1樓：司馬晟宇
正宗的熱乾麵配菜是辣蘿蔔、花生碎、蔥末。
熱乾麵以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、量滷水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量。
熱乾麵的做法：
1、準備好熱乾麵；
2、辣蘿蔔丁。
3、油炸花生碎。花生醬或花生碎，是跟熱乾麵中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻後，放入微波爐中“叮”香，攤涼後用擀麵杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；
4、香蔥，將蔥洗淨控水，切末備用；
5、辣蘿蔔、花生碎、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。
6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌麵使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋，準備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地新增溫開水，順著同一方向攪拌；
7、剛開始攪和的時候，會發現越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續新增一點溫開水，順同一方向繼續攪拌；
8、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻；
9、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌麵的芝麻醬即完成；
10、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準備好自制的紅辣油；
11、準備工作到位，可以開始煮麵了；
12、將熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；
13、再新增之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿蔔、花生碎、香蔥末），依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。
注意事項：煮麵鍋內坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從麵條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。
營養價值：1.富含碳水化合物，是構成機體的重要物質；儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質；解毒，增強腸道功能。
2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
3.其他功效：補充營養。
2樓：我是如此相信
那的看**吧。我吃的熱乾麵。就只有醬跟面了。
3樓：情感與生活知識教育
熱乾麵詳細做法和配料，學會了就能開店，做法超簡單。
熱乾麵可以說是武漢人民的最愛，很多人去武漢都要慕名品嚐一下武漢的熱乾麵，五六塊錢一份十分親民。在湖北幾乎是過早的必備早點之一。南方人上午吃麵，北方人下午吃麵，幾乎全國各地的人都會吃麵，陝西的油潑扯麵在外地買的熱火朝天，武漢的熱乾麵也在全國各地都有小店。
不同的是，在武漢6元一份的熱乾麵，來到陝西就要花9塊錢，在陝西10元一碗的油潑面到武漢就要22元一份。現在的小吃技術與味道全國各地的跑，你多學一項小吃技術，就多一門謀生的手藝，只要味道獨特還競爭力小，你就能活下去。多以技多不壓身的青鳥人學習了全國各地的小吃技術。
就拿這一碗熱乾麵來說，青鳥人做的也相當不錯。下面是青鳥餐飲為大家帶來的熱乾麵做法教程。
熱乾麵的做法步驟：
食材：新鮮鹼面一人份，芝麻醬一勺，辣椒紅油2勺，老抽1小勺，辣蘿蔔，酸豆角，豆子，雞精，芝麻香油，胡椒粉，蔥花。
1、熱乾麵的麵條選用的是新鮮的手工面，也是鹼水面，麵條可以選擇細的圓面，也可以選擇寬的扁面。面得做法不難，買個機器就能大批量做，然而武漢人大多是從麵條批發商那邊購買現成的。
2、煮麵條，聰明的生意人都是提前將麵條煮好，要煮一大鍋撈出來加入熟油撣面放涼備用。新鮮的麵條在煮的時候過水兩遍，第一煮熟，第二遍加熱拌料。
3、撣麵條，撣面很重要，挑的越高，速度越快，以後做出來的熱乾麵才能根根分明，勁道有嚼頭。
4、芝麻醬，一勺芝麻醬，用香油調開，用油化得芝麻醬才香，有人選擇買的現成的芝麻醬，有人用石磨的芝麻醬，蔡林記的熱乾麵用的是黑芝麻醬。
5、配菜製作：酸豆角切碎、黃豆油炸，辣蘿蔔切碎。
6、拌熱乾麵：碗底提前加好鹽、胡椒粉、雞精、老抽，撣好的麵條放入熱水鍋中加熱後撈入碗中，放入一大勺芝麻醬、辣蘿蔔、豆子、酸豆角、蔥花、辣椒紅油，攪拌均勻即可食用。
4樓：your大頭兵
對於武漢人來說，熱乾麵是過早首選，但如何調製出一碗好面卻鮮有人知！
