1樓：阿瓊啊
廣州酒家於2023年建立，改革開放後，廣州酒家積極開拓連鎖經營，企業規模由原來的一間店發展為包括有6間高階酒家、1個大型食品生產基地及30多間連鎖食品商場等在內的大型飲食企業集團，總資產與達4億多元，在行業中位居全國前列。廣州酒家現有職工2000多人，擁有中級職稱以上技術人員666人，其中高階烹飪技師19人、高階點心師15人、高階服務技師13人，先後有數十人次在歷屆全國及世界烹飪大賽中獲獎。廣州酒家原地是西關文昌廟和洪聖廟，2023年開築馬路時兩廟被拆除。
商人陳星海與餘漢謀及其弟集股在此開辦西南酒家，聘有“南國廚王”之稱的鐘權大師執廚[1]。抗日戰爭爆發，酒家被毀，重新開業後改名廣州酒家。解放前夕，老闆遷港由蔡緯漢重新招股復業。
2023年廣州第一屆名菜美點展覽就在廣州酒家舉行，名廚吳蠻、黃瑞和名點心師溺東凌等都有名菜美點參展，頗受好評。每年廣交會期間來賓不少，“食在廣州第一家”的美譽名傳中外，“茅臺雞”、“一掌定河山”等美撰佳看為賓客所歡迎。中共**第十一屆三中全會後，經理溫祈福等主持對酒家進行全面改革擴大，仿製了具有中華民族象徵的“滿漢大全簇”，仿唐宋元明清“五朝宴”及各種富有南北地方風味的菜，2023年酒家擁有十九間企業，成為廣東省飲食服務行業中唯一的國家二級企業。
廣州酒家始建於20世紀30年代，前身為西南酒家。2023年，光復南路英記茶莊店主陳星海看中了這個地點，便在這裡開設了一間酒家，因店址面向西南而取名西南酒家。2023年酒家毀於火災。
2023年冬，陳星海、關樂民、廖弼等人集股重建復業，並取“食在廣州”之意將西南酒家更名為廣州酒家。2023年2月，廣州酒家歇業，後由蔡偉漢出資復業。2023年2月公私合營後成為國營企業。
50年代末至70年代末，廣州酒家在飲食業原料十分緊缺的情況下，一方面研製以瓜菜、蕃薯等物料作包點、餡料的代用品，保證大眾化**；另一方面則鑽研烹飪技術，為“廣交會”**創制名菜名點。
經典菜系，“滿漢大全筵”濫觴於清代中葉的宮廷，它將滿漢兩族的烹飪精華珠聯璧合，是中國飲食文化中的一朵奇葩，其取料之珍稀、技藝之高超、器皿之精緻、排場之繁複，在世界烹飪史上是屈指可數的,故有“天下第一宴”之稱。廣州酒家推出“滿漢全席”取料共一百零八款，它取三十六天罡、七十二地煞之數，寓天地萬物、飛潛動植包羅永珍之意，供賓客分四餐享用。其中四時蔬果、水陸雜陳，有冷有熱、有鹹 有甜、有葷有素，“飛”有東北飛龍鳥；“潛”有鮑、參、翅、肚、生猛海河鮮；“動”有哈爾巴；“植”有猴頭菇、竹筍等。
款款佳餚寓意深遠，如“麒麟送子”、“龍馬精神”、“一品天香” “獨佔鰲頭”、“海屋添壽”等等。
一直以來，廣州酒家集團的經營穩步發展，取得了良好的經濟效益，利稅額持續多年大幅度增長，為省、市財政收入作出了應有的貢獻。廣州酒家也多次被省、市財稅部門評為“納稅模範單位”、“納稅大戶”。此外，廣州酒家的廚點師們多次代表國家到國外參加世界性烹飪大賽，獲得了優異的成績，奪得多個世界大獎，也為國家爭得了榮譽。
由酒家大師傅精心炮製而成“滿漢精選”更是蜚聲海外，令不少顧客慕名而來，甚至成為廣州旅遊必備專案之一。可以說，廣州酒家不僅僅為國家、為社會創造了經濟效益，而且以“食”為名，為加深中國與世界各國的瞭解，密切彼此間的聯絡，作出了重大貢獻。面對已取得的成績，廣州酒家企業集團並沒有因此滿足，而是繼續秉乘廣州酒家人勇於開拓，進取求新的精神，邁出更大、更堅實的改革步伐，以新時代國有企業的面貌，充滿自信地迎接二十一世紀的新挑戰，創造廣州酒家更美好的明天。
