1樓：職場找老王
這個問題問得好、問的妙、問的呱呱叫。題主一定不知道蒸饅頭為什麼要加酵母吧？而傳統的發麵方式放的不是酵母，而是面鹼和蘇打。
可能題主一定不知道傳統的發麵方式為什麼要方面鹼和蘇打吧？傳統發麵方式是靠麵粉自然發酵，產生不均勻的蜂窩狀的氣泡，此時麵粉會因為發酸而產生酸味，面鹼就可以中和這種酸味，而蘇打粉除了可以降低酸味之外，還可以起到蓬鬆麵粉的作用，而這個作用與酵母有些類似，但又有些不同。而這種傳統發麵的方式，有一個最大的弊端，那就是無法掌控面鹼和蘇打的存放量，如果放多了，整除的饅頭會發黃，還有一種面鹼味。
而酵母就不一樣了，它屬於一種菌群，放的多了或者少了，對面粉本身顏色影響較小，而且發泡均勻，很多食堂或麵館都會使用這類方式發麵，主要是因為其可控性強。但酵母發酵出來的面的麵筋會被破壞掉，口感儲起來不如傳統的發酵模式。而一些有經驗的老師傅，會在麵粉內加入一些糖或牛奶，藉此來增加饅頭的香味和甜分。
2樓：
可以的，可以做成酸奶饅頭進行食用，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 500克、酸奶 210毫升、酵母粉 5克。
1、第一步盆中放入麵粉，酵母拌勻。
2、加入適量的酸奶拌勻。
3、用手揉成麵糰，發醒半小時。
4、半小時後分成小劑子。
5、把小劑子揉成饅頭坯，靜置20分鐘。
6、蓋上蓋子，蒸20分鐘取出，完成。
3樓：少年初如夢
可以加的
蒸饅頭注意事項
狀況1 膨脹後塌陷
原本完美的表皮卻出現個大泡泡，開啟蒸籠後隨即塌陷，感覺像起了水泡
原因：發酵過頭。
因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，撐起了表面但卻失去了支撐力，因此膨脹後又塌陷下去了
解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量
狀況2 饅頭內部組織鬆散
表皮雖然看起來完整，但是一剝開，內部的組織鬆鬆散散且孔洞過大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的
原因：發酵過頭。
發酵太久會使得麵糰組織擴散，因此在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大
解決方式：減少發酵時間或減少酵母粉數量
狀況3 表面開裂、不光滑平整
原因：發酵好的麵糰經過和麵揉成型的過程中，面彈性增強
解決方式：捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵(30分鐘左右)
放入蒸鍋用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋
狀況4 饅頭裡邊有蜂窩狀氣孔不均勻
原因：手工揉麵過程中，氣孔被破壞的程度不同
解決方式：用麵杖擀開，除泡
狀況5 饅頭幹扁縮水
蒸好的饅頭開啟蒸籠卻是縮水的狀態，而且也沒有彈性，吃起來乾乾硬硬，表面更是幹皺
原因：發酵不足
因為發酵的時間不足，因此麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹
但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮幹扁，口感也因此變得較為乾硬
解決方式：增加發酵時間或增加酵母粉數量
狀況6 乾硬的饅頭
沒有饅頭應有的軟，整個乾乾硬硬，有些部分甚至變成無法入口，如同石頭
原因：發酵不足，特別是二次發酵不足。這是發酵的時間非常短造成的
讓酵母粉根本來不及在麵糰內發酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現硬的狀態
解決方式：增加發酵時間，特別是二次發酵時間或增加酵母粉數量
狀況7 饅頭全部沾黏在一起
所有的饅頭邊邊全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸籠，再拿取的過程中只要一不小心饅頭就被弄壞了
原因：沒有安全距離。因為饅頭在蒸的過程會膨脹大約一倍的體積
因此饅頭與饅頭之間，以及饅頭與蒸籠之間，需要間隔半個饅頭以上的空間
解決方式：增加饅頭之間的置放距離
狀況8 饅頭表面溼溼黏黏
冷卻後的饅頭拿取時發現表面溼溼黏黏的，整顆好像泡過水一樣，吃起來口感極差。
原因：水氣回滲
因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣，熄火放置冷卻後，蒸氣在蒸龍中凝結成水珠，滴落回滲到饅頭中
4樓：八點客棧
如果光加入酸奶是不可能讓饅頭發起來的，酸奶只能當調劑饅頭口味的調味品。需要加入酸奶和酵母粉同時攪拌，才能做出香甜可口的饅頭。
5樓：ttt聽海
應該沒有問題的，可能面會發酸的，也可以放一點面鹼中和一下，發麵時要放純奶的，要蒸出的饅頭，有奶香味，挺好吃的。
6樓：pp今天也要開心
會破壞酵母，影響發酵，還是不要這麼做比較好。
7樓：卷依煒
加是可以加，不過個人建議你還是加鮮奶！ 畢竟酸奶的成分品牌都不一樣！
