1樓：剪羊毛的寶寶
這個中間白色的應該就是蛋白質吧？可能就是這個蛋黃，它的蛋白質沒有發生什麼性狀的變化，還保留了原來的顏色，所以不要擔心，可以放心吃的
2樓：朋國
鹹蛋黃烤熟之後，中間有白色的是什麼原因？鹹的蛋黃烤熟了之後，中間的白色是由於沒有醃透，所以還是白色的。
3樓：吉運升
這種鹹蛋黃烤猴之後中間就是一些研製，所以它會有一些鹹味兒。
4樓：不安志
因為裡面有一點沒入鹽味，所以蛋黃是白色的，但是說時間是不夠的。
5樓：船帆煇
因為鹹雞蛋中間是蛋黃，蛋黃是黃色的所以中間是黃色的。
6樓：祈濃
鹹蛋黃烤熟之後，中間有白色的那說明你這個鹹蛋黃考的時間太久了，所以他中間出現了應星。
7樓：籃球部落隊
鹹蛋黃烤熟之後,如果中間有白色的情況,應該是烤的時候沒有烤透,然後你把它考好了以後中間是不會有白色的,一般的蛋黃都是黃色的。
8樓：丘位元
鹹蛋黃烤熟之後中間有白色的原因，大多數都是因為蛋黃不夠熟透而引起的。而且，有烤的過程中，需要很注意溫度的
9樓：徐歆然
那這個的話可能就是它已經變質了，可能是烤的時間比較長，或者是在還沒有考。的時候就變質了。
10樓：九方代芹
蛋黃烤熟以後，中間有白色是因為醃製的時候沒有醃好，沒有醃製出來蛋黃油
11樓：雲長天雨
哦，鹹鴨蛋或者雞蛋在烤熟之後，蛋黃中間肯定是會有一點白色的。因為在醃製的時候並沒有完全淹制好
12樓：匿名使用者
鹹蛋黃烤熟之後，中間有白色的是一位帶黃裡有蛋白質，當預熱以後蛋白質會凝結在一起。就出現了白色。
13樓：匿名使用者
蛋黃中間有白色的物質，而且很硬，這是因為在醃製的過程中鹽分比較多的原因
14樓：情感問題愛好者
彈彈簧烤熟之後，中間有一點白色的是正常現象，那是雞蛋清和雞蛋黃有點混合
15樓：權又厹
鹹蛋黃烤熟之後，中間有白色是什麼原因？鹹蛋黃烤熟之後的話中間有白色應該是應該是沒有烤熟還是什麼。
16樓：潛依波
中間有白色的是什麼原因，因為鹹蛋黃本身就是研研製的，單價是白色的，只是鹽集中到白色的位置而已。
17樓：縹緲錄
說明煮的時間比較長，裡面已經硬了。
所以他就成白色的物質。
18樓：在珍珠湖摸牌的栗子
鹹蛋靠睡了之後會變黃色，這是很正常的事情
19樓：車上的魚魚
可能是有蛋白質！又或者是未孵化的
20樓：匿名使用者
鹹鴨蛋蛋黃烤熟之後，中間有白色的原因是沒有烤透。
做月餅的鹹蛋黃先如何處理
21樓：精緻的
做月餅的鹹蛋黃的糕點工廠，並沒有成百上千位老太太在連夜挖蛋黃，一切都由機器代勞。
蛋黃來到月餅廠，要化身鹹蛋黃，一般會用鹽窩法來處理。簡單來說，就是在盤子裡鋪一層厚厚的食鹽，用模具在鹽層上壓一個個「蛋黃窩」，模具一般選半球形。
然後把蛋廠買來的一桶桶蛋黃倒進窩裡，最後在表面再撒一層鹽，活埋蛋黃。
鹽窩法只需要幾十個小時就能搞定。
如果把鹽窩法制鹹蛋黃叫「幹醃」，還有一種更快的「溼醃」：把蛋黃放進鹽水裡浸泡1到3天，取出來低溫烘乾3到4個小時就行，比鹽窩法來得更快。月餅裡緊實細膩的蛋黃多半就是這麼泡出來的。
22樓：愛名字好難受
蓮蓉蛋黃月餅裡的蛋黃怎麼處理更好吃
主輔料：鹹鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺做法：1、把生的鹹蛋打在乾淨的盆裡
2、另外撈出蛋黃放在一個小碗裡，倒入一小勺白酒醃製10分鐘去腥3、醃好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內
4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油醃製30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃裡的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。
23樓：跟著小法吃吃的
鹹蛋黃處理小技巧，月餅季、蛋黃酥必學！保留油分、去除腥味哦~
24樓：美食有胃
做月餅處理真空鹹蛋黃有竅門，保油去腥中秋必備！
25樓：李全
把鹹蛋的蛋白去掉，包裹到月餅餡裡面就行了。
鹹蛋黃怎麼弄熟
26樓：阿炎的情感小屋
鹹蛋黃可以做成鹹蛋黃煮南瓜。
材料：南瓜700g、鹹蛋黃1個、油適量、鹽適量、蒜片適量、糯米酒少許、九層塔少許。
步驟：1、南瓜去皮、切成適當大小。
2、鹹蛋黃加少許酒，蒸熟。
3、蒸熟的蛋黃加少許水拌勻。
4、平底鍋放少許油，蒜片爆出香味，倒入南瓜翻炒片刻。
5、加適量水，蓋鍋蓋煮沸後改中小火煮約15分鐘。
6、南瓜熟時，加入拌好的蛋黃汁，翻拌勻。
7、再加入九層塔翻炒幾下即可。
27樓：魯姐美食
鹹蛋黃怎麼做？準備500克，麵粉鹽250克，攪拌均勻，把麵粉倒入容器中，高層面圈，然後把蛋黃倒入，再放入剩餘的鹽。
28樓：小海侃國際
弄熟方法：
**，鍋內放少量油，然後加熱，等待油熱了之後，將鹹蛋黃放入其中，翻炒一段時間即可。
鹹蛋黃取用方法：
原料雞蛋一個(可以一次多做一些的)、食用鹽適量。
做法1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個坑。
2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。
3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上。
