蒸包子時水蒸氣往麵包上掉怎麼辦,用蒸鍋蒸包子蓋子上老是有蒸氣水往底下掉,怎麼解決?

2021-07-27 14:42:16 字數 6259 閱讀 6518

1樓:甲馬居士

兩個辦法:

1,如果是用飯鍋蒸少量包子,則在大火燒開水放入包子蓋好鍋蓋之後,一定保持足夠大的火力、有足量的100度蒸汽使鍋蓋也接近100度,這樣,水蒸氣就不會在鍋蓋上遇冷凝結成水滴下來。

2,如果是大量的用蒸籠蒸,層數多,難免蓋上就有水。但是蓋子周圍的水都順著周圍的弧線流走了,只有頂部平坦處的水流不走,才滴下來。現在的蒸籠都是金屬的,鋁質的,將蓋頂敲打一下,不要這麼平坦,有點尖形和陡度,水也就流走了。

用蒸鍋蒸包子蓋子上老是有蒸氣水往底下掉,怎麼解決?

2樓:兩隻眼睛開大炮

蒸鍋中加入適量的涼水,在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙、棕墊子,將整理好的包子放在屜布上,中間要留有有一定的間隔,因為包子在蒸的時候會變大;

蓋上鍋子蓋,鍋中放入涼水,上鍋大火蒸30分鐘左右,時間到後關火。

剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋,要等一會。因為鍋裡面氣溫高氣壓低,外面氣壓高,外面的高氣壓會把包子壓扁,出現軟化現象、手指印或者塌陷回縮的現象,所以包子蒸好後先等五到十分鐘,慢慢冷卻了再掀開鍋蓋,這樣包子就比較完美。

3樓:開青芬善醜

包子底下的水不是蓋子掉的,是你蒸鍋裡的水放多了。

蒸籠蒸包子 水滴老是浸到包子裡面 怎麼辦???

4樓:一弦一柱

包子蒸好時過5分鐘再開鍋,可以防止鍋蓋水滴到包子上,做法如下:

準備材料:麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。

一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。

二、待機器執行結束後,麵糰靜置發酵成兩倍大。

三、把發酵好的麵糰取出排氣,揉成光滑的麵糰。

四、把排好氣的麵糰分成小塊。

五、像包包子一樣的包上白糖。

六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘,**蒸上15分鐘。

七、包子蒸好時過5分鐘再開鍋取出即可食用。

5樓:恩傻傻的你

這是自然現象,蒸氣,冷氣遇熱,熱氣遇冷都會結珠...就和他們說的一樣,,你可以在端到外面前蓋上紗布,,但我還有個建議,就是成品搬到另個籠子再拿到外面..要是麻煩,可以在蒸籠裡面放蒸板啊 那樣搬的時候就方便拉

6樓:李鐵煌

蒸包子或者饅頭的籠屜不是越嚴密就越好,要根據你的火力大小決定,就是氣大籠屜可以不用太嚴密,氣小就要嚴密,還有要大火上氣中火蒸,還有就是氣大的話就會在籠屜蓋上和每個籠屜的底上積有水滴,多了就會滴到包子上面

7樓:286726549飛

用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼

當面沒有酸味,稍微有一點點鹼味時,再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

8樓:百度使用者

用竹製的應該不會有這樣的情況了吧

9樓:風中之子

在外面蒸的時候不能加蓋,可以在上面蓋上溼布。

10樓:匿名使用者

換竹子蒸籠就不會出現這個問題了。

11樓:匿名使用者

那是因為火候不夠大,一般蒸饅頭,包子要用大夥蒸12分鐘哦。

12樓:匿名使用者

在蓋子上墊塊紗布試試!在蓋子裡面哦!

13樓:大隱於無形

如果是熱包子可以用保鮮膜把包子包住,如果是蒸生包子建議,還是買個蒸籠吧,蒸包子必須有水蒸氣過的

14樓:匿名使用者

包子成型後,放一會。入鍋後火不要太大,慢慢上氣,上來氣後再把火開大點就行了。

包子蒸好後為什麼會塌了?

15樓:晏學東

我也曾經碰到過這種情況,原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題:

1、麵粉品質不對,麵筋含量過低或過高。

2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。

3、面發過頭了。

4、面揉的不勻。

5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。

解決辦法:

第一試用不同的麵粉看看效果,如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。

第二一定要用最大火力蒸制,水滾開後才能上籠。一定要蒸透,蒸鍋不能跑汽。

第三不要把面發過頭,萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。

第四一定要把面揉透,做到三光(手光、面光、盆光)。

第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子,防止產生凝結水。

能否解決您的困惑?我已經十年沒有再碰到這種情況了。

16樓:匿名使用者

包子蒸好後會塌的原因:

1. 沒熟。中間如果有面沒熟,它們在冷卻後會互相粘連,所以會造成塌陷.

2. 火太大蒸過頭了,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮(如果你沒皺皮,基本排除這一項).

