1樓：枯井望天
準備材料：芥菜：2斤、醋：少許、清水：適量。
1、芥菜洗淨晒乾水氣，晒至菜葉略焉就可以了，菜薹切一下，方便入味。
2､鍋乾淨無油狀態，燒開水一鍋，放少許白醋，把菜薹部分先放進去燙軟取出。
3､芥菜葉放入鍋中燙一下，斷生，燙到菜葉轉青即可。
4､菜都燙好後放進容器裡，然後把剛燙菜留下的開水，倒入容器，蓋上蓋子，發酵一夜即可。
2樓：
開水燙的酸菜可以做成薺菜酸菜。薺菜酸菜具體做法如下：
準備材料：芥菜 5棵、開水 1000毫升。
1、首先將備好的芥菜使用清水洗乾淨，放通風處晾乾。
2、晾乾後使用開水把菜燙一遍，如下圖所示。
3、等待薺菜顏色變綠。
4、變綠後放入備好的瓶子裡。
5、把剛才用燙菜的水，也倒到瓶子裡，蓋上蓋子。
6、一週後開啟蓋子，薺菜酸菜就完成了。
3樓：那個閃電
主料：芥菜5棵 輔料：開水1000毫升
具體步驟：
1、把芥菜去黃葉然後洗乾淨，放陽臺處晾乾備用。
2、開始製作酸菜，先燒開水
3、用開水把晾乾的芥菜燙一遍
4、等芥菜顏色變得比較綠的時候拿出來放到瓶子裡5、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定不能沾油哦6、把燙好的芥菜裝進瓶子裡，再把之前用來燙菜的水一起倒進去，要保證菜完全泡在水裡然後再蓋蓋子。
7、這是兩天後的變化
8、這是五天後的效果，可以吃了
4樓：今夕何夕是朝夕
1、 首先將包菜一片片撕開，注意買回來的包菜不要沾水。
2、兩個大包菜撕完葉子了。如果覺得葉子太大，可以撕之前先切開3、4份。
3、煮一鍋開水，水一開就淋在包菜上，淋的時候要均勻。
4、開水淋完之後，找個鍋蓋將包菜往水裡壓幾次，讓開水徹底淹沒包菜，注意開水會燙手哦
5、將鍋蓋壓在包菜上（因為高壓鍋高度有點，所以只能倒著放）
6、蓋上高壓鍋蓋子，放上小。如果用其他器皿，一定要保持密不透風。
7、靜置24小時。可以看到顏色變黃了，酸菜的氣味也出來了。
8、將酸菜拿起來一片片洗乾淨，洗兩遍
9、洗乾淨之後放在一遍瀝水，最好蓋上蓋子，防止吹到風
10、將胡蘿蔔和辣椒剁成細末，特別是胡蘿蔔要剁細一點
11、將酸菜也分批次剁碎。整個製作過程中就是這個步驟比較辛苦一點了。
12、每次剁好就擰乾水分，一定要儘量擠幹水
13、看看分批次剁好擰乾的酸菜
14、其他等待的酸菜用蓋子蓋好，不能吹風
15、已經擰乾的也要蓋好
16、終於，酸菜全部都處理好了
17、將酸菜倒入鍋裡幹炒片刻，使得其中的水分充分揮發，此時什麼都不用加。然後在酸菜中間挖洞，加入油。
18、往油裡面加入薑末、蒜末，煸炒
19、加入胡蘿蔔和辣椒碎末，不停炒
20、加鹽、生抽、麻油、蔥花，繼續翻炒上味兒。好吃的酸菜可以出鍋啦~~
5樓：菸灰落鍵盤
開水燙的酸菜的做法，詳細步驟教程，看完你就學會了
6樓：韓琦
開水燙到酸菜的做法。這個是這樣的啊，你把三份研好以後，嗯，拿開水一趟。
7樓：沉崖動畫
煮一鍋開水，等水煮開了就把芥菜拿下去燙，菜心老一點好，嫩的容易壞，燙好了放到玻璃瓶裡，不要燙熟，全部放入瓶中，壓一下，倒一點剛才燙菜的開水，把瓶子蓋好，泡三天就可以吃了。
8樓：狗帶吧的青春
先把餡料放進鍋裡面炒包廂，然後加了熱水燒開，再把菜放進去
開水燙芥菜變酸菜做法有哪些
9樓：匿名使用者
芥菜秒變酸菜吃法
用料芥菜 400克
姜 2片
辣椒 1個
白醋 約20克
鹽油 適量
芥菜秒變酸菜吃法的做法
薑片切絲，辣椒切碎備用
芥菜洗淨切條（形狀隨意哈）
熱鍋放油，放入辣椒薑絲炒香，倒入芥菜翻炒均勻稍變色（圖狀），放入白醋繼續翻炒變黃色～
最後放入鹽翻炒均勻起鍋～
小貼士辣椒看個人口味適當增減，白醋可以先放少量直至能接受的酸味即可。
請問大家：酸菜的做法是先用開水燙一下在淹，還是將白菜放入缸中再倒進開水？
10樓：夢裡心落
將白菜放入缸中再倒水，不是倒開水，而是將水燒開後晾涼再使用。
材料：白菜適量、鹽適量、水適量
工具：石頭、缸
操作步驟：
1、挑選新鮮飽滿的，幫上沒有傷痕或者變質的白菜，放在太陽下晒兩三天蒸發下水分。
2、準備一口大缸，刷洗乾淨裡面的汙物和油漬，晾乾至沒有水份。
3、將白菜一層層的擺放入缸中，擺一層，撒一層鹽，一直到將缸內擺滿白菜。
4、向缸中加入涼白開，上面壓上一塊石頭（幾天後白菜會因為鹽和重物擠壓出水，如果水沒有沒過白菜時再新增水至所有菜葉都在水面以下）。
5、菜缸存放在5-10度左右的地方，30天后，酸菜就可以取出食用了。
11樓：
酸菜分為生積，熟積，熟積也就是開水燙下，這樣速度相對要快一些，適合溫度比較低的條件下積酸菜，但是不易儲存。
