1樓：匿名使用者
佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞!...
一般好一點的酒店都能吃到的!
2樓：匿名使用者
最出名的菜莫過於是〈佛跳牆〉`
醬滷豬手 滷豆腐 滷白菜 等等！
3樓：匿名使用者
閩菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹製山珍海味而著稱。在色、香、味、形兼顧的基礎上，尤以香、味見長。其清新、和醇、葷香、不膩的風味特色，在中國飲食文化中獨樹一幟。
福建位於我國東南隅，依山傍海，終年氣候溫和，雨量充沛，四季如春。其山區地帶林木參天，翠竹遍野，溪流江河縱橫交錯；沿海地區海岸線漫長，淺海灘遼闊。地理條件優越，山珍海味富饒，為閩菜系提供了得天獨厚的烹飪資源。
這裡四處盛產稻米、糖蔗蔬菜、瓜果，尤以龍眼、荔枝、柑桔等佳果譽滿中外。山林溪澗有聞名全國的茶葉、香菇、竹筍、蓮子、薏苡仁米，以及麂、雉、鷓鴣、河鰻、石鱗等山珍美味；沿海地區則魚、蝦、螺、蚌等海產佳品豐富，常年不絕。據明代萬曆年間的統計資料，當時當地的海、水產品計270多種，而現代專家的統計則有750餘種。
清代編纂的《福建通志》中有「茶筍山木之饒遍天下」，「魚鹽蜃蛤匹富青齊」的記載。
閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特徵，一是採用細緻入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有「剞花如荔，切絲如發，片薄如紙」的美譽。
如涼拌菜餚「蘿蔔蜇」，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿蔔絲合併烹製，涼後拌上調料上桌。此菜刀工精湛，海蟄與蘿蔔絲交融在一起，食之脆嫩爽口，興味盎然。
「雞茸金絲筍」是將冬筍切成三根頭髮絲粗細的「金絲筍」，每100g冬筍要切500g～600g條細絲，切得長短一致，粗細均勻。這樣冬筍才能和雞茸、蛋液等料拌成的糊融為一體。經巧妙烹炒後，雞茸與筍絲之味特佳。
此菜經歷百年，盛名不衰。二是湯菜居多，變化無窮。閩菜多湯由來已久，這與福建有豐富的海產資源密切相關。
閩菜始終將質鮮、味純、滋補聯絡在一起，而在各種烹調方法中，湯菜最能體現原汁原味，本色本味。故閩菜多湯，目的在於此。
閩菜的「多湯」，是指湯菜多，而且通過精選各種輔料加以調製，使不同原料固有的羶、苦、澀、腥等味得以摒除，從而又使不同質量的菜餚，經調湯後味道各具特色，因而有「一湯變十」之說。如干魷魚味腥，須經水發之法去除，否則也不適應烹製脆嫩菜餚所需。但一經水發，又失去魷魚的本味，必須另行調製魷魚湯，使之達到質量和味道俱存的效果。
「雞湯氽海蚌」時，鮮海蚌汁鹹，要經過加工處理。但如洗淨，又過於清淡。所以，將蚌肉經細膩的刀工片成大薄片，在沸水鍋裡氽成至八成熟，盛入湯碗，再衝入鹹淡適宜的熱雞湯。
這樣的蚌肉清鮮脆嫩，且有雞湯醇香美味，二者相得益彰。細嚼緩呷，香鮮融為一體。三是調味奇異，別具一格。
閩菜偏甜、偏酸、偏淡，這與福建有豐富多彩的佐料以及其烹飪原料多用山珍海味有關。偏甜可去腥羶，偏酸爽口，味清淡則可保其質地鮮純。閩菜名餚「荔枝肉」、「甜酸竹節肉」、「蔥燒酥鯽」、「白燒鮮竹蟶」等均能恰到好處地體現偏甜、偏酸、偏清淡的特徵。
