1樓：網友
釀酒往往要經過七大步驟。
一：原料，精公尺細磨。一般優質的公尺香白酒，都會選用優質的大公尺孝吵，通過哪慎正研磨把表皮去掉，除去大部分的脂肪和蛋白，減少釀酒過程中多糖，蛋白的生成。
公尺芯越純淨，澱粉越多，越有濃純的鮮味感，讓我們喝上去感覺比較舒適，無雜質。
二：曲種，公尺曲產香。九江雙蒸就是將公尺曲作為曲種，主要以絲苗公尺為主，作為糖化發酵劑，所以公尺曲也直接影響了白酒的質量，重重篩選的公尺曲能為酒質帶來醇厚綿柔的口感。
三：發酵，低溫發酵。低溫發酵可以使釀酒的過程中雜質慢慢析出，從而降低酒中的雜質。
四：蒸餾，蒸餾是為了解決公尺香白酒普遍存在雜醇油含量過高所帶來的辛辣和苦澀味。二次蒸餾可以使得酒體更好入口不辣喉嚨，易代謝。
五：陳釀，小壇精貯。一般白酒貯存李悔的時間越久酒味越醇和。九江雙蒸還曾舉行過1821酒莊的金秋封壇，有著「封於秋，藏於冬，飲於四季，圓於秋」的說法。
六則是勾調：精心搭配，九江雙蒸的公尺香白酒的勾調過程則是由白酒國家評委擔任酒體設計師，親自把控。把不同年份批次工藝的酒重新組合，使口感渾然天成，濃郁口感更舒適。
最後自然是多次的測試，根據各種情況進行改進。
2樓：和藹怒火
從公尺到酒，需要步驟：
洗淨，蒸熟，涼涼，拌酒麴，發酵（5－7天，溫熱環境），成就公尺酒了。
做公尺酒需要多少時間？
3樓：來自卷橋客觀的四葉草
發酵公尺酒時間通常因人而異也是個人喜好，一般正常發酵時間為24-64小時。
要看糯公尺與發酵液的比例，發酵溫度，酒麴的質量和數量等因素。
一般，發酵溫度的在20℃~40℃之間，最佳發酵溫度為28℃~36℃,<
請問做公尺酒要多長時間啊？
4樓：霸道的浴霸
通常在家裡自己製作公尺酒要掌控的因素比較多，而大部分情況下，這些條件也很容易滿足，比如糯公尺的質量，釀造時的問題等等。而公尺酒釀造的好不好，風味如何，發酵時間是乙個很重要的指標。在製作公尺酒時，加入酒麴以後，糯公尺就會開始發酵，這個過程不會停止，如果我們不加以掌模判好控，糯公尺酒最終會變成烈酒。
不會有糯公尺酒的甜香，而且營養價值也會大大降低。根據傳統的公尺酒釀造手法，通常情況下，不同季節的發酵時間是不一樣的，溫度低，則製作公尺酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小時-24小時，這個差距是非常旦鉛大的，所以建議在公尺酒的發酵過程中可以自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷公尺酒是否已經發酵完成。
而當溫度低到或者高到一定的程度，公尺酒無法釀製了。那麼適合釀製公尺酒的溫度到底應該是多少呢，請參看《釀製公尺酒的最佳溫度是多少》衝蠢一文。
家庭釀公尺酒先將公尺煮熟的目的
5樓：爾池毓碧玉
（1）在釀酒時要先將糯公尺蒸熟，有兩個好處，一是熟糯公尺比生糯公尺更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．
2）、釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，30℃是酵母菌的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．
3）在製作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯公尺的中間挖乙個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
故答案為：（1）殺菌。
2）過高的溫度會抑制或殺死酵母菌。
3）保證有充足的氧氣，讓酵母菌充分繁殖．
製作公尺酒要多長時間
6樓：呼嚕嚕
雞蛋醪糟湯的做法。
原料：江公尺、甜酒麴。
製作： 第一步：做醪糟。
1、將江公尺漂洗乾淨，用涼水浸泡6—8小時。撈出公尺粒用手搓捻時沒有硬芯即可。
2、將泡好的江公尺上籠蒸25—30分鐘左右，蒸熟即可。
3、將蒸熟的江公尺放在乾淨的案板或敞口的器皿中涼至攝氏30—40度左右。
4、將甜酒麴碾成粉末，與涼至適溫的熟江公尺及適量的溫開水攪拌均勻。其比例大體為：江公尺500克：甜酒麴4克：溫開水150克。
5、將伴好的醪糟原醅裝入帶蓋子的容器或瓶子中，保溫24—36小時即可。氣溫高低與釀造時間有較大的關係，氣溫較低時需要的時間相對長一些，當開啟器皿蓋子時飄出酒香味即可。 6、將釀好的醪糟冷藏，食用時取出。
第二步：做雞蛋醪糟湯。
1、用湯鍋燒好開水。
2、將醪糟下入開水鍋中，再次燒開。其比例大體為：一小碗湯加入一湯匙醪糟，也可依個人的口味多加或少加。
3、將攪勻的雞蛋徐徐倒入滾開的醪糟湯中即可。或者把蛋直接打入燒開的水中，煮至蛋熟。
4、將湯盛如細瓷碗中，加入白糖或蜂蜜，即可享用。
也可在加入醪糟和雞蛋之前，先將紅棗或枸杞加入開水中熬好，這樣就可做成紅棗雞蛋醪糟或枸杞雞蛋醪糟，湯中紅黃白三色更加誘人。
注意：整個製作過程及所有用具需特別注意衛生，尤其不要沾上油腥，否則會影響口味，甚至腐爛變質。
製作公尺酒過程步驟怎麼做？
7樓：網友
公尺酒製作步驟。
1、糯公尺泡水8小時以上，以手能拈碎為準； 2、用蒸籠將糯公尺蒸熟，但要偏硬，不能軟；
3、將糯公尺放涼，以手翻糯公尺不燙手為準（這步很關鍵）；
4、將糯公尺盛放在用以發酵的容器中，邊手翻糯公尺，邊撒放粉末狀酒麴，要求撒放均勻且和糯公尺混合充分； 5、酒麴留一點最後使用；
6、將之前放涼的涼開水（以不燙手為準）均勻撒在糯公尺麵上，並用手或勺子將糯公尺壓實、壓平；
7、用手或筷子在壓實的糯公尺中間及其周邊掏3~4個小洞，小洞大小與硬幣相當，小洞深至容器底部；
8、將剩餘的酒麴均分，撒進每個小洞，並用手塗抹均勻； 9、再用涼開水分別倒進撒了酒麴的小洞，深度以一半洞深為準；
10、用蓋子密閉容器，若蓋子有口子，可用保鮮膜先封住容器口再蓋蓋子，保鮮膜應用刀子均勻戳穿幾個小眼；
11、用被子或厚衣服包裹容器，放置無油煙的地方進行發酵天后即可食用公尺酒。 13、注意事項：
1）製作過程，手、勺子、筷子、容器等均應無油、無生水，可先用涼開水洗淨；
2）製作過程，切勿油、生水接觸糯公尺和酒麴； （3）發酵過程，封閉容器很關鍵，不要讓空氣進入；
4）發酵過程，對容器進行保溫很重要，酵母菌最易繁殖的溫度為30℃左右。
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