12樓：匿名使用者
將白菜放入，再放開水
怎麼製作酸菜的步驟竅門
13樓：生熹
酸菜，是一道下飯菜。可以用酸菜炒雞蛋、酸菜下面條、酸菜魚火鍋、各種吃法。想要自己製作酸菜怎麼做呢？跟小編一起來！
工具/原料
青菜、 鍋、開水、桶或者罈子等。
方法/步驟
1/6 分步閱讀
將準備醃製酸菜的青菜在清水裡洗淨、瀝乾。（這裡的青菜可以是白菜、雪菜、野辣菜或者其他青菜）
2/6鍋中燒滿一大鍋開水備用。
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將洗淨瀝乾的青菜放入鍋中。
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用筷子或者鏟子將菜按入鍋中，燙蔫兒。
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然後將燙蔫兒的青菜撈起放入備用的容器中，我們選擇的是一個大桶。
6/6將燙好的菜放入桶中，然後用洗淨的大石頭壓住青菜！最後蒙上塑料袋，密封起來，大約一週就醃製好了。
注意事項
如果不洗淨直接放入鍋中燙的話，酸菜容易壞。
如果想要更酸點，可以將煮麵未加鹽的面
14樓：伊伊是小仙女
開水醃酸菜，醃酸菜都有哪些步驟，你學會了嗎
15樓：琪琪妙招庫
想吃酸菜別再花錢買了，教你製作酸菜小竅門，方法簡單一學就會
酸菜的做法是先用開水燙一下在淹，還是將白菜放入缸
16樓：劉一手美食
醃菜 美味食譜 三農 白菜 製作技巧 醃製白菜最快速的方法，開水一燙又酸又脆，醃五天就能吃！祕製醃白菜，5天就能吃，又酸又脆，簡單快速，比辣白菜好吃！
17樓：匿名使用者
老式醃菜法，先用開水燙一下，涼後醃。現在醃酸菜也可以把白菜直接放入缸裡，多撒點鹽。方法很多，可以靈活選擇
18樓：匿名使用者
開水燙的酸菜的做法，詳細步驟教程，看完你就學會了
酸菜的醃製方法，是用開水還是涼水？
19樓：ヾ提筆__抒寫
用涼白開醃製。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：大白菜一棵。
2、輔料：鹽、涼開水。
第一步：白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜用刀片開。
第二步：白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多。
第三步：白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
第四步：白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，然後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
第五步：差不多一個月左右就可以了
20樓：杯酒豔黃昏
像酸菜這種東西一般都是用涼水，然後加鹽，還有醋，然後醃製而成的，用開水的話，可能會損壞這些菜的東西
21樓：匿名使用者
酸菜的醃製方法，最好是用開水燙了以後。放涼，放入鈺中放一層。撒一層鹽。
22樓：愛情動作
酸菜的醃製是用涼開水，方法如下：
選菜 選擇
八、九分熟的白菜為宜
白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。
酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒 醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。
酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。 很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。
很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
23樓：狐狸的小軒
開水好點，酸菜跟泡菜有點相似，我媽媽每年都會給我家泡菜罈子加水，都是燒開晾好的涼開水，！做酸菜用一般的冷水的話，沒有經過處理的水，含有很多其他礦合物，或者維生物，會導致酸菜產生中和反應而導致變味或者壞掉！
24樓：微胖界一隻大園
加開水，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中.
