1樓：匿名使用者
大米包括秈米
、粳米和糯米。一般北方地區屬於粳米，南方地區屬於秈米，糯米南北方均有。北方的粳稻形狀矮小短胖，南方的秈米形狀細長。
根據米煮熟後的黏度，人們把米分為黏和不黏的的兩類，把黏的稱為粳米，不黏的稱為秈米。後來又把最黏的叫做糯米。就其飲食習慣來說，南方人喜歡秈稻，相對不那麼黏，但是清新可口、油柔細膩，南方的八寶貢米就是一種很好吃的秈稻，生長週期長，營養豐富，口感佳。
大米的種類及特點 大米分為哪些種類
2樓：豬愛戀上狗
種類與特點：
1、種類：有泰國香米、糯米、印度香米、中國黑米、東北米、日本米；
2、特點：有的入口綿軟，有的筋道耐嚼；有的乾爽成粒，有的黏軟香糯。
大米的具體種類與特點：
1、泰國香米：真正的泰國香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特點是米粒細長、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲、口感柔軟爽滑；
2、糯米：又稱江米，在外觀上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要區別是它所含的澱粉較高，因而煮後有黏性；
3、中國黑米：是一種藥食兼用的大米，米質佳。在我國的種植歷史悠久，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等；
4、印度香米：產於印度北部地區，以細長的形狀和濃郁的香味而聞名，印度香米也屬於秈米的一種，細長且透明度高；
5、我國東北地區產的大米比南方產的大米口感好，這是因為東北地區晝夜溫差很大，適合大米的生長。除口感較好外，東北米的膠質含量也高，米粒外觀好看；
6、日本米：屬於短米，米粒圓潤短小，其中尤以軟而帶黏性的珍珠米最馳名。
3樓：麥塊大神
一.大米的類別：
稻米按品種分為三大類：秈米、粳米和糯米。
二.關於各種米的營養價值：
秈米：秈米，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪外，並含有豐富的b族維生素。
秈米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，也是穀類蛋白質中較高的一種.因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。
秈米大米中的脂肪含量很少，稻穀中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。
秈米是提供b族維生素的主要**，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。
粳米：粳米含有大量碳水化合物，約佔 79%，是熱量的主要**。蛋白質雖然只佔7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要**。
粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及b族維生素等多種營養成分。
其粥有「世間第一補」之美稱。粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。米飯，是補充營養的主食；米湯，又是**虛症的食療佳品。
中醫認為，粳米味甘，性平。具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症，但糖尿病患者應注意不宜多食。
糯米：糯米是一種營養價值很高的穀類食品，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素b1、b2，糖類、澱粉等。
中醫認為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經，有補虛、補血、健脾暖胃、生津止汗等作用。夏天飲食講究調理脾胃，吃點糯米非常有好處。對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經常腹瀉的人來說，糯米有很好的補益作用。
對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
糯米含鈣高，有補骨健齒、補腎的作用。
需注意的是，其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解，老人、小孩不宜多吃。另外，糯米有收斂作用，如吃糯米導致便祕，可以喝點蘿蔔湯化解。
三.市場上銷售的常見大米分類：
秈米：各種香米、各種橋米、絲苗米、貓牙米等
粳米：東北米、珍珠米、水晶米、越光稻、**晴等
糯米：泰國上品芽糯、金鷺芽糯、珍珠糯、太湖糯等
4樓：燕趙風人
大米按形態分;粳米和秈米。粳米形態是類似橢圓形長度與寬度比小於2.秈米是細長型，長度大於寬度的兩倍。粳米
5樓：匿名使用者
日常食用米的種類
一：稻米：又名大米，嘉蔬。
稻米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。
稻米按照品種型別、粒行、粒質分為秈米、粳米和糯米三類；按加工精度不同可分為特等米和標準米；按產地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收穫季節可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。
大米有哪些種類？
6樓：阿芬
1、秈米
秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
2、粳米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
3、糯米
糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用製作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。
擴充套件資料
食物搭配：
大米+栗子：兩者均有健脾養胃、壯筋骨之效，結合時養胃補腎效果極佳。
大米+菠菜：大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補血二者搭配潤燥養血功效明顯。
