做包子時,發粉每次都感覺差不多了,第二天起來都是粘糊糊,壓根

2021-07-27 14:25:13 字數 4027 閱讀 8664

1樓:淡看人生莫傷離

一種是你說的水放多了,另外還有一種情況就是你發過了,發過的話會有一種酸酸的味道,你可以聞下,如果沒有酸味,應該就是你放水放多了。

做的包子吃起來發幹 又遍 怎麼回事

2樓:勤當家_我

可能配料比例不對,必須用酵母和泡多源、白糖等配合發酵。

3樓:心情不好小墨魚

比例不對吧,我一般都是十五斤麵粉,95克酵母,75克泡打粉,加160克白糖,7.5斤水

4樓:匿名使用者

面沒揉好,發酵也沒發好

5樓:李白來到燒雞店

沒發酵到位,下次發酵時間長一點就好了。

6樓:

面沒發好,生麵糰看起來有過去的兩倍大才行

悲劇啊!做個包子有那麼難,每次發酵後都很溼該怎樣才行?

7樓:安徽新東方烹飪學校

一、發麵:

有兩bai種發麵du的方zhi法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點,一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好待用,料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。

答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去蒸。

包子餡不能太含水,否則會影響包子發酵,形成底部死麵。

注意事項:包子包好蒸之前醒發5分鐘,天涼時間稍長點,鍋內加的水適量就行,太少會幹鍋,太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好,蒸的時候不要揭蓋,走氣了包子就蒸不好了!

小包子蒸10-15分鐘,大包子蒸18-25分鐘,素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘!

我做的包子皮口感發粘是什麼原因

8樓:匿名使用者

每次做包子時和好的面留一小團,用不見光的瓶子密閉發酵,下次和麵時加進去,注意比例,一升麵粉估計放半個到一個手指頭大小的就好,麵糰發酵時間不宜太長。

9樓:

麵粉型號不對啊,需要用專用的麵粉。換成高筋麵粉試試,和麵時加些食鹽。

10樓:匿名使用者

也有可能是在發麵的時候沒發好

請問做包子發麵能晚上發好,等第二天再包,聽說發一個晚上的面第二天包起來蒸比效大。

11樓:你看見的我是

包子面的做法:

1、發酵麵糰,將乾酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下。

2、將麵粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反覆揉搓成團,最後用一塊溼布將面盆蓋嚴,為了防止表面風乾,把它放在溫暖處靜置(這個過程大概需要一個小時左右,這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的,不是簡單的將所有材料混合拌勻,而是要儘量的多揉麵團,目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,使發好的麵糰膨鬆多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎)

3、看看時間,麵糰體積已經膨脹到原來的兩倍大,並出現蜂窩狀的組織,這時不要急於使用,要用手繼續揉搓麵糰,把裡面的空氣擠出,然後再次蓋上溼布,讓麵糰再次膨脹。(另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起發泡的作用,也就是讓麵食中出現更多的氣泡)。

12樓:匿名使用者

氣溫低就不怕,氣溫高就不用這麼久

自發粉做包子,按照說明做了。就是發不起來,請高手指教 35

13樓:今天拖更

發不來可能是發粉用的比例不對,以下是做包子的詳細步驟:

1、把自發粉和溫水(25~30度)按照2:1的比例混合,可以少量加些白糖,然後用手揉和均勻,不要太軟,最好能和好面後能整塊拿起來;

2、在和好的面塊上加塊溼布(要白色的純棉紗布最好),靜置30分鐘以上,如果沒有紗布就用大盆蓋著也可以,但蒸饅頭的時候還是需要溼布墊在下面的,所以大家還是要提前準備塊純棉白布的;

3、在等待面發酵的同時可以準備餡料,我用的是素餡的,原料主要是夜開花和南瓜以及雞蛋,為了口感更香,可以先把餡料用少量油炒一分鐘,順便加鹽及其它調味料攪拌均勻;

4、發好的面切成小塊,如果做包子就用擀麵杖擀成圓形,不能太薄,相當於包餃子的麵皮的四倍厚度差不多,太薄的話包子底部會爛掉的,然後把餡料放在中間,用手沿著麵皮的一邊依次捏出皺褶即可;如果是做饅頭就直接用手搓成類似麵包的形狀即可;

5、包好直接放入尚未沸騰的水鍋中,這樣包子和饅頭還可以在鍋中二次發酵,蒸出來的口感會更加柔軟;

6、蒸好的包子和饅頭要5分鐘內從篦子上拿出來,否則的話會因為蒸汽滴包子或者饅頭上,導致口感變硬的;

14樓:小金子運營研究所

能否晒一下蒸好的**呢?是沒發起來還是受水了呢?發好了的麵糰按壓下去不回縮不塌陷,如果是這樣就說明發起來了

15樓:江鎮蒸籠

您好,你的操作過程都是對的,但你操作的時候也要結合實際情況,發二個小時,粉應該發酵了,但你成型後,醒發時間二十分鐘有沒有醒發好呢,這就是看你有沒有經驗了,這個比較重,一般情況至少要增大一倍,蒸制都沒什麼問題,多試試,會成功的。

16樓:我心r不死

一句話面發的不充分,發麵溫度過低,面上沒保溫,成品酸味大,沒完全膨脹

17樓:

加點小蘇達,要麼就是溫度不夠,面也不愛發 起來的。

18樓:匿名使用者

室溫多少?2小時是不是發過了?

19樓:x斜陽

我是這樣的,我一般晚飯蒸,睡了午覺後就把自發粉和了,注意我會在水裡加一點奶粉和白糖,加少一點不會影響口感的,也是溫水,如果室溫不高,我會在鍋裡放點熱水然後把裝麵糰的盆放進去,(有一點熱就可以了)蓋上鍋蓋,等到下午4、5點你會看到面發的很好了,少揉幾下就可以了,我是做一個就往鍋裡放一個,這時蒸鍋水還沒開(開小火哦,要不然小心燙手)做好加蓋,水開20分鐘左右就可以吃了!發的很好哦!咱們可以交流交流!用溼布

我做的包子怎麼發不起來,不知道是麵粉的問題還是發酵粉的問題。

20樓:匿名使用者

由於酵母使用比例不當,或酵母菌因存放不當,而導致活菌失效。

1、酵母溶解在溫水裡以後,等待5-10分鐘,如果活性良好的酵母,表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話,說明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。

2、如果購買的乾酵母是大包的,在開封前可室溫下儲存,開封后請放入密封瓶並放進冰箱冷藏(5℃最佳),越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母,以免長時間用不完而失去活性。

3、麵糰發不起來,不一定就是酵母的原因,麵糰的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。

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