1樓：海娟美食
不管是醃製雞蛋,鴨蛋,還是鵝蛋,只需這樣做，保證每個都好吃
2樓：夜殺神
啊用得找那些呀，直接把鹽水放入罈子裡，放入洗好的蛋，一個月吧就可以吃，沒聽過用高壓鍋的，農村都這麼醃的。
3樓：匿名使用者
先用酒洗一下要醃製東西，沾上鹽巴，然後放進壇壇中，再把沒用完的鹽灑到上面，密封一個月，這樣出來的蛋，心是菊紅色，很漂亮
4樓：印堂發暗
我的方法你試試，先準備 一個能封口扎嚴實的厚朔料袋，一個抽真空的工具，精鹽若干， 再把鵝蛋洗好，不要晾乾，把溼的鵝蛋上面覆蓋上精鹽，裝袋封口，再抽真空，就好了。25天至30天就會醃製好了，，，不會變質的快速方法，（一定要把鵝蛋表面的鹽覆好才行）。。。。
5樓：匿名使用者
如果找得到的話最好就是用柴灰，鹽拌勻了，適合所有蛋。蛋洗不洗都可以裹上一層厚點的鹽柴灰，蛋大的要時間長一點小的一個星期就可以了，但想要吃到蛋黃流油的鹹蛋時間就在長一些了。柴灰醃出來的鹹蛋比其它方法醃的都好吃。
柴灰最好是稻草灰或者是黃麻骨燒的灰，這樣的灰比較細膩。看到爸媽是這樣醃的，現在一吃到別的鹹蛋還是忍不住拿來比較一下，還是柴灰醃的好吃。
6樓：沃芮
怎麼醃製都可以，鹽水泡、鹽泥包。關鍵是不能讓蒼蠅叮到。鹽水泡比較簡單。要密封好。外面加上塑料袋，防止蒼蠅就行了。
7樓：獨孤凡華
樓主要醃的是鹹蛋？
準備：瓦罐（一般的泡菜壇）或者玻璃的也可以，大小自己看著辦，一定要洗淨然後吹乾水汽
要醃的蛋洗淨，（一般不建議泡雞蛋），晾乾水汽（第一次泡蛋要洗，以後泡就不用洗了）
水燒開晾涼
生薑50克拍破，乾的老蒜的莖葉部分（注意不要用蒜頭，找不到莖葉就不加）50克，八角30克，山奈30克，冰糖20克，幹辣椒20克，鮮花椒葉20克（乾花椒也行），鹽（鵝蛋一個蛋約用30克）適量，有條件再加藿香30克
把以上的調料和一部分水對好（主要讓鹽糖化掉），蛋先放進罈子裡，加入對好的水，讓水把蛋完全淹沒，不夠就加剩餘的水，加蓋，加壇沿水，20天后（鵝蛋可能要久點，30天左右）就可以煮了吃了
鹹鵝蛋的7種醃製方法
8樓：你看看這個啊明
醃製鹹鴨蛋的七種獨家配方，適合各種口味的人群，趕快收藏備用
鹹鴨蛋是一種常見的餐桌美味，不過可能因為大家還不知道它的製作方法，所以很多人都是在商店購買的，很少有人自己在家醃製，其實鹹鴨蛋的製作方法也很簡單，它就是以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的一種風味特殊、食用方便的再製蛋，因其營養豐富，色香味均誘人，而被大家所喜愛。
今天小編就來帶各位吃貨朋友學一學鹹鴨蛋的醃製方法，而且方法多大七種，大家可以根據自己的實際情況選擇適合自己的方法。
第一種：鹽水醃製法。
清水燒開後加入食鹽，濃度約為20%，等水的溫度降下來以後，倒入醃製鴨蛋的容器之中，最好選用陶製的小罈子或者罐子，如果沒有的話，塑料桶也行。然後把鴨蛋洗淨晾乾後放入鹽水中，再把容器口密封起來，放在陰涼通風的地方，靜置約20—25天左右即可。醃製好的鴨蛋，蛋黃會出油，特別沙，特別香。
第二種：鹽泥醃製法。
選擇相對乾淨的黃膠泥，按照1斤泥加2兩鹽加1兩油的比例混合配製，然後一邊加水一邊攪拌，攪拌成糊狀，注意不要太稀。然後再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻裹上一層泥，逐個放到塑料袋子裡或者罐子裡都可以，靜置3個星期後就可以取出來煮著吃了。
第三種：白酒浸製法。
按每10斤鴨蛋用2斤60度的白酒、1斤鹽的比例來準備原料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥陰涼通風的地方，大約需要30天時間就可以取出來煮食了，此法相對乾淨，有潔癖的朋友可以考慮，只是成本相對較高，不過為了吃咱們可以不計較成本。
第四種：麵糊醃製法。
取適量麵粉用熱水調成濃稠糊狀，加入少許五香粉和白酒攪拌均勻，再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放進去粘裹一層面糊，然後再滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，會讓鹽分滲入蛋內，大約25天后就可以取出來煮食了。
第五種：五香鹹鴨蛋醃製法。
這個口味比較濃郁，需要幾種大料，選擇常見的花椒、桂皮、茴香三種吧，再加入生薑和食鹽，用等量的水煮沸約20分鐘，然後倒入瓷壇內，沒有的話還是選用塑料桶吧，再將洗淨的鴨蛋逐個泡入，密封壇口，大約需要40天時間，就可以取出來煮食，這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口，適合口味較清淡的朋友。
第六種：鹹辣酒味蛋醃製法。
用較稠的辣醬和高度白酒，按照8:2的比例混合在一起攪拌均勻，再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻裹蘸後，再放入精鹽中滾一遍，最後放入瓷罐內，放在陰涼通風處密封靜置，這個方法需要的時間較長，大約需要醃製70-90天才行。醃製好的鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
