1樓：
藕粉的基本成分是澱粉。澱粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖體，不溶於冷水中，但加入沸水衝調，澱粉便會膨脹，變成具有粘性的半透明膠糊狀體，表現為稠厚，發生「糊化」現象。由於藕粉的可塑性差，在點心製作時很難直接包餡成形，所以「藕粉圓子」製作時改變常規先制皮後包餡的方法，採用滾沾法，在具有遇沸水短時間不會溶化特性的餡心上多次滾裹幹藕粉，每裹一次，放入沸水中燙一次，使藕粉糊化定型，再滾沾幹藕粉，如此反覆4—5次而成圓子；與其它粉料（粳米粉、糯米粉等）摻合可以製成點心的坯皮，製作花色餃及船點。
藕圓子的做法，藕圓子怎麼做好吃，藕圓子的家常做法
2樓：匿名使用者
1.肉糜加蔥薑汁攪拌。
2.藕去皮洗淨。
3.用擦子擦成泥。
4.和肉糜拌在一起。
5.放少許澱粉。
6.撒鹽。
7.拌勻，攪上勁。不行就下五齒釘耙。
8.鍋裡放油，燒熱。
9.用手把肉糜擠出圓子。
10.用勺子挖出。
11.放進油鍋裡。
12.一次可以放多個。
13.炸至金黃撈出控油
油炸藕園子的做法，油炸藕園子怎麼做好吃，油炸
3樓：高雅大氣很有笵
主料鮮藕1節 輔料油適量鹽適量生薑適量
步驟炸藕圓子的做法步驟11.新鮮藕一節，洗淨去皮，瀝乾水分
炸藕圓子的做法步驟22.將藕擦成藕茸
炸藕圓子的做法步驟33.生薑洗淨，剁成薑末，放入藕茸中
炸藕圓子的做法步驟44.放入適量鹽調味
（有很多菜譜加了不少佐料，其實只用加鹽就夠了，既不會蓋住藕的鮮美，又足以讓姜和藕的香味很好融合，受熱後會混合成一種獨有的味道，就是地道的記憶中藕圓子的味道。）
炸藕圓子的做法步驟55.將藕茸順一個方向攪拌上勁，
判斷稀稠是否合適有個方法供參考：團一些藕茸在手裡，捏起來有粘度，稍稍有點筋道的感覺，一擠藕圓能成型即可，因為藕中本身就有幫助粘合的澱粉。
如果你是用攪拌機打的藕茸，這時候可能會有些稀，可少量加一些麵粉進去，或者加一些肉泥分擔一些水分。
炸藕圓子的做法步驟66.鍋內放油，油溫至5成即可一次放藕圓炸
判斷油溫是否合適的方法：可以放一點藕茸到油裡，隨著油溫升高，藕茸開始上下浮動，周圍泛泡即可
炸藕圓子的做法步驟77.油溫合適時，一邊團一邊往鍋裡一次下藕圓子，這樣也能讓油溫始終維持在合適的溫度
炸藕圓子的做法步驟88.就像我之前所說，如果你的藕茸有點稀，不好團，可以用勺子輔助成型，入鍋不要著急翻動，成型浮起再撈
炸藕圓子的做法步驟99.第一遍圓子浮起，呈淡黃色即可撈出，藕圓外面沒有裹粉，容易焦，這就是油溫不可過高的原因，第一遍炸熟即可
炸藕圓子的做法步驟1010.稍稍冷卻後復炸一遍至表面金黃。如果一次做的多，多的可以只炸頭道冷卻後放冰箱裡，想吃的時候再進行復炸
4樓：空靈珊兒
食材主料
鮮藕1節輔料油
適量鹽適量生薑
適量步驟
1.新鮮藕一節，洗淨去皮，瀝乾水分
2.將藕擦成藕茸
3.生薑洗淨，剁成薑末，放入藕茸中
4.放入適量鹽調味
（有很多菜譜加了不少佐料，其實只用加鹽就夠了，既不會蓋住藕的鮮美，又足以讓姜和藕的香味很好融合，受熱後會混合成一種獨有的味道，就是地道的記憶中藕圓子的味道。）
5.將藕茸順一個方向攪拌上勁，
判斷稀稠是否合適有個方法供參考：團一些藕茸在手裡，捏起來有粘度，稍稍有點筋道的感覺，一擠藕圓能成型即可，因為藕中本身就有幫助粘合的澱粉。
如果你是用攪拌機打的藕茸，這時候可能會有些稀，可少量加一些麵粉進去，或者加一些肉泥分擔一些水分。
6.鍋內放油，油溫至5成即可一次放藕圓炸
判斷油溫是否合適的方法：可以放一點藕茸到油裡，隨著油溫升高，藕茸開始上下浮動，周圍泛泡即可
7.油溫合適時，一邊團一邊往鍋裡一次下藕圓子，這樣也能讓油溫始終維持在合適的溫度
8.就像我之前所說，如果你的藕茸有點稀，不好團，可以用勺子輔助成型，入鍋不要著急翻動，成型浮起再撈