四是烹調細膩，雅緻大方。閩菜的烹調技藝，不但蒸、炒、燉、燜、氽、煨等法各具特色，而且以炒、蒸、煨技術稱殊。在餐具上，閩菜習用大、中、小蓋碗，十分細膩雅緻。
「炒西施舌」、「清蒸加力魚」、「佛跳牆」等名餚都鮮明地體現了閩菜的特徵。其中尤以「佛跳牆」為甚，其選料精細，加工嚴謹，講究火工與時效，以及注重煨制器皿等特色，使之成為名揚中外的美饌佳餚。
閩菜系起源於福建閩侯縣，有福州、閩南的廈門、閩西的泉州等地的地方菜發展而成，以福州菜為主要代表。福州菜清鮮、淡爽，偏於甜酸，尤其講究調湯。另一特色是善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調色的作用。
在實踐中，有熗糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多種，尤以「淡糟炒香螺片」、「醉糟雞」、「糟汁氽海蚌」等名餚最負盛名。閩南菜除新鮮、淡爽的特色外，還以講究作料，善用甜辣著稱。最常用的作料有辣椒醬、沙茶醬、芥末醬、桔汁等。
其名菜有「沙茶燜鴨塊」、「芥辣雞絲」、「東壁龍珠」等均具風味。閩系菜偏鹹、辣，多以山區特有的奇珍異味為原料，如「油燜石鱗」、「爆
炒地猴」等，有濃郁的山鄉色彩。
「佛跳牆」是閩菜中最著名的古典名菜，相傳始於清道光年間。百餘年來，一直馳名中外，成為中國最著名的特色菜之一。「東壁龍珠」是一道取用地方特產烹製的特殊風味名菜。
福建泉州名剎開元寺中有幾棵龍眼樹，相傳已有千餘年曆史；樹上所結龍眼，是稀有品種「東壁龍眼」，其殼薄核小，肉厚而脆，甘冽清香，有特殊風味，享譽國內外。
福建泉州地區採用東壁龍眼為原料，配以豬瘦肉、鮮蝦仁、水髮香菇、荸薺、雞蛋等製成菜餚，取名「東壁龍珠」，成為當地著名的特色風味菜。「炒西施舌」採用福建長樂漳巷的特產海蚌烹製。傳說春秋戰國時期，越王勾踐滅吳後，其妻派人偷偷將西施騙出來，用石頭綁在西施身上，把她沉入海底。
從此沿海泥沙中便有種類似人舌的海蚌，傳說是西施的舌頭，故稱其為「西施舌」。福建地區很早就有人用此蚌來做美味佳餚。三十年代著名作家郁達夫在閩時，曾稱讚長樂西施舌是閩菜中的神品。
西施舌無論氽、炒、拌、燉，都具清甜鮮美的味道，令人難忘。周亮工在《閩小記》中說：「畫家有能品，逸品，神品，閩中海錯西施舌當列神品」。
閩菜的故事有哪位知道的？
列舉八大菜系裡一些很有名的菜唄！
4樓：安徽新東方烹飪學校
中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
閩菜名店有什麼？
5樓：踏平坎坷_感恩人生路
福建省的福州市有很多玟玟菜的知名店酷
6樓：大小a的媽
可以在當地多走走轉轉。
7樓：uihihi哦的春天
佛跳牆、福州魚丸、鼎邊糊、漳州滷麵、莆田滷麵、海蠣煎、沙縣拌麵、扁食、廈門沙茶麵、面線糊、閩南鹹飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居（五柳居） 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐乾等
8樓：天使小姝穎
有名的七星魚丸，佛跳牆，醉排骨，荔枝肉，扳指乾貝，尤溪卜鴨，福州「鼎日有」肉鬆，煎糟鰻魚
炸蠣黃，八寶紅鱘飯，香露河鰻，走油田雞....
