1樓：眾觀天下
做油條用的面裡面卻實加了東西，油條一般用的是釉面就是用油代水活成的面。裡面還有一樣東西就是家家都有的食鹽。你知道了嗎?
2樓：
成吉思汗的軍旗 說的非常正確
3樓：空山落葉聽雨僧
明礬裡面這東西起了決定性的作用。
4樓：對你偽裝
不知道啊，應該沒有加什麼吧
麵粉裡放什麼能讓油條長時間保持酥脆而不會變軟？
5樓：薄酒配好書
將油條炸的又香有鬆軟，主要有2個技巧：
1、將油條每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下，不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。
雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
2、加入一個加蛋代替一部分液體，油條炸好後，香脆好吃，放一天也不會塌軟。
炸油條的做法如下：
原料：普通麵粉500克、雞蛋1個、植物油15克、溫水275克、鹽8克、小蘇打4克、無鋁泡打粉4克。
1、 稱量麵粉500克備用，稱量275克水，要溫水，35度以下備用。雞蛋磕入盆內，放上鹽，泡打粉，小蘇打，植物油15克，攪和均勻備用。
2、 溫水緩緩倒入面盆內，邊攪和邊倒，由於麵粉的吸水量不一樣，所以需要分2次加水攪拌，攪拌到雪花片狀拿出攪拌棒。
3、開始用手和麵，和個光滑的麵糰備用。麵糰表面抹點油，蓋上保鮮膜鬆弛，放入冰箱冷藏過夜備用，第二天早上請提前拿出麵糰回溫以後再炸最蓬鬆。
4、 鬆弛好的麵糰從冰箱取出，案板抹點油，手上也抹點油，這裡就是少少的有，防粘的，不要倒多了，搓長條，長條按扁，切小寬條，大概2到3釐米一個寬條。
5、 兩個寬條重疊放置，用根筷子壓下去，不要壓斷了，那樣一炸就會分離。
6、起鍋倒油，油熱後，先放入生坯一頭測下油溫，放下後有泡泡的樣子，油溫就是可以的，油熱後，轉中火炸。
7、用一根長筷子扒拉油條，這樣受熱均勻，油條外脆裡酥，一面上色後，翻面炸另一邊，這樣油條就炸好了。
6樓：匿名使用者
明礬 但是加多了 會出事的
7樓：匿名使用者
這面弄好了需要放冰箱裡嗎
炸油條時，麵條拉不長，拉長了又縮回去。這是為什麼吶？
8樓：匿名使用者
辛苦大家了，幹這早點炸油條的事。是麵粉問題，一般來說是用高筋面，配方沒問題就是麵粉問題，現在好多面粉都不合格，請到大店正規去購買面。
9樓：匿名使用者
技術問題~我看別人都是面弄好了~然後你只揉很久後就是拉長揉揉在拉長在揉揉~
那炸油條把面，拉很長放到鍋裡就索那麼短是怎麼回事啊
10樓：食品技術專家
你好，主要是你的面沒有醒好，再則你的配料可能也不合適，要想炸油條蓬鬆個大飽滿，口感酥脆，涼了不發硬，必須在和麵時加點食用鹽、泡多源a型等。
我和的油條面拉不開，很緊，是什麼原因 10
11樓：涼皮大王
麵筋太大了，用普通麵粉就行。以前老的油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。
按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條拉不開有兩個方面的原因：
1.麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。
採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。
12樓：避雷櫃
油條面拉不開，很緊，是由於和麵過度，起筋了。
油條製作配方：
普通麵粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥3兩、白糖0.5兩、鹽2兩、30度水6斤。
工藝：1、麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻。
2、將鹽、白糖加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰。
3、將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。
4、然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。
13樓：萬里香小吃早點
配方比例不對 或者和麵的水比例加的不對
14樓：夏天的雪豔
暈啊！～！～～！你怎麼在保健常識裡提這樣的問題啊。
要在飲食裡面問啊
油條為什麼一拉就斷呢什麼原因呢
15樓：涼皮大王
配料工藝問題。無礬油條配方：普通麵粉80-90斤、米粉10~20斤、泡多源3-4斤、白糖0.
5斤、鹽2-3斤、水60-62斤。工藝：麵粉、米粉、泡多源幹拌均勻，將鹽、白糖加入和麵水中化開，加麵粉和成麵糰，將和好的麵糰醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，然後將和好的麵糰用塑料膜包好，常溫發酵1-2小時（或低溫醒發2-12小時），然後成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動油條，炸至金黃即可出鍋。
16樓：宇宸麵粉
1、油條胚表面幹了會出現這樣的情況；
2、揣好的油條麵糰靜置的時間偏短，至少2-4小時；
3、使用的麵粉麵筋不夠。
17樓：紅色波點杯
因為成型的油條內心就是空的啊。沒心的傢伙能有多堅強呢~
我做的油條都不膨脹呢？而且一拉就段是什麼原因呢？
18樓：匿名使用者
做法一原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：
製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o
從上述反應式中可以看出，麵糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品鬆軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在麵糰中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加麵糰韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆麵糰製品的漲發。
3、油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。
許多人比較關心和麵時鹼和明礬的比例，其實其並不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可採用明礬為麵粉的1%左右即可，鹼的數量比明礬略少。
做法二原料：麵粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油
做法：1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。
19樓：angry布丁
做油條是要放酵母的，而且用量也要很均勻。
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