9.第一遍圓子浮起，呈淡黃色即可撈出，藕圓外面沒有裹粉，容易焦，這就是油溫不可過高的原因，第一遍炸熟即可
10.稍稍冷卻後復炸一遍至表面金黃。如果一次做的多，多的可以只炸頭道冷卻後放冰箱裡，想吃的時候再進行復炸
小貼士1. 第一遍炸的時候油溫不要過高，否則外皮容易焦，裡面又不熟
2. 不必團的很圓，藕圓子本來就是很樸實的「外貌」的街邊小食，卻有讓人嘗過不忘的味道
的做法，糯米藕圓子怎麼做好吃，糯米藕圓子的家常做法
5樓：林夕的微笑
食材明細
糯米適量
瘦肉適量藕適量
蔥姜適量
紅酒適量鹽適量
糖適量鹹鮮口味炸工藝一小時
炸蓮藕肉丸怎麼做如何做好吃
6樓：匿名使用者
食材明細
bai藕200克
豬肉餡200克
雜麵20克
鹽4克醬油1湯勺
花椒粉du2克
白鬍zhi椒粉少許dao
香油少許
鹹鮮口味
炸工藝半小時耗時專
普通難度
炸藕肉丸子的做法步驟
1藕洗淨，去皮，切小丁。
2蔥半棵，姜一小塊，切末。
3等量的豬肉餡與藕混和，與蔥薑末一起稍剁。
4餡料中加入1湯勺醬油、3、4克鹽屬、2克花椒粉（十三香用完了，用花椒粉代替的。）、白胡椒粉少許，香油少許，攪拌均勻。
5沒有加澱粉，用了一小把玉米麵和高粱面混和的雜麵。仍然是順一個方向攪拌，均勻後待用。
6鍋內倒油，油量需沒過丸子，8、9成熱時就可以擠丸子，下鍋炸。抓一把餡料，在左手虎口擠出丸子，右手拿個小勺刮下來，入鍋炸。
7丸子剛入鍋是沉底的，油花也很大。
8用的中大火炸制，待丸子浮上油麵，油花小了就可撈起控油。因為放了醬油同時也有肉，炸出的顏色是略帶褐色的，如果沒加醬油，純藕的丸子，炸出來是金黃色的。
9出鍋的丸子可以趁熱現吃，也可以做丸子湯。因用的粗糧，成品外殼酥硬（不太硬，只是形成一層殼。），不象加澱粉那樣軟，內裡想吃到脆感可以把藕丁不切的太碎。
小竅門注意炸制火候，火太大：外焦裡生。火小就把油浸到丸子裡了。
7樓：梅子美食廚房
蓮藕炸肉丸怎麼做？準備豬肉連藕各一斤，蔥姜雞蛋一個，澱粉150克，洗淨後切碎，加入蔥姜攪成肉末，加入調料攪拌均勻，下油鍋炸。
炸好的藕丸子怎麼做菜
8樓：林夕的微笑
紅燒丸子
製作過程
①將柿子椒洗淨去蒂，切成邊長為1釐米的菱形塊。蔥、姜切成末。將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、澱粉3克，順時針方向不停攪動，均勻後備用；
②將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的丸子，放入油鍋中，炸至定型即可取出；
③炒鍋內放底油20克，加入蔥、薑末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋後把丸子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，並把剩餘的澱粉溶於水中，然後再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。
不用油炸的豬肉蓮藕丸子怎麼做
9樓：匿名使用者
用料藕 節bai豬肉餡
克雞蛋 個
蔥、姜du
澱粉料酒、zhi鹽、糖、dao生抽、老抽
不用內油炸的豬肉蓮藕丸子的做容法
這道菜的主要材料是豬肉餡和蓮藕。
我用了一斤肉餡，小半段蓮藕。
（蓮藕也可以用荸薺代替）
蓮藕切碎末放入肉餡中。
再放入切碎的蔥薑末。
放糖、料酒、澱粉和一個雞蛋。
攪拌。要多攪拌一會兒，讓肉餡上勁，這樣丸子不容易散開。
用慢燉鍋或者電飯煲、電飯鍋都可以。
加水，然後加入生抽、老抽和鹽。
因為丸子本身是沒有鹽的，它的味道和顏色都需要從湯裡燉進去，所以這裡面的調料需要稍微重一點。
取出一部分肉餡，用兩隻手先交替著摔幾下，然後互換著把肉餡顛過來顛過去，像拋球一樣。慢慢整形成圓形。