25樓：天天一技
醃酸菜用涼水好還是涼開水好？以前一直不懂，往後別再做錯
26樓：快樂健身屋
不知你問的是哪一種，我們這是北方，每年都要醃酸菜，方法很簡單，把菜洗淨之後放在缸中，加上些鹽，過一天之後再放水，是涼水，大約要一個月的時間就好了。
27樓：匿名使用者
買回來的菜先洗乾淨，然後瀝乾水分
準備鹽水，涼白開水加上鹽，鹽可多可少，但是比炒菜的鹽要多，調出來的鹽水感覺很鹹就可以了，如果太鹹，醃出來的菜就不會太酸
最後就是把晒好的菜用鹽水裝進一個能密封容器泡起來，放在陰涼處，就好了。 大約一個星期左右，等菜醃成金黃色就好了。
28樓：小賢子
用剛煮開的水澆，燙一燙，每一根菜都燙到了，就把水倒掉，裝好，密封，一兩天就可以拿來煮吃了，別碰到油。
29樓：匿名使用者
熱水主化學反應，冷水主物理反應
30樓：父學藝
我看我娘做用的是涼白開
酸菜的製作方法和過程
31樓：仉玉軒
在我家醃酸菜的時候，都會採用芥菜來對酸菜進行製作，用芥菜醃製出來的酸菜味道，要比其他菜類醃製出來的酸菜味道要更好吃一些。如果家裡沒有芥菜的話，也可以採用白菜等其他菜類來進行製作。準備好以後的芥菜，需要將其放到陽光之下，或者是通風的地方，先對其進行晾晒，讓其表面的水分被晒乾。
等芥菜表面的水分被完全的晒乾以後，就可以進行下一步的製作了。切記這一步是非常重要的一步，千萬不可將其進行省略。
【醃酸菜】
【製作食材】芥菜，食鹽
【方法及步驟】
1、晾晒好以後的芥菜，我們需要將其放入到清水當中，對其進行清洗，將芥菜表面的雜質清洗乾淨。然後把清洗乾淨的薺菜，將其放入到提前準備好的大桶當中，同時往裡面加入適量的食鹽。食鹽可根據芥菜的量來進行加入，一斤芥菜加入5克左右的食鹽即可。
接下來用手將食鹽和芥菜抓拌均勻，讓每一片芥菜的表面，都能夠均勻的抹上一層食鹽。
2、準備一個無水無油的瓶子，然後把準備好的芥菜將其放入到瓶子當中，並往瓶子裡面加入適量的清水，清水要淹沒芥菜的表面，讓芥菜無法和空氣進行接觸。最後只需蓋上蓋子，讓芥菜在自然環境下進行醃製上五六天，等時間到了以後，即可將其從罐中取出，將其製作成各種各樣的美食。醃製出來的酸菜，不僅顏色好看，口感更是特別好吃。
學會了酸菜的醃製方法以後，接下來我再教大家一道酸菜的美食製作。
【爆炒酸菜】
【製作食材】酸菜，大蒜，幹辣椒，生抽，老抽。
【方法及步驟】
準備適量的大蒜和一些幹辣椒，將其清洗乾淨後切成末，裝入碗中備用。然後起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，將油溫加熱到5成熱以後，把準備好的蒜末和幹辣椒末，加入到熱油當中，將其爆炒出香味。最後取適量的酸菜將其切成碎末，並加入到熱油當中，用大火對其進行翻炒，等酸菜中的水分被炒幹以後，需要往鍋中加入適量生抽，老抽進行提鮮，香味十足的爆炒酸菜即可出鍋食用。
【小貼士】
1、想要讓做出來的酸菜口感變得脆口的話，一定要先對其進行晾晒，讓其表面的水分晾乾。
2、在酸菜醃製的過程當中，一定要讓其處於密封的環境之下，這樣醃製出來的酸菜儲存時間會更長久。
3、在對酸菜進行爆炒的時候，不要再加入食鹽，因為酸菜已經入鹽味。
香椿為什麼要用開水燙
平均每千克香椿中含有 30 毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中含量更高，這樣高的含量，容易引起亞硝酸鹽中毒。長期服用有致癌的危險。有實驗結果顯示，用涼水洗過的香椿，亞硝酸鹽含量基本沒有減少，而開水燙過後能降到每千克5毫克以下。所以，香椿烹飪前要用開水燙 30 秒以上，有效的去除亞硝酸鹽和硝酸鹽。因為香椿中含...
馬桶堵了用開水燙行嗎
馬桶堵了 用熱水是不靠譜的解決方法，同時也是個誤傳。下面說下馬桶堵了的正確疏通辦法 1 馬桶輕微堵塞 一般是手紙或衛生巾 毛巾抹布等造成的馬桶堵塞，多沖沖水，自己就會通了。如果是油膩住了，那麼衝一盆開水下去就可化開它。2 馬桶硬物堵塞 不小心將塑料刷子 瓶蓋 肥皂 梳子等硬物掉進馬桶，造成馬桶堵了以...
夢見被開水燙到腳是什麼意思,夢見開水燙傷了自己的腳
這要bai 從自己出發，想du想你最近有什麼放不zhi開的事。可dao能是你放不下版某些事或人，日有權所思，夜有所夢，夢境只是你想法的另一種表達，沒有什麼大不了的。關鍵在你自己，有做什麼夢就多想想最近發生了什麼，多想想解決的辦法才是，糾纏夢境只會增加心理負擔。要想得開，放得下。你被燙的感覺是什麼。這...