1樓：原海秋
一、製作香菇瑤柱海鮮粥的關鍵步驟
製作這碗粥的食材比較少，但是熬煮出來的粥又非常鮮美，歸功於香菇和瑤柱這二款提鮮味兒的美食，要想把這碗粥做的好吃，必須要從以下幾個細節方面入手：選材，處理，熬煮每個環節都精益求精方能做出美味的香菇瑤柱海鮮粥。
1.【選材】
瑤柱：看型：品質比較好的瑤柱大小比較統一，體型飽滿，不幹癟，越大個的**越貴。
觸控：好的瑤柱內外都是金黃色，並且微微發亮，一看就是很新鮮的，品質差的瑤柱色澤就暗，沒有明顯光澤。
含水量：品質好的瑤柱分量都很輕，有些不良商家為了增加重量，瑤柱裡的含水量就很高，放在手裡掂一下就知道，明顯重很多。
小結：瑤柱要看體型飽滿的就好，看色澤金黃和發亮的就好，看含水量，乾燥的就好，分量重的就不好。
香菇：聞味：品質好的香菇有正常的香菇味道，沒有發黴，或者刺鼻等異味，現在很多香菇被藥水泡過所以好的不應該有異味。
看型：菌肉不能用手碰一下就掉落，不掉落就說明是好的香菇。
看色：香菇的整個菌肉顏色是深褐色的，蓋子裡是白色的，如果泛黃的話就說明不是很好的香菇，至少不新鮮。
2.【處理】
浸泡：大米提前浸泡一晚上，這樣煮出來的粥順滑，香菇、瑤柱提前浸泡30分鐘以上；泡瑤柱的水留一點備用，煮粥的時候和粥一起煮。泡好的瑤柱加入生薑和料酒浸泡，並搗碎。
改刀：香菇去蒂，切成片
煮粥：將大米，泡瑤柱的水和香菇放入砂鍋，加入適量的水，大火煮開後轉小火慢燉。
2樓：藕夾
美味菜譜—瑤柱的家常做法
瑤柱冬瓜湯
材料：瑤柱50克，冬瓜，瘦肉、蔥、鹽
1、將瑤柱放入清水種浸泡20分鐘。
2、將冬瓜削皮，去籽，切片，瘦肉切塊（片），蔥切條。
3、將瑤柱、薑片、水加入容器，加蓋以800w火力加熱至沸後2分鐘。
4、再加入冬瓜、鹽，加蓋以800w火力加熱15分鐘。
5、15分鐘關火，撒入蔥花，即可享受美味營養的瑤柱冬瓜湯了。
特點：乾貝肉質細嫩鮮美，營養豐富，堪稱筵席上的一顆明珠，還是高階的滋補品。由於屬平性、適合任何人食用。
冬瓜具有清熱解毒，利尿化痰的功效。適用於慢性胃炎，中暑高燒，小便不利、腎炎，昏迷等病症。
瑤柱瘦肉粥
材料：瑤柱、大米、瘦肉、食用鹽、薑片、調和油
1、將瑤柱放入清水中浸泡20分鐘，浸瑤柱的水留用。
2、生淨豬肉洗淨抹乾，切成粗粒。
3、把兩種米一起洗淨，放入器皿內，再將乾貝、豬肉、姜放入器皿內，加入熱水3杯攪勻（包括浸乾貝之水），加蓋高火10分鐘，煲蓋要有小孔，或留有一小洞疏氣，以免粥水溢位。
4、改用低火15分鐘，加入適量精鹽調味即可。
小提示瑤柱煲湯煲粥基本屬於百搭類，在自己之前經常煲的湯或粥中加入100克侵泡了20分鐘的瑤柱，煲出來的湯或粥會變得更加鮮甜。
禁忌人群：痛風患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食慾不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，乾燥綜合徵等陰虛體質者食用。
瑤 柱（幹 貝）