2樓：王可愛
廣州酒家不僅僅為國家、為社會創造了經濟效益，而且以“食”為名，為加深中國與世界各國的瞭解，密切彼此間的聯絡，作出了重大貢獻。經濟實力與自身品質也都有一定關係。
3樓：阿芯
記得幾年前吃廣州酒家，買單嫌貴的我還暢想著“希望以後可以隨便來吃”沒想到現在變成了“味道隨便吃吃”不難吃，但是退步了挺多。
4樓：星空下的小哪吒
秉乘廣州酒家人勇於開拓，進取求新的精神，邁出更大、更堅實的改革步伐，以新時代國有企業的面貌，充滿自信地迎接二十一世紀的新挑戰，創造廣州酒家更美好的明天。
5樓：初雨天
因為當時社會環境的影響，自身品質也是相當的重要。
6樓：阿芯
經濟發展是一方面，自身品質更是至關重要的一點。
7樓：
社會環境改變，經濟實力與自身素質都與其退步有關。
8樓：野人的貓
什麼東西都不是一成不變的。當時那個環境。受很多因素影響
9樓：嶽鎮陳
沒有創新，以時俱進。
請問廣州早茶的起源和點心的種類
10樓：手機使用者
老婆餅是其中一種。潮州出產的老婆餅最有名！！
廣州酒家早茶時間，幾點至幾點的？
11樓：匿名使用者
每一家都有區別的，網上可以查到。我去過體育東路那家，早上8：00開始11:00以後就算是午飯了
12樓：匿名使用者
幾點開始不知道，但是很早就有得喝的了。8、9點應該都有的了。如果是百富廣場的廣州酒家的話，到中午飯時間都還可以喝茶。
關於嶺南文化的食物有哪些?
13樓：百度使用者
嶺南文化-飲食文化 嶺南飲食文化是嶺南文化百花園中的一枝令人注目的花朵。她由嶺南特有的地理氣候環境所孕育和培植，又得到中外飲食文化養分的滋潤，隨著嶺南的社會經濟文化的發展而形成，具有濃重的地方特色。自古以來，一些到嶺南為官的外籍人士，對嶺南特有的飲食習慣已產生興趣，在唐昭宗時廣州司馬劉恂的《嶺表錄異》、貶官嶺南的韓愈、蘇東坡的詩文等之中有所記載。
入清之後，這方面的記述在更多的著作中可見，如屈大均的《廣東新語》、範端昂的《粵中見聞》、張渠的《粵東聞見錄》、翁輝東的《潮州茶經》等，均為嶺南飲食文化的重要資料。
嶺南背靠五嶺，面向南海，既有大山峻嶺，又有長達3368公里的海岸線，以及遼闊的珠江三角洲和韓江三角洲的水網地帶；故氣候溫和，日照時間長，雨量充沛，十分有利於農業、養殖業的發展。嶺南地域內可獵、可耕、可漁，物產十分豐富，山珍、海味、糧食、蔬菜、水果等種種食料，為嶺南飲食文化的發展提供了豐厚的物質基礎。嶺南飲食文化正是在嶺南的農業文化與海洋文化的交融中產生和發展的。
粵菜與“食在廣州”
廣義的粵菜包括廣州菜、潮州菜、東江（客家）菜，狹義的粵菜即指廣州菜。嶺南飲食文化在中國飲食文化中具有極其重要的地位，而“食在廣州，味在潮州”這種文化現象，則是嶺南飲食文化的集中表現，它涵蓋了獨具特色的粵菜精華、別具一格的嶺南飲食風格。廣州人的飲食款式新穎，量少而精，味求雋永，清爽香脆，濃郁鮮美。
這個風俗與愛好，已有非常悠久的歷史。廣州菜既集“南（海）、番（禺）、順（德）、中（山）”等珠江三角洲地方風味的特色，更兼採京、蘇、楊、杭、魯等外省菜以及西菜之所長，融會貫通而獨成一家。粵菜作為中國菜四大菜系之一，以其獨特的風格和風味而享有盛譽。
“食在廣州，味在潮州”，歷史悠久，聞名天下。粵菜形成的歷史是由中外飲食文化匯合並結合地域氣候特點不斷創新而成的。南北相容，中西並蓄，極富特色的美食、小吃，大批大批地湧現出來。