用酸奶做饅頭怎麼做
8樓：匿名使用者
用酸奶做饅頭的方法如下：
主料：酸奶100g
輔料：酵母2g，白砂糖適量，麵粉200g
步驟一：酸奶、麵粉、白砂糖混合在一起。
步驟二：加入酵母攪拌均勻。
步驟三：揉成麵糰進行發酵。
步驟四：分割稱重。
步驟五：滾圓。
步驟六：進蒸鍋蒸30分鐘即可。
步驟七：出鍋裝盤，製作完畢。
9樓：殷天傲都
饅頭怎麼做
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。
然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！
（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘
5、ok！
還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少讓他跑氣！
10樓：最愛檸萌
酸奶饅頭
by 輕輕廚房2013-11-30
小麥麵粉400g
酵母適量酸奶適量小蘇打適量步驟1
麵粉中放入適量的酵母
2酸奶準備好
3用酸奶一點一點倒入麵粉中用筷子不停攪動
4和成光滑的麵糰 覆上保鮮膜 發酵
5發大了
6為了防止過酸，我放入了一點小蘇打
7揉好了 再次發酵
8再揉一遍
9揉成長條
10刀切
11也可揉成圓饅頭
12放入蒸鍋中 放置二十分鐘 上火蒸十五分鐘13蒸好的饅頭
14味道很好啊
小貼士酸奶和麵就不用清水了
蒸饅頭時 大火燒開 中火蒸 關火後虛蒸三分鐘
怎樣用酸奶發麵蒸饅頭？
11樓：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 1000克、酸奶 400克。
1、第一步準備好酸奶，放一旁備用。
2、準備好麵粉，放一旁備用。
3、酸奶倒入麵粉中。
4、把麵粉和成雪花片狀。
5、讓後再用力揉在一起，成麵糰狀，靜置3小時進行發酵。
6、時間到後就發酵完成了。
用酸奶和發麵蒸饅頭好嗎？？？怎麼蒸出來的饅頭好吃
12樓：情水幽情
將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）； 2、取出發酵好的麵糰加鹼（自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增,北方人糖北一般,只有在南方才
會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可
酸奶發酵劑可以做饅頭嗎?
13樓：記憶蛋餃
酸奶發酵劑不可以做饅頭。酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。而製作饅頭用的是酵母。
最常提到的酵母為釀酒酵母，自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳。在麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉可以提高食品的營養價值。
14樓：蒼井瑪利明步
不可以的，細菌種類不一樣，做饅頭還是要酵母材料麵粉，水
做法1.1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）
2.2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，北方基本一點糖也不放，只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
15樓：鬆爾佛
最好買高活性酵母，專用的，一般1.5左右
原味酸牛奶能發麵蒸饅頭嗎？
16樓：匿名使用者
可以的。
拓展：一、發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。發麵，也指經過發酵的面。發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有2023年了。
二、發麵方法
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。"適量"可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到"三光"，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保溼。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵;如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
我昨天蒸饅頭放了一些蘇打好想多了點有一點味怎麼去除呢
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸 食和醋 就可彌補...
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