瑤柱又名乾貝即扇貝的乾製品。古人曰：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。」可見乾貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風乾製成。
3樓：aa微湖來客
用料：急凍鮮瑤柱四兩、姜二片、蔥白二條、粳米二兩。
製法：鮮瑤柱解凍，洗淨瀝乾，用少許鹽、胡椒粉、料酒、粟粉略醃；蔥切絲；粳米洗淨後用油、鹽略醃；燒熱一鍋水，放入生薑及粳米煮成稀粥，最後加入鮮瑤柱及蔥，大滾幾滾即成。
食療功效：滋陰補腎、強壯身體，對身體虛弱、尿頻、失眠多夢或產後婦女需要調補者均適宜。
三鮮瑤柱粥
材料：乾貝（大）3個，溫水裡先泡兩三個小時，然後再用手撕成小絲；香菇3個，熱水裡面泡兩個小時，去水再切成小丁；火腿切片待用；蟹棒切小段待用；米洗淨泡冷水兩個小時。
記得泡米非常重要，因為這樣煮出來的粥才夠爛。
全部完成之後就可以開始幹活了。取個大鍋放水和泡完的米燒開，記得中途一定要不時的攪拌，防止沾底。等燒開時下乾貝和火腿，記得浸泡乾貝的水可是精華，一定要一起倒入。再加些許鹽。
轉換小火燉2個小時。期間半個小時開一次鍋攪拌一下，防止下面會沾。最後10分鐘下蔬菜，蔥花和蟹棒。
按照個人喜好可以再加鹽或者是淋點麻油。不過因為粥夠鮮，不建議用麻油來蓋過乾貨本身的味道。
幹沙蟲怎麼煲粥
4樓：
沙蟲瘦肉粥的做法步驟：
主料：幹沙蟲、瘦肉、米、白胡椒粉、蔥
1、米提前一夜泡水軟化，豬肉切片備用。沙蟲煸炒至金黃色撈出備用（無需放油）
2、炒黃的沙蟲放入一大碗水中泡軟。把昨夜泡過的米濾去清水，再換入泡過沙蟲的水用來煮粥，沙蟲水底部不需要，會有沙。
3、鍋中水開，把大米和沙蟲幹一起倒進鍋中。大火煮開，小火慢慢煲。
4、待粥煮熟，把瘦肉絲放進去，用勺子攪一下。十分鐘左右，瘦肉熟了之後，再根據自己口味調入適量鹽、白胡椒，撒蔥花即可食用。
5、一道沙蟲瘦肉粥製作完成。
注意看沙蟲幹裡面是否有沙子，如果沙子較多，要記得剪開好好清洗。
5樓：豬豬將軍
幹沙蟲粥的做法
主料：沙蟲幹 1把、乾貝50克
輔料：豬肉1塊
調料：食鹽1茶匙、姜5克、植物油1.5湯匙、水適量步驟：1.準備好所用食材，沙蟲幹用冷水泡軟，用剪刀在沙蟲的一端開始由頭到尾剪開；
2.逐條清洗乾淨沙蟲裡面的細沙，清洗乾淨後切成一段段；
3.瑤柱同樣洗淨後泡軟，浸泡瑤柱的水可以一起煲粥，泡軟的瑤柱拍扁；
4.起油鍋，爆薑絲，然後放入沙蟲和瑤柱爆炒5.爆炒片刻後加入熱開水，等到沙蟲瑤柱湯煮開，而且變得奶白色時便倒入一鍋已經煮開的開水中(提前煮開)，煲上一個小時以上，成為濃高湯；
6.濃高湯煮好後，加入洗淨的大米，等到大米煮至七八成熟時，再加入新鮮肉片，再次煮開放少許鹽調味。(如想湯更加鮮味，可以將肉片提前放，最後再放大米，這樣湯味更濃，後放肉片則是肉好吃)
6樓：人3生如夢
首先將沙蟲泡軟，切開洗乾淨沙，再去掉有一個細細的尾部，是裝沙的。然後再放進去煲粥。
7樓：綠蘿2015的春天
先把沙蟲幹一頭的沙袋去掉，在鍋裡放鹽炒下，再泡下水（10min左右），最後拿沙蟲去煮粥，大功告成！
8樓：匿名使用者