4、稍微灑少量水，讓鹽溼潤就可以了。
5、放陰涼地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗乾淨，此時的蛋黃很q的感覺，晶瑩剔透的。
29樓：艾鬱佳
如果你光要鹹蛋黃的話，可以用整個鹹蛋把它煮熟，然後取出蛋黃就ok了。
30樓：幻瑤使
蒸熟即可~~~也可以煮和炸~~
31樓：匿名使用者
不是煮就是蒸 實在不會做寄來給我做了吃
32樓：
這個應該不成其為問題的，最簡單的辦法就是蒸啊。
蛋黃酥鹹蛋黃要蒸多久
33樓：周小小小亞
鹹蛋黃要烤五分鐘左右。
製作蛋黃酥的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：中筋麵粉150克、豬油53克、糖20克、水60克。
2、輔料：低筋麵粉120克、豬油60克、豆沙400克、鹹蛋黃16個、表面刷蛋液、黑芝麻適量、白酒適量。
第一步：現在蛋黃噴上白酒，然後用165度烤5分鐘。
第二步：將豆沙分成16份，25g一個。
第三步：用豆沙包裹蛋黃，搓圓。
第四步：低筋麵粉加豬油60克混合成團，為油酥，醒30分鐘。
第五步：主料混合為油皮，揉至出筋，醒30分鐘。
第六步：將油皮與油酥分成16等分，蓋上保鮮膜防幹。
第七步：取一個油皮按扁，放上油酥，包好搓圓。
第八步：按扁後，收口朝下，輕輕擀成牛舌狀，反過來捲起。
第九步：依次做好全部，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
第十步：取醒好的面卷，按扁，再次擀開卷起，醒10分鐘。
第十二步：依次將所有蛋黃酥做好，放入烤盤。
第十三步：刷上蛋液，撒上黑芝麻。
第十四步：180度烤30分鐘。
第十五步：30分鐘之後就可以出爐了。
34樓：year幸運寵兒
用料油皮（16個量）
中粉（普通麵粉）200
豬油70克
糖20克
水82油酥
低粉140克
豬油68克（固體）
餡紅豆沙餡352克
鹹蛋黃16個
其他雞蛋黃兩個
黑芝麻少許
步驟 1
真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。也可以烤箱烤、根據蛋黃軟硬程度，新鮮的鹹鴨蛋一般直接烤，真空的蒸一下會好點時間緊張的話，直接包也可以（僅限現磕的蛋黃），後來我都是直接包的，不烤不蒸（但是對蛋黃要求高些）、烤蛋黃熟的時間足夠長是可以起沙流油的
步驟 2
油皮材料全部倒在一起揉出完全階段（手套膜），備用、有人說擴充套件就行、我沒試過，這時候準備後面油酥的工序，這個油皮也就自然鬆弛20多分鐘了
步驟 3
油酥材料全部倒在盆裡拌勻團成團即可
步驟 4
油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用
步驟 5
油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用
步驟 6
把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、擀麵杖朝上朝下各一下擀開成如圖牛舌狀
步驟 7
如圖捲起、放一邊備用、鬆弛15分鐘
步驟 8
乘著一次擀卷鬆弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用
步驟 9
第8步鬆弛好的面卷如圖擀開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀
步驟 10
擀成這樣的
步驟 11
再捲起、
步驟 12
成這個樣子、蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
步驟 13
乘著二次擀卷鬆弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用
步驟 14
把二次鬆弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下
步驟 15
再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進行左後擀捲了
步驟 16
從中間開始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如圖裝、不要回頭擀
步驟 17
把包了蛋黃的豆沙包在麵皮中、麵皮四周儘量用手捏下、儘可能大的包裹上豆沙
步驟 18
收口虎口處、大拇指和食指轉圈向上拔、收口要緊、不要有空隙
步驟 19
收口向下放置、整圓
步驟 20
刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱150度烤5分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾
步驟 2
烤箱預熱165-170度上下火，先烤30-35分鐘、再調到175度風爐狀態10分鐘上色（沒有風爐功能調180度，具體依據自己烤箱習性、沒有一成不變的方子），如果上色不夠可以延長時間
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