今天，蔡林記熱乾麵非遺傳承人王永中師傅，向大家現場調製熱乾麵，講解熱乾麵的“好味”技巧。
王永中師傅先將一份面放在滾水中燙8-10秒後撈出，加滷水，再放酸豆角、雪菜、香蔥、爽脆蘿蔔、紅蘿蔔丁、香油、辣椒油、香菜，最後再淋上一勺香味撲鼻的黑芝麻醬，一碗全料熱乾麵就做好了。
調製熱乾麵的過程中，王師傅也透漏了熱乾麵好吃的訣竅，“面煮好後，第一步先放滷水，讓面浸透香味，最後一步才是放芝麻醬。”
放芝麻醬時要讓勺子轉著，這樣方便後面攪拌時讓每一根麵條都裹上芝麻醬。”王師傅解釋道。
芝麻醬是熱乾麵最重要的佐料，怎麼判斷芝麻醬的好壞？”現場食客向王師傅發出提問。
最簡單的判斷方法有兩個”，王師傅現場教學，“首先，好的芝麻醬不會香氣刺鼻，而是柔和的香味，太香的話，裡面應該新增了其他物質；另一方面，好的芝麻醬口感細膩，入口時不會覺得粗糙。”
現場，對於撣面八分熟的說法，王師傅也表達了不同的看法，“撣面不能只做八分熟，要做全熟。”
對此王師傅解釋，因為後期燙麵時間是8-10秒，如果想依賴這短短的燙麵時間把面燙全熟，是不太可能的。“面不熟不能吃，面太熟口感又不好，所以時間把握很關鍵。”
幹了38年麵點工作的王永中如今每天過早還是熱乾麵，“吃不煩，一直都念這口。”
王永中笑稱，每次出差回漢，如果不吃碗熱乾麵，就覺得還沒到家。
5樓：hi塵封boy橘子
熱乾麵都有自己的口味，家家店不一樣，管他配菜啥。好吃就行。
有放酸豆角的，有放海帶絲的。
正宗熱乾麵的做法？
6樓：p一點
提起熱乾麵，就會想到武漢，這兩個是註定要綁在一起了。
熱乾麵是武漢的一道名吃，其色澤黃而油潤，味道鮮美，值得一吃。這麼一道美食，你當然可以選擇自己創造它啦，接下來就介紹幾種熱乾麵的做法：
第一種做法：
鮮麵條加一湯匙香油拌勻。
入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麵糰用筷子抖散至晾涼。
榨菜，酸豆角香蔥切碎。
最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，富清鮮辣味粉，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
第二種做法：
胡蘿蔔洗淨，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝乾水分。
芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後，再加入少許開水攪拌，反覆幾次至芝麻醬成稀糊狀。
在澥開的芝麻醬里加入甜麵醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。
麵條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿蔔丁和香蔥花拌勻即可食用。
第三種做法：
準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋裡水開後，下入熱乾麵，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。
煮好的熱乾麵盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。
加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。
除了這三種，還有很多種做法，各種口味都可以根據你的口味進行調節，開發出你的熱乾麵模式吧。
做熱乾麵的方法正宗熱乾麵怎樣做，正宗的武漢熱乾麵具體怎麼做啊？
主料 熱乾麵 適量 調料 小蔥 適量 蘿蔔乾 適量 肉末 適量 芽菜 適量 醃香椿 適量 芝麻醬 適量 辣椒油 適量 花椒油 適量 雞湯 適量 醬油 適量 廚具 煮鍋，炒鍋 步驟 1 熱乾麵。這邊的熱乾麵絕對和外面的不同，改變的真是面目全非了。不知道還能不能稱為 熱乾麵 2 蘿蔔乾。我最喜歡的川味蘿...
熱乾麵怎麼做，熱乾麵的做法，熱乾麵怎麼做，如何做
做法 1 熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。2 裝進大碗裡，撒上鹽，雞精，胡椒粉。3 把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。稀釋芝麻醬的方法 4 在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許滷水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁，酸豆角和蔥花即可。小貼士 1 稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開...
熱乾麵用的是什麼面啊，武漢熱乾麵的面是什麼面？
用的是鹼水面。熱乾麵方法如下 準備材料 鹼水面 230克 嫩黃瓜 適量 小蔥 適量 香菜 適量 醬油 適量 榨菜 適量 剁椒 適量 胡椒粉 適量 芝麻醬 適量 芝麻油 適量。1 首先把榨菜，蔥，香菜，黃瓜切好，放入盤中待用。2 然後碗中放入適量的芝麻油和芝麻醬，勺子拌勻。3 接著往鍋裡倒入適量的水，...