材料* 沙蟲* 蔥花* 瘦肉一點* 香菜一點步驟或方法1.先把沙蟲洗乾淨，因為有沙子，所以要洗仔細一點。
2.把瘦肉切成肉絲。
3.把米淘乾淨，放過裡熬粥。
4.把沙蟲和瘦肉一塊放粥裡熬兩個小時左右。
5.快起鍋的時候就加點蔥花和香菜。
6.調味，一點鹽就可以了，因為沙蟲本來就有點鹹味。
粥可以撒幾滴芝麻油和一點胡椒粉，會更美味
清洗沙蟲：要先去掉沙袋，然後放鍋裡炒金黃色，把沙炒掉；後放水裡泡十幾分鍾，後刷乾淨沙子，最後加些豬肉一起放進粥裡煮。
瑤柱煲粥的做法，瑤柱煲粥怎麼做好吃，瑤柱煲粥
9樓：霜士恩餘巳
瑤柱煲粥的做法
材料鯽魚
1條瑤柱
30g瘦肉
50g紅棗
3-5粒
薄荷5片
香菜1棵
薑絲3-5g鹽少許
做法1.
首先洗乾淨所有材料，先煲瑤柱粥，水量適量比較少，因為待加鯽魚湯；
2.起鍋煎魚至半熟
，加水待開加瘦肉、紅棗、薑絲；
3.待魚湯呈奶白，把鯽魚湯倒入瑤柱粥一起滾；
4.10分種左右加薄荷，香菜，少許鹽，關火，一道美味可口的早餐就完成了
瑤柱怎麼煲粥？
10樓：匿名使用者
用料：急凍鮮瑤柱四兩、姜二片、蔥白二條、粳米二兩。
製法：鮮瑤柱解凍，洗淨瀝乾，用少許鹽、胡椒粉、料酒、粟粉略醃；蔥切絲；粳米洗淨後用油、鹽略醃；燒熱一鍋水，放入生薑及粳米煮成稀粥，最後加入鮮瑤柱及蔥，大滾幾滾即成。
食療功效：滋陰補腎、強壯身體，對身體虛弱、尿頻、失眠多夢或產後婦女需要調補者均適宜。
三鮮瑤柱粥
材料：乾貝（大）3個，溫水裡先泡兩三個小時，然後再用手撕成小絲；香菇3個，熱水裡面泡兩個小時，去水再切成小丁；火腿切片待用；蟹棒切小段待用；米洗淨泡冷水兩個小時。
記得泡米非常重要，因為這樣煮出來的粥才夠爛。
全部完成之後就可以開始幹活了。取個大鍋放水和泡完的米燒開，記得中途一定要不時的攪拌，防止沾底。等燒開時下乾貝和火腿，記得浸泡乾貝的水可是精華，一定要一起倒入。再加些許鹽。
轉換小火燉2個小時。期間半個小時開一次鍋攪拌一下，防止下面會沾。最後10分鐘下蔬菜，蔥花和蟹棒。
按照個人喜好可以再加鹽或者是淋點麻油。不過因為粥夠鮮，不建議用麻油來蓋過乾貨本身的味道。
11樓：匿名使用者
瑤柱就是俗稱的乾貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是晒乾的，所以也稱幹瑤柱、乾貝。 因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩乾貝，所以在古代，這算是珍品。
現在在超市裡就能買到了，可是真正好的，大的乾貝還是不便宜的。 乾貝，性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。 乾貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
常見的有乾貝粥。簡單的可以用泡發的乾貝炒雞蛋啊，蘿蔔煮乾貝做菜湯啊。 用乾貝做補湯，常見的有：
用乾貝、百合、蓮子燉補湯。 用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。 用花膠、響螺片、乾貝燉清湯。
