做老麵包子怎麼用鹼，做老面饅頭如何加鹼什麼時候加鹼？

1樓：

做老面的多費勁，還不如用酵母，省時方便，發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

做老面饅頭如何加鹼什麼時候加鹼？

2樓：爽朗的情迷紫色

一般情況下放bai

鹼的時候du就要聞一下面團的味zhi道，如果有發酸的味道，而且非dao常重，就要專

多加一點，但是還是建屬議分少量多次的加入，加入一點去揉均勻，聞一下面團還有沒有酸味，如果有酸味，就繼續加少量的加，如果沒有酸味了就可以停止。每次做完饅頭都會留一個拳頭大小的麵糰，俗稱酵母引子。發麵前要將以前留的引子放在盛水的碗裡，將乾的引子泡軟，再用手揉搓做成類似麵湯狀，倒入乾麵粉裡和麵即可。

純鹼要用少量的溫水化成，麵糰邊加少量乾麵粉邊撒入純鹼水。乾麵粉量能保證純鹼水剛好用完。若干麵粉撒入太多，會是出鍋的饅頭裂縫和發硬，且不鬆軟(即「個頭小」)。

老面發酵的叫老面饅頭，老面也叫麵肥、老麵肥、老面引子等，是使酵母菌在麵糰中發酵，然後儲存下來而得到的。再次發酵麵糰的時候加入老面作為酵母菌引子，使未發酵的麵糰發酵。

一般有彈性外表光滑不沾手，聞一下沒有鹼味也沒有酸味而是面味。另一種方法也是我常用的方法是：將揉好的麵糰用刀劃一下，如果內側如米粒般大小的蜂窩狀，說明鹼量剛剛好，眼大是心小，反之眼小則是鹼大。

大小不均勻是沒揉勻。

3樓：匿名使用者

這個要面開了之後，看看面有沒有發酵過頭，發酵過頭了發一些鹼面中合一下發酵過頭的面，就不會那麼酸了，沒有過頭也可以少放一些，饅頭更好吃，但是不能過多，過多會澀苦。

4樓：匿名使用者

做饅頭的時候，在嗯，最後一次和麵也就是活好面就蒸的時候放鹼嗯，剪不宜過多，否則會有澀澀的的感覺

5樓：飛吧

老面面團完全餳發以後蒸制饅頭時候放入鹼面，這樣能夠中和酸味，令饅頭喧軟。

6樓：匿名使用者

做老面饅頭加鹼的話，你要看這個老面發酵到什麼程度才知道加多少。一般是在第二天腳面的時候再放點。