1樓：春風化雨時
香芋雞脖堡
【原料】 主料：雞脖子2oo克； 配料：芋頭1oo克，蒜米2克，姜米3克， 大蒜2o克； 調料：
三花淡奶15克，椰漿15克，清場15o克， 鹽3克，味精3克，酒5克，溼澱粉15克， 生油6oo克，麻油2克。
【製法】 （1）將雞脖子切塊後飛水，芋頭切長方條，大蒜 切成段。 （2）鍋置旺火上，下花生油將芋頭炸熟，撈起。 鍋留少許油，倒入大蒜、蒜米、姜米煸香，灑人酒 加清湯，下雞脖、芋頭、王花淡奶及椰漿，調入味 ，燒至湯濃稠時，用溼澱粉打芡並淋上麻油
蜜汁雞脖子
準備醬汁：蜂蜜，醬油，少許水，放到一個碗裡，調勻。
1把雞去頭、爪、內腔、洗淨，浸泡，控幹，將雞腿別在尾部.水份抹乾．
2醃料和水混合,均勻抹在雞的內外,醃5小時.現在天氣熱,最好放冰櫃冷藏,每隔1.5小時就把雞抹一次,讓醃料能均勻地被雞的每部分進行充分的吸收 ．沒有醃料就用醬汁抹．但要在雞身上先薄抹一層精鹽揉搓，不要多．要不然會沒味或過味．這個就得放12小時．也是每隔一兩小時刷一次醬汁．
3將炸油入鍋燒熱，把奶油抹在雞上，然後將雞下鍋，炸成黃色，撈出，控油，在抹一次醬汁取一張錫紙，將雞包住，放入烤箱中。
4烤箱最好先預熱幾分鐘．200度烤40分鐘，取出再塗一遍黃油，重新包上錫紙，翻個面再烤40分鐘。在取出來．把烤雞身上的錫紙取掉，將烤雞放到烤盤中，雞身上在抹最後一次汁，220度烤15分鐘左右至雞身呈金黃色，再翻個面同樣再烤一次，整個烤制就完成了。
紅燒雞脖
1 將雞脖洗乾淨，用蔥段，薑片，大料在鍋裡煮熟。
2 將雞脖切成5釐米長的段，準備好蔥花，薑末。
3 在鍋裡把油炸開，放進約3匙白糖，待糖熬成金黃色，把切好的雞脖放入鍋內。
4 翻炒至雞脖上色，放入蔥花，薑末，醬油，花椒麵，再翻炒，最後放味精。
2樓：抱仙子
原料:鮮雞脖子 啤酒 調料:蔥薑糖鹽 醬油 大料 小辣椒 茴香 香葉 具體做法:
把油燒到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的攪,火不要大,直到糖化成水並變色,然後稍微滴二滴醬油,再把雞脖子倒入炒鍋,把糖色上上,不停的翻炒.等顏色上上之後再翻炒一會兒,這時把準備好的啤酒倒入炒鍋,以沒過雞脖子為標準.再放入蔥段,薑片及鹽,大料,小紅辣椒,茴香,香葉．蓋上蓋兒就行，小火．一般我都是一個小時左右．（沒湯就行了）． 雞脖子的做法 原料：
鮮雞脖，辣椒，剁椒，花椒，蔥，姜，大料，桂皮，香葉，白酒，鹽，醬油及不認識的香料若干。 做法： 1.
雞脖子洗乾淨。在一個大盆中放入剁成末的蔥姜，倒入較多的白酒、鹽，把洗好的雞脖子放入拌勻，醃一宿。（最好用白酒，試驗過，比料酒醃出來的好吃） 2.
第二天，把醃好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末，撈出來沖洗乾淨。 3. 另上鍋，倒入油，熗大把的小辣椒、花椒。
（比炒菜用的油多點）熗出香味來趕緊往裡加水。我曾經把吃水煮魚帶回來的辣椒和花椒都扔進入了，看起來，滿鍋都紅紅的，只見辣椒不見脖子了。 4.
把各種香料也扔在鍋裡。再倒入一些白酒、醬油、好幾勺剁椒、蔥段、薑片。醬油要適量，最好用老抽，調調顏色就可以了 5.