9樓：花落若相惜
閩菜又名為福建菜，是福建當地的特色菜系之一，然後特色菜品有荔枝肉，然後最有名的是福建省廈門市東平灣縣的人海大飯店，它的**非常的比出名是人均要在幾百萬以上，所以非常的好詞，快去吧！
10樓：匿名使用者
閩菜也有很多非常好吃的菜，而且也有不少非常有名的店的，你如果到了福建，你可以去嘗試。
11樓：sky追風者
沒怎麼去過南方，再說各個地方也不一樣。
12樓：
閩菜名店用五大代表菜：佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗代表：太極芋泥、鍋邊糊。
五大代表菜：佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗代表：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕
13樓：呆呆的書童樂園
閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
14樓：小可耐的粑粑
都是好吃的菜。。。。
15樓：龍血戰神張
千里香餛飩，沙縣小吃等。
16樓：小王老師**解答
現在很多餐廳雖然標榜是川菜、浙菜、粵菜、閩菜，但其實很多都已融合在一起了，消費者點的一桌菜都是各菜系的綜合，並沒有特別明顯的界線。」福州一家餐廳的相關負責人說，除了一些帶有明顯地域標記的菜品，一桌菜中哪些是閩菜，一般消費者特別是年輕人都說不上來。
17樓：在東方明珠讀**的青金石
在上海，比較有名的閩菜館有榮先森，莆田餐廳，畔田居，鵝香匯等
18樓：
大連市民地區的名牌產品了
19樓：
那就好！不是讓人羨慕啊啊啊…
20樓：完午夜顏
聚春園大酒店，同利肉燕老鋪，，永和魚丸，老滷醬鴨，土伯撈化，沒牙伯花生湯店 ，安泰樓酒家，老伊海拌粉幹，醉仙樓
21樓：匿名使用者
聚春園 聚春園是閩菜的主要發祥地,開吃網為吃貨們介紹些除了王牌產品「佛跳牆」外「聚春園」裡做的好的福州菜。
22樓：在閩越王城打遊戲的大霧
你菜名店有什麼？你在明年有很多福建好菜。
23樓：40歲女人
尤溪三家餐飲店被認定為「福建餐飲名店」，
24樓：
你菜名店有什麼主要就是米菜就是特色
閩菜有什麼特色
25樓：你好嘛
閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味/
閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶）講究作料調味，重鮮香；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重鹹辣，烹製多為山珍，特顯山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
擴充套件資料
名菜介紹
1、佛跳牆
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
2、醉排骨
醉排骨是福建省福州地區的特色傳統名菜。每逢過年過節，福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆裡鮮嫩。
福州無人不知無人不愛，在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。
3、扳指乾貝
扳指乾貝是福州傳統的地方名菜，屬於閩菜福州菜。成品黃白相間，素雅美觀，鮮嫩軟潤，清淡芳香。「扳指」是福州地方曲藝「評話」先生所戴的戒子，用以說書時擊鑼配音，玉質，比一般戒子厚大，「扳指乾貝」是以白蘿蔔製成形似「扳指」的圓筒，中間釀有乾貝，故名。
26樓：我的家鄉我說了算
閩菜是中國八大菜系之一，發源於福州，以福州閩菜為代表，閩菜其實就是福州菜為主體，代表著閩菜的文化。閩菜最早起源於福建福州，在後來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。福州菜淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味，閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調味，重鮮香：
閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重鹹辣，烹製多為山珍，帶有山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。這一傳統即使進入上海，盡染海派風味後，依然未變。
閩菜除了招牌萊「佛跳牆」外，還有魚丸、烏柳居（五柳居） 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排等等，均別有風味。
27樓：匿名使用者
閩菜是中國八大菜系之一，共有三個支系——福州、閩南、客家（閩西）。福州菜淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調味，重鮮香：閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重鹹辣，烹製多為山珍，帶有山區風味。
故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。這一傳統即使進入上海，盡染海派風味後，依然未變。閩菜是20年代初進人大上海的，前幾年僅剩一家閩江飯店，現在經過網點調整，閩江飯店已成歷史了，只有都城大酒家還有閩菜**。
除了招牌萊「佛跳牆」外，還有七星魚丸、烏柳居、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排等等，均別有風味。
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