大米+山藥：大米可平和五臟，山藥健脾補腎，二者搭配健脾益胃，助消化。
大米+銀耳：兩者搭配，滋陰潤肺、生津功效更強。
大米+燕窩：搭配可平和五臟更可滋陰補氣。
7樓：中國農業出版社
按照植物分類劃分，我國水稻品種都屬於亞洲栽培稻。亞洲栽培稻有兩個亞種，也就是我們通常說的秈稻和粳稻。粳稻中又包括兩個生態型別，既溫帶粳稻和熱帶粳稻。
熱帶粳稻也叫爪哇稻。北方種植的水稻，基本上屬於溫帶粳稻。
我國南方由於生育期長按生長季節不同劃分為早稻、中稻和晚稻。北方稻區種植的均屬於早粳或早熟中粳型別。同型別的品種根據栽培方式的不同分為水稻和陸稻；又根據澱粉含量分為黏稻（非糯稻，北方叫笨稻）和糯稻（黏稻）；根據生育期長短分為早熟、中熟和晚熟等。
8樓：匿名使用者
簡單的來說分為秈米、粳米、糯米
等，秈米就是常見的長條米跟中條米，糯米大家都熟悉了，粳米主要產於我國華北、東北和南方等地。上海的粳米是典型的優良粳米。粳米產量遠較秈米為低，想吃的話可以到家有良田上買哦！
9樓：匿名使用者
r the united st
大米主要有哪幾種型別？
10樓：斯帕狄
大米主要分為：
1、秈（xiān）米
秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
2、粳（jīng）米
粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
3、糯（nuò）米
糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用製作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。
11樓：北迴歸線上茶農
gb/t 1354-2009《大米國家標準》中，大米只有三種型別：秈米、粳米和糯米。
秈米米粒呈長橢圓形或細長型，顏色多白色透明，晚秈米質量比早秈米更好，出飯率相對較高，適宜蒸飯做主食。
粳米米粒呈橢圓形，出飯率低，粘性強，適宜煮粥，腸胃功能弱的人食用。
糯米長橢圓形或細長形，多是白色不透明，粘性大，適宜做各類糕點，但糯米不好消化，一次性不要吃太多。
如何挑選大米？
一看包裝大米先看包裝是否標註qs標誌、產品名稱、淨含量、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等資訊。
散裝大米看米粒的顏色、大小是否均勻，看有無碎米、黃粒等。
二聞優質大米會有天然的谷香味，無異味兒。
三嘗新米蛋白質含量更高，因此比陳米更硬。
選購大米不要被各種宣傳噱頭所誤導，認為米越貴越好。概念大米多是噱頭，大米再貴也不可能一日三餐只吃大米。保證食物多樣性，豐富營養結構才最重要。
12樓：中國農業出版社
（1）特等米
特等米是選用滿足相關國際國內質量標準要求的優質稻穀進行精加工而成的一種大米產品，加工精度比普通米高1～2個等級，含雜質和含碎米都比普通米少。隨著我國人民生活水平的提高，特等米不僅外銷，而且目前內銷發展也很快，市場需求量不斷增加。特等米的加工技術及裝置要求較高，除需增加除雜除砂、谷糙分離、精米分級等工藝外，主要是採用「多機輕碾出白」的先進工藝進行加工。
近年來，我國糧食機械工業在引進、消化、吸收國外先進技術的基礎上，研製開發了國產的特等米加工生產線，其工藝與裝置已部分達到國際先進水平，為我國特等米生產的迅速發展打下了基礎。
（2）免洗米
免洗米又稱清潔米（廣義上也包括水磨米），其特點是含雜極少，表面光潔，清潔衛生，並具有防汙染和保質的包裝。此類產品加工標準要基本上達到「四斷」，即斷沙石、斷谷、斷稗、斷糠，還需要在無衛生汙染的環境下加工和包裝，並有在保質期內米粒不出現衛生汙染的保證措施。該產品耐貯存，食用時不需淘洗可直接下鍋蒸煮，既避免了淘洗過程中營養和固形物的流失，也節約了用水。
加工免洗米的技術關鍵在於除雜、除糠、精選和保潔，需要有相應高標準的除雜裝置和工藝、刷米技術和裝置（如白米拋光機等）及白米精選裝置（如電腦色選機等）。目前日本、美國、義大利、澳大利亞等國家市場上**的大米絕大部分都屬免洗米，我國免洗米正在發展中。
（3）胚芽米
胚芽米是指精白米保留米胚的一種大米產品，也稱留胚米，留胚率應在80%以上。由於米胚中含有維生素e、維生素b1、維生素b2等多種維生素和優質蛋白質、脂肪等豐富的營養成分，因此胚芽米的營養價值比普通大米高。普通大米加工，因糙米在碾白去皮過程中，絕大部分的米胚隨之脫落，所以普通大米基本不留胚。
胚芽米的加工要有專門的加工技術和裝置，糙米在碾白去皮前需經化學溶劑或酶的預處理，使米皮鬆散柔軟，然後採用堅式高速研削式碾米機，使米粒在低壓衝擊狀態下研磨，去掉米皮而保留胚芽。胚芽米最早於2023年在日本問世，對預防日本流行的腳氣病的有一定的作用。
2023年，日本**正式將胚芽米確定為大米產品。在我國目前只有少量胚芽米麵市，在其他國家也不多見，究其原因主要是胚芽米的耐貯性未能很好解決，此外米胚有特殊的味道，進食時口感欠佳，所以還未能被廣大消費者接受。
（4）方便米
方便米也叫快餐米，是利用不同的預處理技術把米粒α化加工而成，只需略加烹煮或熱水浸泡幾分鐘便可進食，有些還可直接食用。產品形式上有速煮米、即食飯、風味方便米飯等。其生產工藝主要是採用冷凍、膨化、預蒸煮、烘炒等方法使米粒澱粉α化並保持適當程度，使米粒成為米飯狀態或均勻的多孔體。
（5）速煮糙米及糙米粉
速煮糙米是一種集營養米、胚芽米、方便米於一身，更具天然保健功能的新型稻米深加工產品。糙米雖有益於健康，但難煮、難食、皮硬且有異味，大多數人都不喜歡食用，改善糙米的適口性尤其必要。相關國家對速煮糙米已開展多年研究，並有多個產品面市，諸如糙米飯罐頭，調製為營養新增劑或保健食品。
我國的糙米食品多限於黑米，如把黑糙米加工成黑米糊等。
（6）營養強化米
營養強化米是指新增了某些人體需要的營養物質的大米。因高檔大米在加工過程中將含有多種營養成分的皮層和胚芽碾去，儘管提高精度和改良適口性，但導致其營養價值嚴重降低。為了使人們在食到美味適口大米的同時也能獲得足夠的營養，大米的營養強化問題已引起世界各國衛生營養部門的關注。
其技術的研究正深入開展，美國、日本等國家研究較早，提出了多種強化工藝，也生產出多種營養強化米產品，並在法律上制訂了大米的營養強化標準。但該工藝是建立在不淘洗米生產工藝基礎上的。
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