對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對症的，平和一些的乾貝燉的補湯還是有輔助**作用的。菜乾瑤柱湯材料白菜乾150克、馬蹄200克、瑤柱5粒、瘦肉400克、姜2片、鹽適量。製作方法（1）白菜乾浸軟、清洗乾淨。
（2）馬蹄去皮，清洗乾淨後每個切開一半。（3）洗乾淨瘦肉，飛水後再衝淨。（4）燒滾適量水，放入白菜乾，馬蹄、瑤柱、瘦肉和薑片，水滾後改火煲2小時，下食鹽調味即成。
瑤柱煲粥的做法，瑤柱煲粥怎麼做好吃，瑤柱煲粥
12樓：何焱宇傑龍
瑤柱煲粥的做法
材料鯽魚 1條 瑤柱 30g
瘦肉 50g 紅棗 3-5粒
薄荷 5片 香菜 1棵
薑絲 3-5g 鹽 少許
做法1. 首先洗乾淨所有材料，先煲瑤柱粥，水量適量比較少，因為待加鯽魚湯；
2. 起鍋煎魚至半熟 ，加水待開加瘦肉、紅棗、薑絲；
3. 待魚湯呈奶白，把鯽魚湯倒入瑤柱粥一起滾；
4.10分種左右加薄荷，香菜，少許鹽，關火，一道美味可口的早餐就完成了
瑤柱煮粥之前要泡嗎？
13樓：那個閃電
需要，以下是瑤柱海鮮粥的做法。
主料：大米大半杯、花蟹1只、鮮蝦7只、瑤柱20g輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、香菜適量、薑絲適量步驟：1、準備好材料；
2、瑤柱浸泡後弄碎或撕成絲；
3、花蟹拍裂去腮斬件；
4、蝦剪去蝦鬚蝦槍，挑去蝦腸；備好蔥、香菜末、薑絲；
5、鍋中加水燒開後，入淘洗過的大米、瑤柱，轉小火煮40分鐘；
6、然後下花蟹和蝦，大火煮約5分鐘；
7、下薑絲、鹽、油調味，撒上蔥、香菜末即可。
沙蟲幹怎樣煮湯，沙蟲幹怎樣煲湯 沙蟲幹煲湯的方法與技巧
沙蟲粥 先洗沙蟲，把沙蟲幹一頭的小尾巴掐掉，搓搓裡面，也許有餘沙，把它去幹淨。乾的放點油爆一爆，聞到香味，微焦就可以了。把爆過的沙蟲幹放水裡，再正常煮粥就可以了，煮瘦肉粥就很好。不爆過，不出味的。沙蟲幹牛鰍魚湯 基本材料 沙蟲2兩，合掌瓜1斤，瘦肉4兩，牛鰍魚1條，茨實1兩，淮山5片 其實昆蟲有很多...
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沙蟲海鮮粥 主料沙蟲幹5只 蝦仁適量 乾貝適量 輔料鹽適量 沙蟲海鮮粥的做法 1.幹沙蟲剪成段，小孩吃可以剪的更小一點兒。2.幹沙蟲不能先泡發，那是非常錯誤的做法。3.熱鍋少許油，將幹沙蟲段放入 小火慢炒至金黃色撈出，放入涼水中輕輕揉搓洗一下。4.將沙蟲跟沉澱後的水倒入已經淘好米的鍋中加入適量水 蝦...
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食材明細 鐵蟹 緬甸肉蟹 或梭子蟹500g 三隻 滷雞爪500g 明蝦250g 圓蔥條100g 薑片5g 蒜片10g 土豆粗條150g 年糕100g 藕100g 玉米棒100g 千葉豆腐100g 西芹100g 胡蘿蔔條50g 幹辣椒段10g 芝麻3g 蔥末5g 啤酒300g 清油100g 紅油100...