再把雞脖子放入大火煮開，嚐嚐鹹淡，因為剁椒很鹹，而且晚上用鹽醃過了，要注意不能太鹹了。改小火多煮會就好了。半個多小時就可以關火了，關火後雞脖子還可以在湯裡泡泡入味。
建議，最後大火稍微收一下汁，這樣可以把老湯保留下來，下回繼續倒回鍋裡用，但是每次都得新炸點辣椒、新加入點的香料啊。
3樓：手機使用者
烤雞脖子的做法：將雞脖子洗乾淨，加醬油，高梁酒，桂花露，辣椒粉，八角，蔥，姜，雞粉，糖，還孜然粉醃半小時就可以直接烤了
4樓：呼呼大被乙
我的笨蛋，你可以去超市買醃肉的雞粉，醃半個小時左右，雞脖就入味了，然後放在火上烤，味道很香的，還可以擁微波爐加熱至熟，這就是現在傳遍天下的奧爾良祕方，o(∩_∩)o...哈哈
5樓：蒼井瑪利明步
材料去皮雞脖子十幾根，老抽，生抽，鹽，糖，大料，胡椒粉，蔥段，薑片做法1.將雞脖子撕掉筋膜和油脂，反覆沖洗乾淨2.飛水去掉血沫，撈出來再衝洗乾淨
3.將沖洗乾淨的雞脖子放進鍋內
4.倒上老抽、生抽，加上大料、胡椒粉、蔥段、薑片、糖和少許鹽5.填湯，跟原料持平就好
6.大火燒開後轉小火慢燉，燉至湯汁收盡，雞脖子就醬好啦
6樓：斌哥袘
材料：雞脖子 蔥姜 雞精 花椒 料酒 蜂蜜 做法：（1）先將雞脖子洗淨後用刀在上面拉些小口（為了好入味道） （2）將蔥和姜切成沫 （3）將雞精、花椒、料酒、蔥姜沫放進成有雞脖子的容器中，最後加入少許的蜂蜜即可（加為了在 口感上提鮮） 我們家因為經常燒烤，所以這是我爸爸的做法！
超好吃，但是烤的時候要注意火候。烤好之後儘量不要摸醬之類的！
7樓：暖暖紅茶
呵呵很簡單的啊我就是這樣烤著吃的啊 把雞脖子買回來洗淨用超市普通買得到的雞粉 均勻的撒上 然後咖哩粉和少量的料酒就好了 醃製半個小時就可以烤著吃了 最好是炸著吃 我還可以提供沾料 普通的蒜辣醬 醬里加入少量的啤酒 這樣醬不會很鹹 然後是芝麻和籽然 最重要的是辣椒粉 呵呵 是不是很簡單呢
怎樣做雞脖好吃？
8樓：撿心事的兔子
雞脖做成醬燒雞脖好吃，下面介紹做法：
準備材料：雞脖500g、蔥薑蒜適量、辣椒根據個人口味、冰糖適量、老抽適量、生抽適量、開水適量、油&鹽適量、白酒適量、大料一個花瓣
製作步驟：
1、雞脖用清水反覆泡幾次，直至水比較清，大約四五次2、鍋中放水，開鍋之後放入鴨脖
3、撇出血沫兒，煮10分鐘左右撈出
4、溫水過一下，切成小段
5、準備配料
6、鍋中放入底油，放入冰糖，小火炒糖色，糖全部化掉即可7、放入配料，八角放一花瓣即可
8、放入開水和其他配料，小火燉煮
9、煮大約半小時，大火收汁
10、成品圖
9樓：匿名使用者
原料:鮮雞脖子 啤酒
調料:蔥 姜 糖 鹽 醬油 大料 小辣椒 茴香 香葉
具體做法:
把油燒到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的攪,火不要大,直到糖化成水並變色,然後稍微滴二滴醬油,再把雞脖子倒入炒鍋,把糖色上上,不停的翻炒.等顏色上上之後再翻炒一會兒,這時把準備好的啤酒倒入炒鍋,以沒過雞脖子為標準.再放入蔥段,薑片及鹽,大料,小紅辣椒,茴香,香葉．蓋上蓋兒就行，小火．一般我都是一個小時左右．（沒湯就行了）．
雞脖子的做法
原料：鮮雞脖，辣椒，剁椒，花椒，蔥，姜，大料，桂皮，香葉，白酒，鹽，醬油及不認識的香料若干。
做法：1. 雞脖子洗乾淨。在一個大盆中放入剁成末的蔥姜，倒入較多的白酒、鹽，把洗好的雞脖子放入拌勻，醃一宿。（最好用白酒，試驗過，比料酒醃出來的好吃）
2. 第二天，把醃好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末，撈出來沖洗乾淨。
3. 另上鍋，倒入油，熗大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多點）熗出香味來趕緊往裡加水。我曾經把吃水煮魚帶回來的辣椒和花椒都扔進入了，看起來，滿鍋都紅紅的，只見辣椒不見脖子了。
4. 把各種香料也扔在鍋裡。再倒入一些白酒、醬油、好幾勺剁椒、蔥段、薑片。醬油要適量，最好用老抽，調調顏色就可以了
5. 再把雞脖子放入大火煮開，嚐嚐鹹淡，因為剁椒很鹹，而且晚上用鹽醃過了，要注意不能太鹹了。改小火多煮會就好了。半個多小時就可以關火了，關火後雞脖子還可以在湯裡泡泡入味。
建議，最後大火稍微收一下汁，這樣可以把老湯保留下來，下回繼續倒回鍋裡用，但是每次都得新炸點辣椒、新加入點的香料啊。
10樓：匿名使用者
烤的雞脖子很好吃。如果沒有碳可以用炸的，外脆裡嫩的，首先要把雞脖子淹好。用香蔥。大蒜 薑片 花椒 香油 醬油 鹽巴 味精 白糖
11樓：匿名使用者
烤著吃 用奧爾良的醃料醃製8到12個小時 然後再用烤爐烤
12樓：燒豆廚房
暖心小哥哥為你獻上美味的麻辣雞脖，瞬間燃爆你的味蕾
13樓：小宇家常菜
想吃雞脖不用買了，教你麻辣雞脖的做法，麻辣鮮香，好吃入味
求燒烤雞頭的醃製配方，自己烤著吃
14樓：宋迪霖
一、雞腿、雞翅類洗淨晾乾（不然水分太多），用刀劃幾下以便入味，放美極鮮醬油、鹽、黑胡椒面、蔥、姜、醃製一天，期間充分為它按摩n次，烤時刷蜂蜜，最後根據口味撒上孜然和辣椒粉即可～
二、火腿腸、饅頭片、豆腐皮，土豆片類烤時直接刷油，直接撒鹽、孜然和辣椒麵....
還可以帶些辣醬、蒜蓉醬、酸辣醬，等等。依照個人口味新增
各種烤肉醃製方法
燒烤前的準備
1.材料的選擇
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.醃製
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。***的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
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