3 . 發酵時間太長,或者酵母放多了。原理是,你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了,如果太大,裡面二氧化碳太多,麵粉支撐不住,所以熟了以後就塌了。

4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐,你筋力太弱的麵粉,裡面麵筋少,支撐不住發酵出來的氣體,就塌了。

5. 和麵時沒有揉勻,區域性水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成個別塌陷或收縮。

6 . 蒸好後立刻掀鍋,內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。

17樓:匿名使用者

不論是酵母還是麵肥發麵,一定都要經過二次醒發,酵母發麵的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了,再**蒸。麵肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘,就行了。

18樓:控股經濟王

大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題:包子皮發乾發黃,顏色不白,或者蒸出來特別容易塌陷,口感不蓬鬆,表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題,我們做一期專門的教學,幫助大家解決這些問題。

19樓:匿名使用者

一般素餡包子蒸15分鐘,肉餡包子蒸20分鐘,時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧,如果時間長了,沒開蓋,正解就容易心生冷凝水,包子就容易塌陷

20樓:匿名使用者

你好,蒸好的包子會塌陷,是因為你和麵活軟了的緣故,有的是你做包子的手法,技術不到家的原因,也有可能在蒸的時候火候不到的緣故

21樓:ilove丁瑞

你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好

22樓:通途通途

這個可能是你的麵粉的麵粉的作用,你的麵粉沒有發酵,如果你發酵的話,它不會癟癟的,一般發發酵過的麵粉就會蒸出來,都會很好看的。

23樓:匿名使用者

請問:你做包子用的是發麵(使鹼的那種),還是用酵母這兩種做法不一樣,希望你能說清楚一些以便更準確回答你。

用發麵引子做包子方法: 麵粉100克,加水和少許米酒或者白糖活成麵糰做成發麵引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好,然後放到暖氣上面(暖氣不能太燙哦,如果太燙墊個毛巾或者薄被子),放一晚上。

第二天,給麵糰加點溫水,然後加入適量麵粉和成大點的麵糰,再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜,第三天,麵糰就發酵啦,聞起來酸酸的那就成功啦!這就是麵肥。

將麵肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵糰,繼續放在暖氣上面,待麵糰發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻,在案板上灑上適量鹼面中和酸度。揉成小面劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。

將生包子用布蓋上,繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋!

一點兒不會塌 。每次要留一團發麵下次再做面引子用。(這樣做可省去第一次做面引子的時間,防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。)

24樓:那風知秋

嗯,麵粉品牌和型號要穩定,揉麵團時最好久一點,揉到有點發熱,天氣冷時候,酵母泡打粉量不要過多,多發一會。壓面的時候不要粉撲過多!捲起來時最好不要有粉,乾的木案板不會粘桌子,發酵過程中最好自然發酵,蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小!

希望對你有用

25樓:一抹陽光

之前我也經常這樣,後來我發現,只要你皮子別太薄,基本都不會塌陷。

26樓:匿名使用者

蒸好後馬上開蓋再關火,就不會有此現象,是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的

27樓:匿名使用者

他們說的都不對,這個是火候問題,蒸的時候火不能太旺

28樓:安徽新東方烹飪學校

1、麵粉品質不對,麵筋含量過低或過高。

2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。

3、面發過頭了。

4、面揉的不勻。

5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。

29樓:匿名使用者

我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了,所以,呵呵。

包子蒸好為什麼皮很硬

30樓:王小點

包子蒸好皮很硬有以下幾種原因

一、麵粉和酵母比例不對。

二、發麵溫度不夠。

三、醒發時間短。

【拓展資料】

一、蒸出超鬆軟包子的步驟

1、取適量麵粉。

2、往麵粉中加乾酵母,還需要參加一點泡打粉,這樣的麵皮才幹鬆軟。泡打粉的量依據季節不同可適量增減,一般來說1斤面中參加泡打粉的量,秋冬7-8克,春夏4-5克。這點是一定要注意的。

3、將麵粉和成表面光滑的麵糰。

4、把和好的麵糰放置發酵,麵糰發酵的最佳條件是:溫度為33-35℃;溼度為75-85%;發酵時間為30-40分鐘。

5、一般發酵好的麵糰要比原麵糰的體積增大1倍左右,內部呈蜂窩狀。

6、然後把發好的麵糰揉成條,分割成面劑子。

7、擀皮。

8、包餡。

9、蒸制。

10、15分鐘後超鬆軟包子就可以出鍋了。

二、蒸好包子的竅門

1、蒸包子時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

2、發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的包子鬆軟清香,入口回甜。

3、冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

5、蒸出的包子,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

6、蒸包子時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。

【參考資料】

31樓:湘廚衡陽何

有以下幾種原因

1、麵粉和酵母比例不對,

2、發麵溫度不夠,

3、醒發時間短

烤麵包為什麼是熱輻射,蒸包子和烙大餅為什麼是熱傳導

32樓:匿名使用者

熱輻射不需要(或只是空氣)介質就可以加熱食物,比如一般麵包烤制的時候。

熱傳導往往需要固態(固體耐熱)液態或氣態的(水或水蒸氣)做介質,蒸包子和烙大餅的加工就是熱傳導。

只是對於麵包的底部來說,也存在熱傳導效應,所以一般底火都是比面火小些(傳熱效率不同),只有在轉爐的烤制中麵包是完全依賴熱輻射(以及熱對流)。

由於水分子的存在,任何加熱方式都有熱對流的存在。

33樓:環球網校

1、定義:

熱傳導是介質內無巨集觀運動時的傳熱現象,其在固體、液體和氣體中均可發生,但嚴格而言,只有在固體中才是純粹的熱傳導,而流體即使處於靜止狀態,其中也會由於溫度梯度所造成的密度差而產生自然對流,因此,在流體中熱對流與熱傳導同時發生。

熱對流又稱對流傳熱,指流體中質點發生相對位移而引起的熱量傳遞過程,是傳熱的三種方式之一。

熱輻射,物體由於具有溫度而輻射電磁波的現象。熱量傳遞的3種方式之一。一切溫度高於絕對零度的物體都能產生熱輻射,溫度愈高,輻射出的總能量就愈大,短波成分也愈多。

2、區別:熱傳導是熱能從高溫向低溫部分轉移的過程;熱對流是熱量通過流動介質傳遞的過程;熱輻射是物體由於具有溫度而輻射電磁波的現象,是在真空中唯一的傳熱方式。

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