第七種：香辣鹹蛋醃製法。
準備辣醬和食鹽各一碗，洗淨晾乾的新鮮鴨蛋若干，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾淨，然後把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕輕放進瓷罐裡，放滿了以後再在最上層撒上少許食鹽，加蓋後並用多層保鮮膜嚴格密封，放置在陰涼通風的地方靜置30-40天后即可開罐煮食。
以上共有七種不同的醃製方法，除了鴨蛋和食鹽以外，所用的原料各有不同之處，當然口味也不盡相同，各位吃貨朋友可以結合自己家裡現有的原材料和自己的喜歡的口味自行醃製。感覺有用的話記得收藏
9樓：你好
醃製鵝蛋是比較常見的一種做法，醃出的鵝蛋油多味美，非常好吃，有很好的保健養生的作用，醃製鵝蛋的方法也比較多，比如說黃沙醃蛋法，飽和食鹽水法等等，現在最好的一種方法應該是白酒醃製法，因為用白酒醃製的時間比較短，而且能夠出油率比較高，大大縮短醃製的時間。
鹹鵝蛋怎麼醃製好吃
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鵝蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
鹹鵝蛋煮多久
鹹鵝蛋如果要煮成全熟，大概需要15分鐘左右。我們可以用以下方法檢驗鹹鵝蛋是否熟透：用筷子夾一下鹹鵝蛋，如果能夾起來不滑落了，這個時候鹹鵝蛋就熟了。
另外，要想煮出鮮香的鹹鵝蛋，需要注意以下兩點：一是一定要將鹹鵝蛋冷水下鍋，二是全程要用小火慢煮，待水燒開後開始計算時間，一般六分鐘過後，鹹鵝蛋就會變得蛋清鮮嫩，蛋黃略帶膠狀溏芯。如果水開後9分鐘再出鍋，蛋清就會顯老，因此水開後的煮蛋時間不宜超過10分鐘。
當然，無論對於哪種蛋品，都提倡現吃現煮，不要煮完長時間放著。
10樓：勾音
黃沙醃蛋法、飽和食鹽水醃製法、麵糊醃製法、白酒浸製法、辣味鹹蛋醃製法、辣鹹酒味蛋醃製法、五香鹹鵝蛋醃製法。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
2、飽和食鹽水醃製法。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鵝蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋醃製法。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鵝蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鵝蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30－40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋醃製法。取稠辣醬、白酒，按8：2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鵝蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70－90天即成。
7、五香鹹鵝蛋醃製法：取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鵝蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。
鹹鵝蛋的醃製方法
11樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
把鵝蛋清洗乾淨，找一個容器。每一個鵝蛋佔一下白酒。然後裹上一層食用鹽，再用保鮮膜包好。擺放到容器中。這樣半個月到一個月鹹鵝蛋就醃製好了。
鹹鵝蛋怎麼醃
12樓：畸形的豬
鵝蛋的醃製方法
醃製方法一
1、平時醃製鵝蛋時，可以準備鵝蛋30克，食用鹽一千克，清水適量，再準備一個乾淨的罈子。
2、把準備好的新鮮鵝蛋用清水洗淨以後晾乾，表面的水杯擺放在乾淨的罈子中，把準備好的清水放到鍋中，把食用鹽放入鍋中一起煮開，等食用鹽全部化開以後，關火降溫以後直接倒入罈子中，讓鹽水完全沒過鵝蛋，把罈子口密封好，過一個月左右裡面的鵝蛋就能醃好。
3、醃製鵝蛋時還可以在煮製鹽水的時候加入適量的花椒與大料，這樣能讓醃好以後的鵝蛋帶有濃郁的香氣，吃起來滋味特別好。
醃製方法二
1、醃製鵝蛋時，還可以藉助家中的高度白酒，在醃製的時候，需要準備新鮮鵝蛋和高度白酒以及食用鹽。
2、把鵝蛋清洗乾淨以後，晾乾表面的水分，再把準備好的白酒倒入到乾淨的盆中，把鵝蛋放在高度白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中滾動一週，讓它表面沾滿食用鹽，這時再用保鮮膜把它包好。
3、把包好以後的鵝蛋擺放到盤子中，放在陽光下暴晒一箇中午，然後在把它移動到陰涼通風的環境中，醃製四十到五十天，這時去掉保鮮膜和食用鹽入鍋煮熟，味道剛剛好，而且蛋黃油滋滋的特別誘人。
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