1樓：蘇薇
可可脂的純度,品質和含量是主要衡量標準
黑巧克力一般都有個百分數那個百分數是什麼意思
2樓：何處惹丨塵埃
指的是巧克力的可可
含量，明治45%即為可可含量45%的明治黑巧克力力。
黑巧克力的硬度較大，微苦，一般指可可固形物含量介於70%到99%之間，或乳質含量少於12%的巧克力。食用黑巧克力，可以提高機體的抗氧化水平，對健康的作用顯著。
因為巧克力在製造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。市面上的巧克力，依成分大約可分為：黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)——乳質含量少於12%；
牛奶巧克力——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質；代可可脂巧克力——不含可可脂的巧克力；白巧克力——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍。
3樓：匿名使用者
印在包裝上的大數字一般都是巧克力的可可含量，明治45%即為可可含量45%的明治黑巧克力力。看背後的配料表，會更清楚。有的就標可可含量，如cocoa 45% minimum，即可可含量至少45%。
細一些的會標可可脂含量，如cocoa butter 18% min，即可可脂含量不少於18%。100%黑巧克力是很商業的一種手法，容易讓人誤解為可可含量100%的黑巧。實際就是黑巧克力，按歐盟標準，可可含量35%以上即算，這可看作是商家玩的數字遊戲吧。
希望你能懂
4樓：匿名使用者
可可成分比例的意思巧克力所含的可可成分比例一般以（可可脂％）來表示可可含量的多少。 製作巧克力的必備的三項基礎原料是可可糊cacao mass（把可可豆中的可可脂去除之後研磨而成的糊狀物）、可可脂和砂糖。僅用這三項基本原料製成的巧克力有專供加工用的苦味巧克力couverture，或是做點心用巧克力。
巧克力所含的可可成分越高，就表示可可獨特的馨香越濃厚，苦味當然也更重了
製作巧克力時可可脂與可可粉的比例
5樓：蒼井瑪利明步
方法一：用可可脂和可可液塊作為原料：
1000g黑巧克力中
可可液塊480克
可可脂220克
砂糖粉（一定是過篩的粉狀）300克
淡奶油10克
方法二：用可可脂和可可粉作為原料：
1000g黑巧克力中
可可脂460克
可可粉240克
砂糖粉（一定是過篩的粉狀）300克
淡奶油10克
6樓：匿名使用者
可可粉含糖麼，含糖的應該是【可可粉：可可脂=2.5：1】。
一般做巧克力的可可粉是純可可粉，沒有香精與可可脂，如果是超市買的可可粉是含有香精、糖、可可脂的。
反正你看著辦吧，可可粉味道比較濃，如果你買的是含糖的應該是2.0~2.3：1混合可可脂。
瑞士蓮黑巧克力70%是什麼意思？是可可含量還是可可脂含量？
7樓：樊
印在包裝上的大數字一般都是巧克力的可可含量，瑞士蓮70%即為可可含量70%的瑞士蓮黑巧克力。看背後的配料表，會更清楚。有的就標可可含量，如cocoa 70% minimum，即可可含量至少70%。
細一些的會標可可脂含量，如cocoa butter 18% min，即可可脂含量不少於18%。
瑞士蓮史賓利公司始於2023年，史賓利父子在蘇黎世創立了自己的巧克力商店。自那時起，公司經歷了不同的歷史時期，但企業家精神以及創作高品質巧克力的熱情從未褪去。目前她已經被業界公認為極具創新力的高檔巧克力製造商，在世界100多個國家均有銷售，在全球4大洲均設有銷售公司。
瑞士蓮特級排裝-70%可可黑巧克力2023年，lindt瑞士蓮推出的excellence特級黑巧克力中，最早期推出的excellence70%的可可黑巧克力是世上第一塊註明可可含量百分比的黑巧克力。此黑巧克力產品獲得2023年和2023年巴黎巧克力博覽會"最優質黑巧克力"的殊榮。它給人們帶來最極致香醇的黑巧克力品鑑享受。
8樓：
您說的這個70%一般是指可可含量
可可脂含量一般不會標出來，但是很少一部份的巧克力會標出來比如，德國馬克安東尼的巧克力，包裝後會有幾國語言標示：
chocolate with purity guaranteed:100% pure cocoa butter
這是說巧克力由100%的可可脂製作而成
希望採納，謝謝。
9樓：《黃嘉銘
是這裡面的「瑞士蓮巧可力」的含量
10樓：
是可可含量還是可可脂含量
11樓：匿名使用者
按照巧克力標準標識是可可含量
自制巧克力可可粉和可可脂的比例是多少
12樓：匿名使用者
方法一：用可可脂和可可液塊作為原料：
1000g黑巧克力中
可可液塊480克
可可脂220克
砂糖粉（一定是過篩的粉狀）300克
淡奶油10克
方法二：用可可脂和可可粉作為原料：
1000g黑巧克力中
可可脂460克
可可粉240克
砂糖粉（一定是過篩的粉狀）300克
淡奶油10克
純黑巧克力的可可脂含量應該達到多少？
13樓：匿名使用者
巧克力的無所謂純，而是純度，也就是原料中可可粉的用量比。
國際很多地方來講，可可含量在35%以上，可可脂在18%以上，不新增奶類和其他非必要調味劑的，都可以叫純黑巧克力。
但中國的只規定可可脂的含量為18%以上。
不過有的國家的黑巧克力做到可可含量很高，但可可脂的含量確很低，也就是說，真個巧克力的脂肪含量（包括有益脂肪）都很低，前不久聽人有個可可含量是75%的，可可脂含量為7%。
但同樣是75%的可可含量的也有25%的可可脂含量的。
總之，如果單說可可脂，18%以上就可以了。
但衡量黑巧克力的營養標準，不是可可脂，而是可可的含量。
如何從色香味上判斷巧克力是是可可脂的還是代可可脂的或類可可脂的?
14樓：黑貓是我
其實來說，色上面不容易判斷，因為巧克力分可可含量和加牛奶的比例，顏色都不一定的，所以成色上比較模糊。
香嘛，還是有區別的。偏黑巧克力的話，可可味很醇，牛奶巧克力則是很香的甜味。因為代可可的融點高些，所以常溫下散發的味道不多，而且本身沒香味，都是加的香精。
味道嘛，那是最直接的感受了，咬一大塊代可可脂的巧克力吃在嘴裡嚼著，吃到最後會有型別像蠟狀的殘渣融化不掉。因為它是人造脂肪，融點略高過體溫，不易融化。
而可可脂是天然製品，融點低，體溫也會讓其融化。
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