把整形好的丸子一個個放到鍋裡。
先選擇加熱鍵，煮到沸騰後轉為保溫。這樣慢慢煨八個小時左右。
我一般會晚上睡前做好放到鍋裡，第二天早上起來就剛好。
可以多做一點冷藏或冷凍儲存。平時沒時間做飯的時候，拿出一兩個蒸一下，加一點配菜就很完美。
請問藕圓的做法？
10樓：duende惡魔
材料糯米，小蔥，生薑，肉，生粉、鹽、料酒，藕做法1、糯米用水浸泡2小時瀝乾。
2、小蔥切蔥花，生薑切末。
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻。
4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻。
5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米。
6、放入蒸籠裡，在已沸的水上大火蒸20分鐘。
7、關火，撒上蔥花即可。
11樓：963可
主料：蓮藕配料：紅豆沙姜調料：鹽糯米
藕圓子的原料：蓮藕
藕圓子的配料：姜一小塊、紅豆沙適量
藕圓子的調料：鹽少許、粘米粉適量
1、把藕用擦子擦成細末，越細越好。
2、把藕汁過濾出去，只要藕末。（但藕汁也不要扔掉，這可是去火的良飲！）
3、把薑末和鹽放入，並攪拌均勻。
4、先來做鹹味的，把攪拌均勻的藕末用手團成一個個的小球。
5、把小藕球放在粘米粉裡打個滾，讓它均勻地粘滿粘米粉。
6、坐鍋燒油，油溫5成熱。可以用一根筷子試試，筷子邊上冒小泡就可以了。
7、把小藕球放入炸至表面金黃色。
8、把炸好的小藕球放在廚房用紙上吸吸多餘的油分。
9、把油溫再次升高到9成熱，把藕丸子放入快速的復炸一遍。
10、剛出鍋金黃色的藕丸子快來嚐嚐吧！沒有肉但卻吃到肉的味道，很奇妙-是薑末和藕混合後經過油炸出現的神奇的現象。
12樓：旺旺
原料：鮮藕450克，五化肉150克，薑汁適量，雞蛋2枚。
調料：黃酒，鹽，味精，美國黑胡椒碎，小蔥花，紅椒粒。
製法：取優質蓮藕剁碎後加上五化肉攪拌均勻。然後粘用水發過的上等泰國糯米做成藕元，入油鍋炸成金黃色。加尖椒和上等胡椒烹炒而成。
特點：出品口感外酥脆內鮮嫩，誘人食慾。
13樓：
藕粉的基本成分是澱粉。澱粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖體，不溶於冷水中，但加入沸水衝調，澱粉便會膨脹，變成具有粘性的半透明膠糊狀體，表現為稠厚，發生「糊化」現象。由於藕粉的可塑性差，在點心製作時很難直接包餡成形，所以「藕粉圓子」製作時改變常規先制皮後包餡的方法，採用滾沾法，在具有遇沸水短時間不會溶化特性的餡心上多次滾裹幹藕粉，每裹一次，放入沸水中燙一次，使藕粉糊化定型，再滾沾幹藕粉，如此反覆4—5次而成圓子；與其它粉料（粳米粉、糯米粉等）摻合可以製成點心的坯皮，製作花色餃及船點。
糯米藕肉的做法，糯米藕圓子的家常做法大全怎麼做好
選用肉質bai白 根頭粗狀 du橫徑8釐米以上的鮮藕zhi按節切斷，去掉dao藕蒂，削專淨外皮 隨即放入清水中屬清洗乾淨。將藕節用不鏽鋼刀縱切成約二釐米厚的薄片。取明礬200克溶於清水中，將藕片淹沒在水中，以防氧化變褐。將藕片撈出 65公斤 放入沸水中燙煮。在燙煮過程中，先加入明礬300克，碳酸鈉1...
怎樣做泡藕帶,泡藕帶的正宗做法，泡藕帶怎樣做才好吃的做法步驟
材料新鮮蓮藕500克 鹽3克，白砂糖20克，醋10克，大蔥10克，姜10克做法1.將新鮮藕洗淨，切成薄片回 入沸水鍋內答焯水至斷生，撈出過涼水，瀝乾裝盤。2.蔥切花，姜切末。3.將鹽 白糖 醋 蔥 姜調勻，淋在藕片上即成。泡藕帶，就是把藕帶進行綠色加工而形成的可以即食的產品。藕帶有 解煩毒，下瘀血 ...
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