1樓：月滿梔子
酒釀發酵需要一定的溫度（一般為28℃），如果不甜就是根黴生長不好，單糖生內成得少，所
容以不甜。淡淡的酒味是因為酵母菌所能利用的單糖少了，產酒少。
如果米質量比較好的，可以考慮下酒麴是否過期或變質，然後重新做一次。祝你成功！
2樓：匿名使用者
做的時候料不夠，現在不要動了，等好了以後再加糖水吧
3樓：樂觀的
是時間還沒到。要放的越久味道就是越好！
自釀米酒有酒味但不甜該怎麼辦？
4樓：林風眠
可能是以下幾個原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環境溫度太高；3、時間太長了；這三個可能都是發酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要著急啊o(∩_∩)o~
至於出酒的問題，是要發酵後放水的，如果全部都靠發酵出水的話，你的米都發完了都不會有那麼多水的。
最後附酒釀做法啦：
原料：糯米、藥酒。
做法：1、圓糯米浸泡12-24小時。(圓糯米是最佳的選擇，普通的米也可以)
2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)
3、晾至手溫，再用溫開水調軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間挖個坑。晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。
我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
4、加蓋，放在適宜的溫度下，過24小時左右即可
5、將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）
最後再來幾點小貼士：
1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
根據新有的問題再說有一下我家的做法，糯米蒸的時候少放點水，蒸好後是比較乾的，不會像粥一樣的，如果覺得溼，就涼一會，水分會自然蒸發，這個時候的米是基本一顆顆分開的，而不是粘成一團，這樣的好處下面會講到；再來就是放酒藥了，我家是不放水直接拌在米里的，我們買來的酒藥是塊狀的，把它碾碎成粉後，直接灑在米上拌均勻，這一步你就會看到如果米是一團一團的就非常不好拌了；最後有酒味了就放涼白開進去的確是為了終止發酵，防止酒釀過酸，放進去後，米之間和米里的酒會溶在水中，酒味濃郁，至於酒味就淡了，也沒甜味了是不是放水過多引起的，放的水只要剛剛沒過米的表面即可，千萬不要過多呀，稀釋過頭當然會淡啦，以上，希望有所幫助。
5樓：無法乎視
米酒都是不甜的，你說的應該是黃酒，黃就是在釀好的米酒上放糯米飯一個月即成黃酒
米酒不甜是為什麼
6樓：
樓上的你是不是網上找的啊，做米酒哪有那麼麻煩啊，買的安琪酒麴上面就有做法好不好，而且室溫20多度就太低了些吧，只要酒麴放的適量就會甜了啊，我覺得放的時間長些味道也好些，至於長毛，我家做的好像沒有過！要知道，我們湖北孝感可是米酒的故鄉！
自制米酒酒味淡，不甜，酒多，怎麼補救
7樓：小天鵝丶雨墨
倒掉重做 沒辦法補救 酒麴發酵滴最佳時間過了 甜酒麴發酵滴最佳時間是在24小時到30小時這個時間段 過了發酵時間沒辦法補救 快二十年滴甜酒生意人在給你解答不用懷疑???
8樓：杯裡的茶射
由於米酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。米蒸好不能帶有液態水，將米飯打鬆在壓平，在容器內米飯中間掏出一個洞，米飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。
米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。
米酒有很多的食用和藥用價值，在生活中廣泛應用。將米酒兌清水燒沸，加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中米酒也是必不可少的調味品。
另外，史書記載，東漢醫聖張仲景用米酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。
使用安琪甜酒麴製作米酒
1.將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2.瀝乾水後，蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到米粒之間不粘為好。
4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。
米酒做的有點酸不太甜是怎麼回事
9樓：懂我麗麗
最常見的問題就是米酒中米粒散碎，有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的米酒是用糯米釀製的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會在家用糯米自制米酒，優質的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。
這些都是在米酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。
做出來的米酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡米過度，導致糯米蒸熟以後太酥軟，發酵以後就會破碎，糯米破碎融入酒汁，就會造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。
對於時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好，口感和質量方面都很有保障。
糯米要上鍋蒸40-45分鐘。
10樓：匿名使用者
釀米酒怎麼釀「不發酸」？老師傅教你關鍵技巧，米酒美味甜滋滋！
甜酒做的不太甜怎麼辦?