羊城茶樓餐館之多，酒店食檔之眾，在國內首屈一指。又素以品種之豐，茶式之盛，烹調之巧，風味之美而聞名遐邇。“食在廣州”是廣州旅遊的一大特色，廣州的名菜佳餚、美點小吃，對中外遊客均有極大吸引力。
粵菜最大特色便是採料複雜，菜式豐富。它用料廣博奇雜，配料多而巧。山珍海味、花鳥魚蟲、飛禽走獸、家禽等可成佳餚。
粵菜的第二個特色是口味清淡，可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風味特色。這是粵菜廣受歡迎的根本原因。粵菜調味品種類繁多，菜餚有五滋（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之美。
粵菜重色彩，求鑊氣（指用武火把鑊燒熱，加油，把油燒開，炒出來的菜有一種香味），火候恰到好處。粵菜追求原料的本味、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，區分“寒性和熱性”，既符合廣州的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種比較科學的飲食文化。
粵菜的第三個特點是博採眾長，善於變化，製作精良，勇於創新。廣東人思想開放，不拘教條，一向善於模仿創新，因此在菜式和點心研製上，便富於變化，標新立異，製作精良，品種豐富。粵菜的菜式還注重隨季節時令變化而變異，夏秋求清淡，冬春重濃郁。
宴席上的菜式皆冠以美名。粵菜具有“雜交”的優勢，講究炮製的方法，粵菜的烹調方法有30多種，到目前為止，粵菜的菜式有5400多種，點心有1000多種，風味小吃也有數百種之多。
漫長的歲月，使廣州人既繼承了傳統飲食文化，又博採外來及各方面的烹飪精華，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了菜式繁多、烹調工巧、質優味美的飲食特色。近百年來已成為國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。這無論是按三大菜系，即黃河流域的“魯菜”，長江流域的“川菜”、“蘇菜”和“滬菜”，以及珠江流域的“粵菜”；還是按四大菜系（即魯、川、蘇、粵四大菜系）；或者是八大菜系（即魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽八大菜系），粵菜都佔有極其重要的地位。
到現在，廣州的飲食，無論是食品的品種、質量，酒樓食肆的數量和規模，抑或是飲食環境、服務質量，在國內都是首屈一指的，在國外也享有盛名。
飲茶文化
“喝茶”在粵方言裡稱作“飲茶”，廣州人愛“飲茶”，茶文化既是民俗文化，又是飲食文化。據說清乾隆皇帝下江南到廣州時，就曾與貼身侍衛上過茶樓飲早茶。***有“飲茶粵海未能忘”詩句。
在廣州，民間以茶相待已成為一種禮節，如有客到，第一件事便是奉上一杯“靚茶”，第一句話是“請飲茶”，以此表示主人的熱情、友好和禮貌。由於嶺南自古具有“重商”的價值取向，“飲茶”也從家庭走向市場，使廣州的茶文化集觀賞價值、體驗價值、服務價值和商品價值於一身。飲茶在一定意義上已經超越了單純“茶”的範疇，已經成為社會交際方式的一種。
飲茶構成了嶺南文化別於其他文化的一個顯著特質。
