1樓：匿名使用者
米酒是澱粉糖化後被酵母菌變酒的。做米酒的酒度低發酵時間長，酒--乙醇被醋酸菌變醋就酸了 。稍微酸可以用小蘇打中和。
太酸了酒少了沒法喝。可以繼續讓它發酵變醋。用米酒做醋很好吃的。
2樓：hold住、青春
米酒很酸就變成酒糟了！
我做的米酒為什麼沒有酒味反而非常非常甜?
3樓：葉子藍
發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。
4樓：匿名使用者
酒麴可能不一樣吧。用力克酒麴做的，酒味就很濃的。
5樓：陋室未銘
發酵時間不夠，也有可能是溫度保持的不好
我自己釀的米酒為什麼酒味很大，酸味也大啊？也出酒了，一聞酒味大？怎麼回事？
6樓：晉容止
當然了，自己釀的多純呀，外頭賣的加水加糖什麼的……米酒你釀好了放冰箱裡，趕快吃，自己釀的沒有加防腐，容易壞。
我做的米酒發酵36小時，酸酸甜甜的，卻沒有酒味，為什麼
7樓：戾兒
米酒本身酒味兒就不是很濃。多存放幾天吧。發酵和醃漬一樣本省就很容易儲存不會壞，但是如果老開口（酒氣跑了）不注意環境存放那不好說嘍。
8樓：天蠍梅心
發酵的時間未到呢，一般七天左右吧，會有酒味。
9樓：趕快找別人要錢
呵呵，發酵粉要多加一點，時間久一些。
10樓：偷只豬來養
可能是發酵粉放的不夠多吧
發酵了24小時的酒釀，酒味較濃，有點酸但不甜，也不出酒，請教原因，如果改進？謝謝！ 5
11樓：鹿門幽人
我家也在做酒釀，做出來都挺好的，酸的問題可能是以下幾個原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要著急啊o(∩_∩)o~
至於出酒的問題，是要發酵後放水的，如果全部都靠發酵出水的話，你的米都發完了都不會有那麼多水的。
最後附酒釀做法啦：
原料：糯米、藥酒。
做法：1、圓糯米浸泡12-24小時。(圓糯米是最佳的選擇，普通的米也可以)
2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)
3、晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。
我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
4、加蓋，放在適宜的溫度下，過24小時左右即可
5、將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）
最後再來幾點小貼士：
1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
根據新有的問題再說有一下我家的做法，糯米蒸的時候少放點水，蒸好後是比較乾的，不會像粥一樣的，如果覺得溼，就涼一會，水分會自然蒸發，這個時候的米是基本一顆顆分開的，而不是粘成一團，這樣的好處下面會講到；再來就是放酒藥了，我家是不放水直接拌在米里的，我們買來的酒藥是塊狀的，把它碾碎成粉後，直接灑在米上拌均勻，這一步你就會看到如果米是一團一團的就非常不好拌了；最後有酒味了就放涼白開進去的確是為了終止發酵，防止酒釀過酸，放進去後，米之間和米里的酒會溶在水中，酒味濃郁，至於酒味就淡了，也沒甜味了是不是放水過多引起的，放的水只要剛剛沒過米的表面即可，千萬不要過多呀，稀釋過頭當然會淡啦，以上，希望有所幫助。
12樓：匿名使用者
我看媽媽做的時候，拌糯米的時候，糯米也拌水的，再把磨碎的粉混進去，會不會是拌糯米的水不夠？還有發酵的時候看溫度的，我記得天熱的時候時間短點，天涼的時候時間長點，不能老開啟來看。我也不會，不知道說的對不對。
你說的超市賣的話，超市賣的有幾種，一種塑料小碗裝的，那種比較象自己做的酒釀，我經常買一碗做酒釀元宵；一種孝感米酒，米也不是很多；還有那種用油桶那種桶裝的，幾乎都是酒，沒什麼米，那個味道像酒了，我不喜歡喝，那個就算甜的話很有可能還是放糖了...
個人觀點，僅供參考。
13樓：匿名使用者
酒麴放多了，發酵溫度過高，改進按比例放酒麴，發酵溫度在不要高過35度
自制米酒沒壞但沒酒味怎麼辦
14樓：tao濤
由於米酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。米蒸好不能帶有液態水，將米飯打鬆在壓平，在容器內米飯中間掏出一個洞，米飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。
米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。
米酒有很多的食用和藥用價值，在生活中廣泛應用。將米酒兌清水燒沸，加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中米酒也是必不可少的調味品。
另外，史書記載，東漢醫聖張仲景用米酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。
使用安琪甜酒麴製作米酒
1.將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2.瀝乾水後，蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到米粒之間不粘為好。
4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。
15樓：哥達尼思
這個可能是你釀製的過程中，把他的比有放對
16樓：米兔兔兔
你這個可以食用,是發酵過度了,可能是溫度偏高了,或者曲藥裡酵母過多.
辣味是因為發酵過度,產生了大量酒精.
請教為什麼我做的米酒很甜，但缺少酒味？
17樓：匿名使用者
可能是氧氣過多,使酒精被氧化為乙醛,乙醛再被氧化為乙酸乙酯,就有甜味
有可能密封沒有弄好,這樣酵母菌沒有無氧呼吸產生酒精,所以沒有酒味
是不是沒有密封啊,厭氧菌無氧時才產生酒精,沒有詳細步驟嗎,一般是熱飯加上酒麴拌勻,容器要乾淨無油無水,中間挖個小坑密封上就好了
我做的米酒,放一天,怎麼都沒有酒味,也沒有酒深出來
這個天兒，一天 夠啊，天氣冷的地方一週也未必能完全發出來呢，耐心等等吧。我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因 原因有二，一是裝米酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味。下面介紹正確的做法 準備材料 糯米1000g 酒麴6g 涼開水 把燒開的水晾...
什麼酒是沒有酒味但後勁很足的，外國啤酒裡，有沒有喝了後勁很足的？
試試伏特加，絕對入口清淡，但是嚥下去能讓你暈上一陣。香檳，香檳是一種，喝起來像飲料，但是後勁十足。你如果覺得這樣的後勁還不夠的話，介意你調雞尾酒 但是雞尾酒最好是參考酒保的意見，因為有些雞尾酒不可以空腹喝傷胃，有些可以暖胃。這就好看了。一樓正解。copy 伏特加是沒有味道的，不知道你兌了飲料，為什麼...
為什麼受不了煙味 酒味，我聞不了煙味和酒味怎麼辦？！
從生物學的原理來說，這些東西 煙中的尼古丁，焦油，酒精 對於你身體而言是過敏原，當你的身體接觸到這些物質時，會刺激你的身體產生過敏反應，嚴重的甚至會導致死亡的。好可惜，我沒有帶生物書，不然的話，我一定把那上面的概念給你全部抄下來。唉！都怪我學藝不精，不然的話 不過，我所說的應該沒有太大問題的。對了，...