1樓：愛家愛生活
春秋大刀刀譜口訣是：1、關聖提刀上霸橋。
2、白雲蓋頂逞英豪。
3、舉刀磨旗懷抱月。
4、上三刀嚇殺許褚。
5、下三刀驚退曹操。
6、白猿拖刀往上砍。
7、全舞花。
8、一棚虎就地飛來。
9、分鬃刀難遮難擋。
10、十字刀劈砍胸懷。
11、磨腰刀古樹盤根。
12、舞花散手。
往上砍。13、舉刀磨旗懷抱月。
14、舞花散手往下砍。
15、落在懷中又抱月。
16、全舞花壓刀翻身砍。
17、刺回一舉嚇人魂。
18、扮脊舞花往右定下勢。
19、白雲蓋頂又轉回。
20、舞花散手往上砍。
21、磨首再舉青銅砍廳遊滲死人。
22、舞花往左定下勢。
23、白雲蓋頂又轉回。
24、遞酒挑袍猛回頭。
25、花刀轉下銅旛。
26、舞花雙腳誰敢阻。
27、花刀轉下鐵門拴。
28、捲簾倒退難遮閉。
29、十字一刀往舉起。
30、翻身再舉龍探水。
2樓：成恕碧鵑
以下是春秋大刀刀譜口訣：
1. 關聖提刀上霸橋。
2. 白雲蓋頂呈英豪。
3. 舉刀磨旗懷抱月。
4. 上三刀嚇殺許褚。
5. 下三刀驚退曹操。
6. 白猿拖刀往上砍。
7. 全舞花。
8. 一棚虎就地飛來。
9. 分鬃刀難遮難擋。
10. 十字刀劈砍胸懷。
11. 磨腰刀古樹盤根。
12. 舞花散手往下砍。
13. 落在懷中又抱月。
14. 全舞花壓刀翻身砍。
15. 刺回一舉嚇人魂。
16. 舞花往右定下勢。
17. 白雲蓋頂又轉回。
18. 舞花散手悶蔽仿往上砍。
19. 再舉青銅砍死人。
20. 舞花往左定下勢。
21. 白雲蓋頂又轉回。
22. 遞酒挑袍猛回頭。並拍。
23. 花刀轉下銅旛。
24. 舞花雙腳誰敢阻。
25. 花刀轉下鐵門拴。
26. 捲簾倒退難遮閉。
27. 十字一刀往舉起。
28. 翻身再舉龍探水。
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刀工的口訣是什麼?
3樓：網友
一刀去頭頸 二刀去雙翼，三刀去雙腿 四道胸背分，直劈雞背成二半刀起刀落雞斬件，斜刀雞腿分為二雞件原位按序排，胸骨細挑除骨架 快刀直驅肉成件，橫刀直劈翼分斷 斬雞訣竅盡齊全。
在刀工操作中，應有計劃用料，要量材使用，做到大材大用，小材精用，不使原料浪費。如能鮮熘的豬裡脊就不要用來炸丸子，能炒肉絲用的原料就不要去制餾。
刀工的各種切法
1直切。一手扶穩食材，一手持刀，刀身與砧板垂直，上下起落將食材切斷，這種刀法適合切無骨的食材，如竹筍，蘿蔔，豆腐等。
2推切。是用刀對準食材，刀自上而下從靠近身體處往外推出去，一推到底把食材切開，這種切法適用於較軟較脆的材料，比如豆腐、醬牛肉、煮熟的白肉等。
3拉切。是用刀刃的中後部位對準食材，由上而下往身體的方向一拉到底將食材切斷，適用於有韌性或有筋的食材，如豬蹄，肉絲等。
4鋸切。是以先推後拉的拉鋸式將食材切斷，這種刀法適用於較厚較硬的韌性食材，或組織鬆散的食材，如火腿，裡脊肉，麵包，蛋糕等。
5滾切。是指每切完一刀，便將食材滾動一次，滾動的角度應一致，才能使切好的食材形狀保持一致，適用長條的圓柱形或近似柱狀的脆性食材，如蘿蔔，茄子，黃瓜，土豆等。
6鍘切。是指一手持刀柄，一手按住刀背的前端，將食材放在刀刃的中間，抬起刀柄時壓低刀尖，持刀柄的手再用力壓切，如此反覆，此法適宜切末或切帶殼或帶軟骨的食材，如蟹等。
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