1樓：清月苓
你們都問的什麼鬼問題。。有啥不能做的泡菜水 。。
可以用純淨水起鹽水嗎
2樓：匿名使用者
純淨水和鹽水是不同的化學性質。
3樓：匿名使用者
可以的。鹽水=鹽+水，是溶液，是混合物。
做四川泡菜可以直接用純淨水嗎 ?
4樓：關鍵他是我孫子
一般做泡菜都是用涼白開，既不是熱水也不是生水，最好使用的是沸騰以後放涼的開水。
清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。
需要注意的是：
1、無論泡什麼菜，什麼風味的泡菜，千萬不要加醋。
2、要泡的菜只要洗淨去掉浮水即可，不能在太陽下晒成幹或牛皮狀，那樣的泡菜不脆。
3、若想泡菜香，不能只泡
一、二種菜，菜越雜越好，壇內水可連續永遠地使用下去，而且越陳越香。
4、泡菜制好後，不能讓生水落入壇中，每次放新菜，一定無生水。
5、取泡菜筷子最好專用，不能有油星兒。
6、泡菜壇怕熱，不能放在暖氣或火爐邊。
做四川泡菜用自來水還是涼開水？
5樓：巧米樂
用涼白開水即可。
所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。
3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。
但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了。
第三天：蘿蔔已經入味，加點辣椒油拌著吃，非常下飯。
第五天：開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸。
第十二天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。
適合炒肉或做酸湯。
6樓：匿名使用者
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
7樓：匿名使用者
泉水最好,反正就是硬度大的水比較好,經過處理過的軟水泡菜不行,也有這樣的說法,如果是用開水起的每次撈菜泡菜不能沾生水的,沾了要起花,但是不可全信,我經常的洗了菜就往罈子裡扔還不是沒長花,關鍵是自己的對罈子的維護,弄兩個切開的洋蔥進去,那個吸花最塊,幾天就可以見效的.經常的泡些芹菜頭,老薑,大蒜,以及白酒這些殺菌的進去.壇沿水要長期保持清潔不能幹,這樣空氣進不去就不會容易生花的,罈子不宜放在陽光照射得到的地方,放在陰涼點的地方為佳.
8樓：鄧文波
很多經驗證明用自來水是對的
9樓：匿名使用者
泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡製的蔬菜必須徹底晾乾，使用的水則最好是涼開水或者純淨水。
10樓：購物達人韓
應該用涼開水，切忌弄的時候菜上，罐子裡，和手上都布能有一點油。只要有油就會出白花，你弄的時候或自己撈的時候最好帶手套，而且罐子平時要密封不能透氣
11樓：匿名使用者
我一般都是用是用涼開水，到一點酒試一試。
12樓：匿名使用者
白花估計是自己使用中出現了問題，比如取菜的時
候手或者筷子上有水或者油。或者醃製的菜沒有晾乾就放入罈子裡。製作泡菜不宜用自來水，可以用井水或者純淨水燒開徹底涼了之後，再放合適的鹽，倒入罈子裡即可，罈子邊緣要保持有水密封住。
做四川泡菜能不能用瓶裝礦泉水？？
13樓：匿名使用者
可以。直接用生水製作，不容易生花。
14樓：從頹靡到荒蕪
你去市場上找那些賣醃菜的，叫他們給你點泡菜水。這樣會簡單許多，而且這樣的泡菜水是「活」的，你回家自己弄泡菜用這水會讓泡菜提前發酵，縮短時間。
四川泡菜罈子水怎麼做
家裡喝的純淨水可以當蒸餾水用嗎，純淨水可以代替蒸餾水使用嗎
陌路情感諮詢 可以。純淨水的生產過程中，都把原來的水含的人體所需的礦物質成分去除了。所以我們常喝到的純淨水，雖然有的是以符合生活用水的衛生條法生產的，比如以蒸餾法和去離子法，或離子交換的方式或其它一些方式加工而成。蒸餾水是利用蒸餾的方法將水蒸汽化，使水蒸氣凝成水，去除水中含有的重金屬離子的同時，也去...
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