11樓：豌豆貓耳朵
可以加紅糖，和紅棗、桂花一起做成桂花酒釀吃，下面介紹做法：
準備材料：糯米粉100g、熱水85g、紅糖3塊、紅棗10個、酒釀3勺、枸杞適量、幹桂花適量、清水2碗
製作步驟：
1、準備食材，糯米粉加熱水邊攪邊倒，先攪成絮狀，然後揉成不黏手的團2、再一個一個搓成小圓球
3、鍋中加水，放入紅棗煮開
4、下入小元宵煮熟至漂起來
5、下入紅糖煮化
6、加入酒釀煮開
7、出鍋前三分鐘放入枸杞
8、最後撒幹桂花，完成
12樓：匿名使用者
只能加點糖，下次做的時候，注意點溫度。
你釀的米酒為什麼不甜？
13樓：白澀不
米酒又稱、甜酒、酒釀等。主要的原料其實就是糯米，釀製工藝極其簡單。但其口味香甜、醇美，乙醇含量極少，深受人們的喜愛。
在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料之一。有些朋友們做的米酒不夠甜，辛辣味太重，那是做法對，今天我們就請釀了30多年的大媽教我們怎樣才能釀出夠甜的米酒。
米酒的主要食用功效是：增進食慾，有助消化,補氣養血，提神解乏，解渴消暑，促進血液迴圈，潤膚。主要營養成分是：糖，蛋白質，氨基酸，維生素，礦物質。
這裡是6斤糯米。我們先將其淘好洗淨，浸泡12小時，以米粒浸透無白心為度，中間更換1?2次清水，目的使其不酸變質。
米酒在釀製過程中，全程禁油、禁不潔的物品，那怕只有那麼一點點。否則，所做的一切的一切，前功盡棄。
上鍋蒸熟前的準備工作，沒有這層紗布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟的，將這層紗布鋪好。
將糯米放入紗布上。
用筷子將糯米紮上孔，有利於熱氣上升，加快米飯的成熟時間。上鍋蒸熟，大約1小時左右。
拿來甜酒麴（超市或者網上都有買點），1元/袋。一袋三個甜酒麴小球，一個甜酒麴小球可以做2斤生糯米，有點繞口，但這是必須的！
需要先將甜酒麴碾碎成粉末狀放入碗中，到入涼開水於碗中。
再新增三湯匙的白糖於碗中，這是我反覆實踐總結出來的經驗，有的米酒為啥不甜，祕訣就在這裡。
上鍋蒸了大約1小時左右，揭蓋檢查。
準備出鍋了，注意鐘上的時間。飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟。
蒸好的糯米端離蒸鍋，將糯米放在案臺上攤涼。
待飯溫降至36?38不燙手時，將其裝入盆中，並把先前準備好的酒麴水倒入盆中。
均勻攪拌後，將糯米壓實，中間搗一個坑，深至盆底（這個坑的作用主要是釀製過程中便於觀察酒液的滲出情況）。
再將剩下的酒麴水到入中間搗的小坑中，這個必須有。
到此先告一段落，準備給米酒打窩。
準備蓋起來打包了。
打包好，然後再用毛巾或舊棉被包起來保溫，這樣來釀才更快。
在漫長的發酵等待時間裡（夏天室內常溫16個小時以上，冬天4-7天的時間），這個大家一定要記好！剩下的，我們等幾天就可以吃上香濃爽甜的米酒了。
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自制米酒,酒麴放多了好苦怎麼辦 已經做了幾天了還能加米飯嗎
不能了，而且發苦不是因為酒麴放多了，而是與溫度和發酵時長有關，下次做的時候可以注意，下面介紹正確的做法 準備材料 糯米1斤 安琪甜曲半包 涼溫水200ml製作步驟 1 將米洗淨後浸泡12小時，泡至米粒可以輕鬆用手指捏碎即可。2 將泡好的糯米放入蒸籠上均勻撒開蒸，水上氣後蒸25分鐘即可。3 把米趁熱打...