我國是茶葉的故鄉，也是飲茶最早、茶文化歷史最悠久的地方。廣州是茶葉之路的起點，早在二千多年前的西漢時期，茶葉就連同**、玉帛等商品經由廣州出口到印度等亞洲地區。作為嶺南文化的代表地，我國最早的通商口岸，經濟最前沿的開放城市，廣州有著歷史悠久的茶文化，兼古今，集中外，底蘊深厚。
廣州人所說的飲茶，實際上指的是上茶樓飲茶，不僅飲茶，還要吃點心，被視作一種交際方式。廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同，它不但**茶水也**點心，而且建築規模巨集大，富麗堂皇，是茶館所不能比擬的。因此，廣州人聚朋會友、洽談生意、業餘消遣都樂於上茶樓。
廣州人把飲茶，又稱“嘆茶”。“嘆” 是廣州的俗語，為享受之意。這也正是廣州茶樓歷百年而不衰的一個重要原因。
廣州的配茶點心，由簡單到豐富多采，不僅體現廣州人飲茶有著豐富的文化內涵，而且標誌著廣州茶文化逐漸進入興盛時期。廣州點心，兼收中西點心製作之優長，而形成自身的特色，主要特點是：選料廣博，造型獨特，款式新穎，製作精細，皮鬆屑薄。
茶點，也成為廣州美食的重要組成部分。
廣州的茶市分為早茶、午茶和晚茶。早茶通常清晨4時開市，晚茶要到次日凌晨1～2時收市，有的通宵營業。一般地說，早茶市最興隆，從清晨至上午11時，往往座無虛席。
特別是節假日，不少茶樓要排隊候位。飲晚茶也漸有興盛之勢，尤其在夏天，茶樓成為人們消夏的首選去處。
由於三茶的時間不同，消費人群也不同，老一輩茶客保留了早茶的習慣，且大多已退休，有充裕時間飲早茶，早茶便是廣州老年人的主要休閒方式。年輕一代則因為工作方式和生活習慣的改變，主要飲下午茶和晚茶，以休閒、交友和工作為主要目的。“飲茶”已成為廣州人飲食文化生活中不可少的部分。
在廣州的老字號飲食店中，有相當一部分就是當年的茶樓。廣州老字號茶樓，多創於清代，長年陳舊的字號，始終客似雲來。廣州老字號的茶樓有：
陶陶居、陸羽居、怕香居、南園、北園、泮溪、大同、惠如、三如、多如、巧心、得心、正心、福來居、西華居、美珍居、太昌等等，東關的東如，西關的太如、平香、西如等，均有令人雖一日數登而不厭的吸引力。其次，廣州酒家，沙面白天鵝，泮溪酒家，這些都是傳統有名的老茶樓了，點心精緻而且是典型粵式茶點。
潮州工夫茶
潮州茶文化是嶺南茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”為著稱。“工夫”，本為茶名（一種中等茶），後演化為烹茶方法。《清朝野史大觀·清代述異》稱：
“中國講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府工夫茶為最。”
潮州工夫茶，起於明代，盛於清代，成為潮州地區飲茶習俗的文化現象，是潮州飲食文化的重要組成部分。
潮州工夫茶，以茶具精緻小巧、烹製考究與以茶寄情為特點。功夫茶之功夫，全在茶之烹法。潮州功夫茶的烹法，有所謂“十法”，即活火、蝦鬚水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高衝、蓋沫、淋頂與低篩。
也有人把烹製工夫茶的具體程式概括為：“高衝低灑，蓋沫重眉，關公巡城，韓信點兵。”或稱“八步法”。
潮州工夫茶融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術為一體，內涵極為豐富，是中國茶文化精華之一，向來有“中國茶道”之稱。
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