1樓：網友
農村自做大醬纖握未發酵的原因可能有很多，以下是一些可能的因素和解決方法：
1. 溫度不夠：大醬發酵需要一定的溫度，如果溫度過低，細菌就無法正常繁殖，從而導致大醬無法發酵。解決方法是增加溫度，可以採取在室內生火、開暖氣等方式。
2. 時間不夠：大醬發酵需要一定的時間，如果時間不夠，細菌還沒有繁殖到大醬已經發酵的程度，可以再等待一段時間。
3. 食材不夠：大醬的食材需要足夠豐富，如果食材不夠，細菌就無法在大醬中繁殖。解決方法是增加食材的種類和數量，例如增加一些蔬菜、肉類等。
4. 水分過多：大醬中的水分也需要適中，如果水分過多，細菌就會受到影響，從而導致大醬無法發酵。解決方法是適當減少大醬中的水分。
5. 操作不當：在製作大醬的過程中，如果操作不當，例如沒有讓豎帆把食材煮熟、沒有把大醬密封好等，都有可能導致大醬無法發酵。解決方法是重新操作，確保操作正確。
以下是乙份大醬的食材清單和製作步驟，供您參考：坦雹。
食材清單： 2杯黃豆。
2杯小麥粉。
2杯水。 適量鹽。
適量薑末。適量蒜末。
製作步驟：1. 將黃豆用清水洗淨，然後用清水浸泡4小時左右，直到黃豆變軟。
2. 將泡好的黃豆放入鍋中，加入適量的水，煮至黃豆變軟爛。
3. 將煮好的黃豆搗碎成泥狀，然後將小麥粉和水調成稀糊狀，倒入黃豆泥中，攪拌均勻。
4. 將混合好的黃豆泥放入鍋中，加入適量的鹽、薑末和蒜末，用小火慢慢煮熟，邊煮邊攪拌。
5. 將煮好的大醬放入密封容器中，放置在陰涼處發酵，一般需要發酵7-10天即可。
6. 在食用時，可以根據個人口味加入適量的醋、香油等調料。
2樓：仉玉軒
大醬不是發酵的是酶解的過程。過去做大醬每天打耙是沒有道理的。大醬塊子上長黴菌和枯草桿菌空咐產生蛋白酶糖化酶等。
大醬塊子用鹽水浸泡後蛋白酶酶解大豆蛋白產生氨基酸。大醬塊子做好酶解是不需要氧氣的。所謂發醬是酵母菌的生長引起的。
酵母菌在無氧條件下產生乙醇等醇類，有氧條件下產生二氧化碳和水。乙醇等醇類與有機酸產生香氣物質。幾天或十來天打耙一次有利於上下溫度均衡。
酶解與溫度有密切關係。50~55度是最佳酶解溫度。但自然環境達不到這個溫度所以醬缸在陽處曬是有道理的。
25~35度是很多微生扮畢物的適宜生長溫度。醬缸的溫度高有害菌的生長也旺盛。所以醬缸夏天不應該暴曬。
另外加發好的醬倒是可以的，等於加了酵母種菌。加安琪醬油生香酵母也會做出的大醬香的。廳虧芹。
3樓：長渺
放到溫暖的地方，如太陽底下或者是炕上，就能夠快一點兒的發酵。這樣就能儘快的吃到了。
大醬快速發酵方法？
4樓：英雄多少無奈
1、首先將準備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然後將豆皮挑出，將豆子清洗好。
2、大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途新增，注意火候，發現有糊香，就加點水。
豆子烀好後呈紅色，越發紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。
3、將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用手動繳碎機，將豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得正好，還省力氣。醬碎好的豆子放在平板上用力的摔，將豆子往一起摔，做成乙個醬塊，摔好的醬塊不會裂開。
4、將醬塊用報紙包好，外面纏上線，防止報紙裂開。然後將醬塊放置在稍熱的地方，以備發酵。就在炕尾的地方，騰起一點地方，放置醬塊。不能太熱，那樣醬塊會太乾，不會發酵。
5、一般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味產生，這時就可以將醬塊開啟進行清洗。因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌產生，所以，如果看見黴菌，不要害怕，是正常現象。用刷子將醬塊刷洗乾淨後，曬乾。
6、準備乙個瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬鹹一點沒關係，但若不夠鹹的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。
7、醬塊入缸後還需要發酵，這時要注意每天都用要制的醬爬，醬杵來打缸。就是一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質浮在水面上，用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇淨，這樣最後做出來的醬才是最乾淨的。
8、醬缸要用一塊布蒙上，要透氣的不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發酵的時候要每天早上打一遍缸，然後就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，日曬。
不曬缸的話，做出來的醬會有很難聞的臭味，不好吃。下雨天要注意防水，不要讓雨水進入缸中。
9、發好的醬會呈黃色，發紅，這時的醬 香氣濃郁，就可以吃了。
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