1樓：苦苦的掙扎
紅燒肉是地地道道的家常菜，做這道紅燒肉用得是上好的五花肉，俗話說「肉肥中瘦」，選五花肉要選一層肥一層瘦的那種，層數越多越好。用高壓鍋燉出的紅燒肉，肉香味美，不油膩，深受大家喜愛。
2樓：一葉小船
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦版相間，香甜鬆權
軟，入口即化。紅燒肉在各地流傳甚廣，是一道著名的. 大眾菜餚。
主料：帶皮五花肉 500g左右
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡紅燒肉煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
紅燒肉什麼意思
3樓：恕
就是鍋燒熱加油然後放白糖～加溫到一定溫度放切好的肥瘦！煮熟就是紅燒肉！糖到一定溫度就紅色了！
4樓：萬曆千驗
是用紅油來炒出來的肉，稱紅燒肉
經常聽人說吃「紅燒肉」，「紅燒」是什麼意思呀？
5樓：百度使用者
1、燒：燒這種烹調方法、多用於肉類、既可徹底消滅肉中的寄生蟲卵、又容易咀嚼；
操作方法是(wm945)武火燒鑊、下少量油將生肉料加上佐料炒一遍、等肉料顏色變深、加上少量水、以剛浸過物料為度、煮開後、改用文燜透至軟；再改用武火把湯汁燜稠；先用武火炒一遍的目的是(wm945)使肉料表面的蛋白質通高溫迅速凝固、使內部的精華不外溢、肉味鮮美；
燒可分紅燒、半紅燒和白燒；它們的主要區別在於有沒有放醬油或糖；色深的稱為紅燒、較淺色的稱為半紅燒、只放食鹽不放醬油的稱為白燒；
2、煮：是(wm945)在沸水中煮熟食物的烹調方法；煮肉類時、部分蛋白質遇高熱凝固、不易溶解在水裡、因此有人紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至佔原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。
勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。
3爆炒是烹飪方法中炒的一種。使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生, 撈出後加輔料、調料急炒。按使用的調料的差別又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清 爆等。如醬爆肉丁
4溜這種烹調法是(wm945)下較多食油用旺火把食物炒熟、炒的時間要短、以保持食物鮮嫩；食物要先用生粉拌勻再下油鑊炒、炒熟取出、淋上芡汁拌勻即成；如熘肉片、熘魚片等；肉片應切得薄、否則熘不熟；
熘所用的芡外可分為紅芡和白芡兩種、紅芡多用於煙肉片（豬、牛、肝、腰片等）；白芡多用於煙魚片、煙雞片等；其區別在於芡汁中是(wm945)否加醬油；紅汁加醬油、白汁只加鹽；
芡汁中若加少量味精或濃肉湯、更能提味；
炸這種烹調方法、就是(wm945)把食物投入油鑊中加熱至熟；要求達到外焦裡脆效果的叫做幹炸、所用油量要多、火力要旺；
常用的油溫大致可分為溫油、熱油和滾油數種；用溫油炸食物最費油、因為油溫低、食物外表不易結成厚皮、油分容易進入食物內部、所以耗油多；用沸油或熱油炸食物由於油溫高、食物外層很快就形成一層焦黃層而變脆、油分不易進入食物內部、所以耗油較少；用滾油炸肉類時、由於肉類傳熱很慢、若切塊太大、往往出現外面焦脆裡面夾生的現象、很不衛生；所以、應該把肉塊切小些、間歇地炸兩三次、才能炸透；
油炸食物時、食物中的脂肪在高溫下會分解生成一種能刺激胃部粘膜的物質、妨礙人體對食物的消化、而且食物中所含的維生素的損失較多、所以幼兒和病兒都不宜吃油炸食物；
燉：是指把主要的原料和配料放進燉盅內，加上佐料和適量水，蓋好盅蓋，放進鑊內，用武火把鑊內的水燒開，利用水蒸氣把盅內的食物加熱到熟。也可以先把原料在沸水中煮過，撈出之後放進冷水中略浸，再投入盅內燉熟。
燉時要蓋好鑊蓋，注意防止漏氣。這樣，水蒸氣難於進入燉盅內，香味也較難於從盅內的食物逸出，燉出來的食物特別鮮美。
燜：一般分為水燜和油燜兩種。
水燜：先將原料在沸水中燙一下，撈出後用冷水衝擊血沫，然後加進少量鮮肉湯或水和佐料，用文火煮捻。
油燜：先把食物放進油鑊中炸一下，然後放進鍋里加佐料和少量水，煮至水開再改用文火燜軟，所得湯汁少而濃。
成品的醬油色淺的叫黃燜，色深的叫紅燜。
炒是家庭中最常用的一種烹調方法。用這種方法做出來的萊，不但味鮮、脆嫩，而且能在較大程度上保持食物的營養價值。因炒菜通常是使用武火快炒，不論肉類或蔬菜，比起其他烹調方法對維生素的破壞要少。
