀。在現代工業技術發展之前，起酥油一般是動物脂肪，常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。
還是不吃為好！其原理是阻礙麵糰中長鏈谷蛋白(麵筋)的形成，並且直接潤滑麵糰交介面。 起酥油從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆。
生活中常見起酥油 ：
1.西方傳統上用黃油（例如羊角麵包）和豬油。
2.中國漢族傳統上用豬油，用量不大的時候偶爾也用液體植物油尺李（例如油蔥餅中）。
世紀以來，還使用氫化植物油。但部分氫化（完全氫化則產品過於堅硬）的工藝造成的反式脂肪，目前認為導致心血管疾病。因而使用範圍正在減小。
4.使用高飽和度的天然植物油，例如棕櫚油、椰子油調配的起酥油，不含反式脂肪。敏祥。
2樓：生活百事通雲兒飛
植物起酥油是氫化油。氫化油又叫氫化油脂，是通過加氫工好激藝改變熔點或溶解特性的油脂。氫化油可分植物性和動物手褲性，即植物友薯襪氫化油和動物氫化油。
食品工業常用的氫化油多為氫化植物油。
起酥油和植物油有哪些區別?
3樓：口碑生活花貓啊
這兩者的主要區別在於，植物油培遊氏相對來說比起酥油更自然和純正一些。
起酥油從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油配散脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。
它是指經精煉的動植物油脂、氫化油。
或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工磨緩糕點。
麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。
可塑性。可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以像液體一樣流動。從理論上講，若使固態油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。
起酥油產品基本具備這種脂肪組成。由於起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和麵團混合時，能形成細條紋薄膜狀。
而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工麵糰時，麵糰的延展性。
好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產十分有利。
4樓：沸騰的碳酸鈣
起酥油和植物油的區別在於起酥油成熟以後，食物更加的酥脆。
起酥油和氫化植物油的區別起酥油與氫化植物油的區別有哪些
5樓：潮孤陽
1、起酥油與氫化植物油。
的區別在於起酥油對身體有危害，而氫化植物油只是單純延長食品保質期。
2、氫化植物油：氫化植物油也叫反式脂肪酸。
是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。
3、起酥油：通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做起酥油。
它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。
食用植物油是氫化油嗎
6樓：小劉生活問答
食用植物油不是氫化油。
食用植物油不是氫化油。氫化油常吃對人體有害，主要表現在肝臟方面。氫化油是利用植物油與氫模高化合，形成的一種固體油。
它一般用作食品加工原料使用，或者以其他名字出現，如植物忌廉、植物黃油、植脂末、咖啡伴侶、代可可脂等。
對於配料表的要求之一是，使用的各種植物油活精煉植物油，其中不包括橄欖油，這種情況下要求標示為「植物油」或「精煉植物油」；但是如經過了氫化處理，那應標示為「氫化」或「部分氫化」。
長期食用氫化油的危害
氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的忌廉要毒喚碼帆上好幾百倍。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。我國對氫化植物油的使用尚無明確標準。
如果在配料表上注有「氫化植物油」「植物忌廉」「起酥油」等字樣，就意味和雹著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料「植脂末」也是「氫化植物油」，珍珠奶茶中乳香的主要**也是「氫化植物油」。
植物起酥油是什麼油
7樓：柿子紅了
植物起酥油是一種常見的固體脂肪，是用氫化植物油加工而成茄培租。它經常在烘焙食品中梁時用於替代黃油，人造忌廉或豬油。它能與麵粉很好的混合併產生一層脆皮，因此，起酥油特別適合製作糕點。
起酥油並非國際上統一使用的名稱。歐洲一些國家稱起酥油為混合烹調脂（compound cooking fat）。起酥油最初是指用於酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。
由於新開發的流體態、粉末態起酥油和水相低於20%的人造忌廉均具有塑性脂肪賦予的功能顫兆特性，現代的起酥油包含了乙個廣闊的產品系列。
國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。粉末性起酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。
植物起酥油是什麼油
8樓：馬大姐種地
植物起酥油是一數高雀種常見的固體脂肪，是用氫化植物油加工而成。它經常在烘焙食品時用於替代黃油，人造忌廉或豬油。它能與麵粉很好的念磨混合併產生一層脆皮，因此，起酥油特別適合製作糕點。
植物起酥油是一種常見的固體脂肪，是用氫化植物油加工而成。它經常在烘焙食品時用於替代黃油，人造忌廉或豬油。它能與麵粉很好的混合併產生一層脆薯早皮，因此，起酥油特別適合製作糕點。
難道我買的是氫化植物油？大家幫忙看看是不是
你買的黃油製藥在標籤中顯示使用的是氫化 油，那就是反式脂肪酸，長期食用以後會引起心內血管等容疾病，不過也不能把這個黃油說成是毒藥，因為即使使用的 是氫化油，裡面的含量不同，所含的反式脂肪酸的含量也是不同，這個東西少吃是沒問題的。另外，就算你買的是天然黃油，它裡面也會含有反式脂肪酸，所以還是少吃為妙。...
是不是有些植物不能種在一起,有沒有什麼植物不能放在一起養
是在梨樹種植範圍1.5km內不能種植柏樹類植物，因為梨鏽病的分生孢子越冬寄主就是柏樹類植物。是的 有些植物是不能種在一起的 可能有化感作用 一種植物可能會抑制另一種植物的生長 導致減產 或死亡 你指的是遊戲裡的嗎？有沒有什麼植物不能放在一起養?植物的相剋相生作用，又稱化感作用 生化它感和對等影響。它...
甘油和橄欖油有什麼區別啊是不是同一種
1 加工原料不同 甘油 以天然油脂為原料的方法，所得甘油稱天然甘油 以丙烯為原料的合成法，所得甘油稱合成甘油。橄欖油 由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。2 用途不同 甘油 適用於水溶液的分析 溶劑 氣量計及...