1樓：我們想知道
自發酵母好。
自發酵母。是自然發酵轎局的鮮活酵母菌。
其活姓較商業乾酵母粉要大些。
商業酵母粉。
是由塵數新鮮酵母脫水乾燥而成的。
使用新鮮酵母發麵效果更好閉兄讓。
2樓：問題早知道
給出的理由往往是，老面饅頭是按照傳統方法製作出來的，口感更筋道，而酵母饅頭和自發粉饅頭都加放了食品新增劑，似乎存在安全隱患。那麼，這三答敬種饅頭面團的差別是否真如一般人所想？它們到底有怎樣的異同呢？
一、饅頭香味及成型原理。
饅頭膨鬆多孔，有特殊的香味，是因為饅頭裡的孔洞都是二氧化碳氣體留下的痕跡，而這些二氧化碳氣體大多數由酵母菌產生，少部分由後來酸鹼中和操作時產生。
酵母菌能夠有效分解麵糰裡微量的葡萄糖、果糖等單糖，把它們變成二氧化碳和酒精，同時還會產生微量的香味物質。
饅頭面團具有獨特的麵筋網路結構，它的彈性很好，能夠把氣體緊緊地鎖在麵糰當中，所以在發酵過程中，饅頭面團能夠在氣體的作用下膨脹起來，並且不會輕易地坍塌下去。
等到把發酵好的饅頭面團放進蒸籠裡蒸制時，其中的氣體會因受熱而膨脹，麵糰也會逐漸變大。當饅頭面團被加熱到一定溫度後，澱粉會糊化，蛋白質會變性，麵筋蛋白就會被固定住，也就是「熟了」。
這時，乙個個的氣孔就固定在饅頭的結構中了。即便裡邊的氣體已經釋放，饅頭的形狀也不會再改變了。
二、老面饅頭：好吃憑經驗。
老面饅頭所用的自然發酵菌裡到底有些什麼菌種，在很大程度上要碰運氣、看環境。
老面饅頭，是通過之前做饅清如慎頭時留下來一小塊麵糰裡的酵母菌來達到發麵效果的。這種傳統的發酵方法是靠來自空氣中自帶的酵母菌和各種雜菌一起作用，使麵糰膨脹。
因此，老面饅頭所用的自然發酵菌裡到底有些什麼菌種，在很大程度上要碰運氣、看環境。這些菌種裡除了佔優勢地位的酵母菌以外，還有其他雜菌橡做，比如乳酸菌等。
乳酸菌參與麵糰發酵。
當有了乳酸菌參與麵糰發酵，那麼麵糰就會產生明顯的酸味。酸味重了，蒸出來的饅頭不好吃，這就需要用食用鹼去中和，通常人們都用小蘇打（碳酸氫鈉）去中和麵團裡的乳酸。
那麼，要往老面饅頭的麵糰里加入多少鹼才能中和酸味呢？實際上這隻能是憑經驗，無法管控。可是，無論加入多少鹼，都會破壞麵糰中的某些營養成分。
3樓：蛋蛋塔
發麵還得用酵母粉，這個發麵比較快，饅頭蒸的也好，自發粉發麵比較慢，蒸得饅頭也不算好吃。
4樓：網友
饅頭酵母粉好。蒸的饅頭好吃真香。
5樓：超級飛俠帥帥
這個的話，我們這邊做饅頭，做包子的話，一般都用酵母粉，還有酵母粉搭檔發的麵粉的話，改做都是非常泡知殲亂的，做的包子和饅頭都非常的好。
自發粉做饅頭要發酵多久？
6樓：撿心事的兔子
自發粉要發酵半小時左右，下面介紹做法：
準備材料：自褲猜首發粉600克、水適量。
製作步兆襪驟：
1、一邊倒水一邊用筷子攪成棉絮狀，去筷子用手搓。
2、和好的面蓋上保鮮膜。
放在水溫40°的蒸鍋裡隔水醒發，40°的水溫用手觸碰不燙手。
3、醒發半小時，面發到比原來的一倍大。
4、撕開保鮮膜，有蜂窩狀就發好了。
5、分成一小塊，搓圓了，在圓面上劃十字形，放蒸鍋醒10分鐘再胡數蒸。
6、蒸10分鐘，悶5分鐘再開蓋即可。
饅頭自發粉和麵粉的區別
7樓：三夜見
這兩種的定義是不一樣的，自發粉是在麵粉裡面加入了一些食品的新增劑，讓其可以螞拆核產生氣體，普通麵粉的話只是用小麥所磨出來的一種粉狀物，兩者的特點也是不一樣的，自發粉做饅頭包子什麼的是不用御或放酵母粉的，並且成型之前不需要醒發，普通麵粉要是做一些發麵的食物那就要加入酵母粉等發麵，面發好了以後才能做悶掘美食，但是普通的麵粉可以做的種類比自發麵粉要多，所以兩者各有優缺點的，可以根據自己的需求選擇麵粉，新手想要做包子饅頭可以選擇自發粉。
自發粉和普通麵粉的區別，低筋粉和自發粉的區別
1 定義不同 自發粉 在麵粉中新增一定量的 能夠產生氣體的食品新增劑而成普通麵粉 一種由小麥磨成的粉狀物 2 特點不同 自發粉 無需再新增酵母，成形前無需醒發。普通麵粉 用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。擴充套件資料 選擇技巧 白度 麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則...
即溶酵母粉和酵母有區別嗎？
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蒸饅頭時酵母粉放多了,人吃了會不會有害啊
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