1樓：匿名使用者
火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克。
製法：1�菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入森亮沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2�炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1�5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3�隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香鄭春橘葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢喊團熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
2樓：熱血的多蒙
豆漿滋補小鄭肢橋火鍋。
材料：豆漿6杯，大白菜半顆，肉片200克，魷魚200克，蝦6尾，丸子250克，秋葵、金針菇、香菇適量。飢讓。
調味料：蔥1根，蝦皮1大匙，洋蔥小半個，高湯1杯，鹽、香油2小匙，辣椒粉1小匙，糖半大匙。
作法：所有材料分別洗淨、切好備用。洋蔥爆香，加入高湯、豆漿，以中火煮沸。放入大白菜煮軟，依序放入丸子、肉片等材料煮熟，再加入調味料調味即可。
note：豆漿如果太濃稠會很容易燒焦，所以要經常搖動鍋底的材料。
tips：不說你可能不知道，豆漿可是預防氣喘的妙喊猛方。不過冰豆漿的功效可就差多了。
3樓：渡越公升
千萬別買那種袋裝的，貴味道也不好，自己炒。
小火鍋要哪些食材 小火鍋要什麼食材
4樓：生活軌跡
1、吃火鍋一般需要一些肉類，比如肥牛卷、羊肉卷等，還有一些魚片、肉片、裡脊肉等。蔬菜可以準備菠菜、生菜、大白菜等，還有一些土豆片、黃瓜、藕片等。除此之外，還有一些千張、腐竹、牛肉丸子、蝦滑等也是吃火鍋必備的。
2、肉類：肥牛卷和羊肉卷是吃火鍋必備的食品，將肥瘦相間的牛肉或者羊肉冷凍起來，然後用機器切成薄片。吃肥牛卷要注意的是只需要涮10-15秒即可，時間久了肉質口感就會比較老。
出來肥牛卷還需要準備一些魚片、肉片等食物。
3、蔬菜、豆製品：吃火鍋也是需要蔬菜的，蔬菜非常容易煮熟，並且營養價值也極高。常備的蔬菜有菠菜、小白菜、生菜等，還能切一些土豆片、藕片、黃瓜等。
豆製品可以準備一些千張、凍豆腐、腐竹等等。
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千盛餐飲裝置 旋轉小火鍋裝置 主要部件 臺灣進口電機 變頻器 省電無噪音。導軌分為 304不鏽鋼導軌 鈦鋼導軌 鈦金導軌 大理石導軌 人造石導軌。鏈片分為 高分子進口尼龍鏈帶 高分子進口尼龍葉片 304不鏽鋼鏈帶 304不鏽鋼葉片 鏡面葉片拉絲葉片 鈦鋼葉片 鈦金葉片。檯面分為 304不鏽鋼檯面 大...