操作時要注意把油燒開，然後將原料下鑊急炒，炒熟即可供食。如果是有配料的葷菜，應先將葷料先炒到五六成熟，然後與配料合在一起炒熟。如果是炒青菜，可在油中先放少量鹽才炒，可使青菜保持青綠色。
待萊快熟的時候再把鹽放足，這是為了避免青菜出水過多而損失營養和影響食味。
炒菜可分為紅炒和白炒。紅炒放醬油，白炒只放食鹽。炒魚片、青菜等應用白炒；炒肉、豬肝應用紅炒。
把食物放進滷水烹製稱為滷、滷製食品味較香濃；
製作滷水的方法是(wm945)用水和醬油各半、加適量的糖和酒、再用小紗布袋裝上丁香、陳皮；肉桂、甘草、八角（又稱大料）、花椒等香料同煮；
滷製食品時、如果是(wm945)蛋類應先把蛋煮熟去殼、如果是(wm945)肉類（如雞、鴨、牛肉、豬肉等）應切成大塊、再放進滷水中、加少量蔥姜等、先將滷水武火燒沸、然後改用文火煮、蛋類煮約半小時、肉類煮至軟；以入味為度；
為了使滷製品容易入味、可在蛋類或肉料的表面用小刀劃幾道花紋、蛋類也可用針刺些小孔；滷製食品一般應切成薄片食用；餘下的滷水可留在下次使用或作調味料用；
儲存滷水的方法是(wm945)把滷水煮開、盛在玻璃、搪瓷或陶瓷器皿裡、然後放置在陰涼處或冰箱裡；不要用金屬鍋盆盛放滷水、以免盛具受到滷水中食鹽的腐蝕而造成穿孔；
燴：是(wm945)指將原料投入鑊中略炒或在滾油中過油或在沸水中略燙之後、放在鑊內加水或濃肉湯、再加佐料、用武火煮片刻、然後加入芡汁拌勻至熟；這種方法多用於烹製魚蝦和肉絲、肉片、如燴魚塊、肉絲；雞絲、蝦仁之類；
蒸：是(wm945)指把原料加上佐料、放在蒸籠裡或架在鑊內、利用水蒸氣把食物加熱至熟；為了便於計算蒸的時間和縮短物料的受熱時間、應把水燒開後再開始蒸；這種烹調方法不但能保持食物的鮮嫩、而且也可以減少食物營養價值的損失；蒸的時間不長時、對食物的營養素影響不大；如果蒸的時間太長、則維生素的損失就會增加；
6樓：胡斯鵝黃
紅燒就是烹調後的菜餚呈現紅色，往往用醬油和糖來調色；
烹調上的「溜」是讓菜餚在較濃的湯汁中燙熟，那樣可使原料嫩滑而保持風味；「爆炒」就是用旺火，使菜餚在油鍋中翻炒快速成熟的做法，可以減少營養散失。
7樓：匿名使用者
燒，就是原料經過炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加熱後再加湯和調料進一步加熱成熟的一種烹調方式。燒適用於製作各種不同原料的菜餚，是廚房裡最常用的烹飪法之一。燒主要分為紅燒、乾燒兩類。
1、紅燒。原料經過初步熱加工後，調味須放醬油，成熟後勾芡為醬紅色。紅燒的方法適用於烹製紅燒肉、紅燒魚、四喜肉丸等。
紅燒要掌握的技法要點是，對主料作初步熱處理時，切不可上色過重，過重會影響成菜的顏色。下醬油、糖調味上色，宜淺不宜深，調色過深會使成菜顏色發黑，味道發苦。紅燒放湯時用量要適中，湯多則味淡，湯少則主料不容易燒透。
2、乾燒，又稱自來芡燒。操作時不勾芡，靠原料本身的膠汁烹製成芡，如燒鰻魚、鯝魚即用此法。乾燒菜餚要經過長時間的小火燒製，以使湯汁滲入主料內。
乾燒菜餚一般見油不見汁，其特點是油大、汁緊、味濃。乾燒要掌握的技法要點是，上色不可過重，否則燒製後的菜餚顏色發黑；乾燒菜要把湯汁燒盡。
3、白燒、醬燒、蔥燒等。除了上述紅燒、乾燒以外，還有白燒、醬燒、蔥燒等常見燒法。白燒不放醬油，一般用奶湯燒製。
醬燒、蔥烤與紅燒的方法基本相同，醬燒用醬調味上色，醬燒菜色澤金紅，帶有醬香味；蔥燒用蔥量大，約是主料的1/3，味以鹹鮮為主，並帶有濃重蔥香味。
紅燒肉是什麼意思 汙
8樓：在淘新知學
材料豬排骨1.5公斤，醬油200克，
精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
做法1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
吃紅燒肉是什麼意思
9樓：匿名使用者
她喜歡吃紅燒肉，問你會不會做。潛在意思是你願意為她做一輩子紅燒肉嗎？求採納
紅燒肉的家常做法，求請教，紅燒肉的做法，紅燒肉怎麼做好吃，紅燒肉的家常
三農，農村，家常菜，小吃，美食，烹飪技巧，紅燒肉怎麼做不膩，紅燒肉的做法大全，美食教程。今天為大家帶來的是紅燒肉的正宗做法，好看又好吃。希望您能喜歡！紅燒肉也是我的一道拿手菜。每逢節日必有大群吃友吵著要我做一大盆紅燒肉給他們解饞，mm們在我的紅燒肉面前也會主動放棄 計劃。呵呵，有點自吹自擂了哈。這一...
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紅燒肉燉土豆的做法，怎麼做土豆紅燒肉 紅燒肉燉土豆的做法
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