1樓：shine雪瑞
凡事皆有學問，打掃房間，清潔餐具，做一頓美食，倒滿一壺開水……在廚房與衛生間裡，舉手投足之間都有科學。主婦懂點科學，那就是融藝術與理性於一體的天使了。
寫給煮婦看的科學
科學離我們從來不遠，它無處不在， 比如，廚房以及廚娘辛勤的汗水中。
下面是一些廚房裡的科學小貼士:
傾斜倒得快
吃薯條或牛扒的時候，往往會加入一些番茄汁。若把番茄汁垂直倒的話，會流得很慢。但如果把番茄汁傾斜倒，流出速度會快得多。
讓我們先假想一瓶水。如果將水瓶翻轉過來，垂直倒立，理論上，假如這瓶子足夠長，外界的大氣壓強足夠托住10米以上的水柱懸空--但前提必須是:完全沒有擾動，水和空氣的表面都非常平靜--比你想象到的還要平靜。
完全沒有擾動?這簡直是不可能的!何況，水和空氣都是那麼脆弱的東西，輕微的漣漪就會越過它們發生變形的臨界點，噢，這個臨界點也叫「穩定性閾值」，暱稱「閾值」。
所以，在生活中，我們見到更多的則是，瓶口處「汩汩」向上冒著氣泡--空氣鑽了空子進來到水柱上方，外界的氣壓被這些空氣抵消，已經不足以擔負水柱本身的重力，水流下來了。
現在換成濃濃的番茄汁。當瓶子豎直倒立起來，番茄汁會向下緩緩流動，在這個過程中，重力固執地要將它拽出瓶外，而它和瓶壁間欲說還休的粘滯力則拼命挽留。結果是顯而易見的，重力終歸佔了上風，即使外界的大氣壓力也趕來試圖託舉一把，也阻擋不了番茄汁流出的命運，雖然它步履緩緩，似乎戀戀不捨地。
如果瓶子是傾斜的，又會怎樣?重力一直都在，只是在傾斜的瓶壁上，分出了兩個方向，其中一股垂直於瓶壁的分力，在液體表面產生了剪下的作用，就像撕開一張糖紙，破壞了原本平滑的表面--譁，番茄汁的表面崩潰了，流動的腳步也就加快了--別笑，是「崩潰」，物理學家也這麼說。
好吧，我承認，去他的流體力學，事實上，直到現在，物理學界尚沒有人可以建立一個計算模型來證明「傾斜一定倒得快」，更多還是日常經驗的推測罷了。如此說來，如果番茄汁是袋裝的話，還可以有更快的方法噢--傾斜倒，一邊倒一邊擠。
反式脂肪酸
這是個爭議纏身的名字。目前世界上公認的是:它對人體沒有任何好處，甚至有潛在的危害，因此要儘量減少或者避免攝入。
食物中的反式脂肪酸大多緣於「植物油加氫」，這一化學處理過程本是為更好地儲存植物油，結果好心卻辦了壞事。加氫後，雖然加工出的食品儲存期更長，風味也更佳，但加氫過程中生成的反式脂肪酸，卻會隨著食物進入人體內，帶來各種危害，比如升高血液膽固醇水平，增加患冠心病的風險。
可能含反式脂肪酸的日常食品有哪些?太多了!入圍的有:
方便麵、炸薯條、冰琪淋、奶油蛋糕……不要太難過啊，都是眼熟的老朋友對吧。醇厚豐滿的口感背後，卻潛藏了很多對健康不利的因素，因此還是少食為宜。德國營養醫學協會負責人安德雷·菲格教授甚至打過這樣的比方:
看上去油油的濃汁肉排和人造脂肪炸出的薯條，哪一份更有利於健康?答案是……前者。
這說法其實並不嚴密，一份肉排和一包薯條中所含的油可不在一個重量級上。我猜，他其實是想說:吃同樣多份量的話，哪怕歷來遭我們鄙夷的動物油呢，也比氫化油好些。
雞蛋不燙手
剛從開水裡取出的熟雞蛋，馬上用手去拿，卻不燙手--不信?你可以試試。
有個老故事:國王為了找出盜竊財寶的小偷，命令嫌疑人依次舔過燒紅的神劍。說也奇怪，無辜的人伸出舌頭，果然沒有嚴重的灼傷，輪到真正的小偷了，他戰戰兢兢上前，「滋啦」，舌頭被燙壞啦，人也被拿下了。
那位國王真的有神明相助麼?不，他只是歪打正著罷了--在崇信神明的年代，小偷因為緊張，導致唾液分泌不正常，口乾舌燥去舔高溫的劍刃，不灼傷才怪;而無辜者因為心緒平靜，唾液分泌正常，在舔劍的瞬間，唾液遇到高溫蒸發成水汽，在舌頭與劍身之間形成了一層保護膜，而且，唾液在變成水汽的過程中，需要吸收一部分熱量，無形中化解了「神劍」的灼熱，所以他們的舌頭基本上無恙。
好了，回到我們的廚房，回到我們煮蛋的鍋子旁邊吧。剛剛從開水裡拿出來的雞蛋，表面還沾著水--手-水-雞蛋，就像故事裡的舌頭-唾液-神劍--同理，水分的蒸發會使蛋殼表面的溫度降低，因此手不會感到很燙。神劍就算了，雞蛋……不信你試試。
不過，神氣的時光總是短暫的。熱量源源不斷地從雞蛋的內心深處散發出來，蛋殼上那點微不足道的水分很快便蒸發殆盡，待到蛋殼表面變得乾燥，無水可以吸熱，雞蛋就會燙手了--不信，你再試試?
熱水來煮飯
許多主婦習慣用生冷的自來水煮飯，其實用熱水也許會好。
從江河湖泊裡的原水，到登堂入室為水龍頭裡的清水，要走過一條曲折艱辛的道路。而新增氯氣(或其他氯製劑，比如漂白粉)用以消毒，是這條路上的重要關卡之一。這些物質溶於水後會生成次氯酸。
次氯酸雖是弱酸，卻有高強的殺菌本領，能高效又廣泛地被投入使用。因為分子量小，次氯酸根很容易擴散到細菌表面並穿透細胞膜，進入到細菌的體內，使細菌因蛋白質氧化而死亡。
但是，如你所知，世上沒有百分百。同樣，化學反應的過程也從來不會進行到底，而是達到一定的平衡狀態後，氯氣和產生的次氯酸的濃度便不再變化。因此，生冷的自來水中總是含有一定數量的氯氣，剛出水龍頭的水有時候帶些刺激性的氣味，就是這個緣故。
用這樣的生水煮飯，生冷水慢慢煮沸的過程中，水中殘留的氯氣與大米接觸時間過長，會大量破壞大米中所含的維生素。比如維生素b1，它是對人體最重要的維生素之一，卻易溶於水而流失，並且在加熱時容易分解，所以，煮飯時間越長，也就意味著越多的維生素b1將被分解。再比方說維生素c，有的花卉專家甚至建議用維生素c除掉水中的氯氣，不難推知氯氣多麼容易消耗掉維生素c。
所以，我們建議還是先將生水煮沸後再用來煮飯，氯氣是個極不安分的傢伙，稍一加熱便不願在水裡待著。讓它自在地揮發、分解吧，我們想要更多的維生素!
土豆有點冤
「土豆澱粉含量高，吃土豆很易發胖?」未必。
據說，一箇中等大小的土豆約148克，也就是我們的3兩左右。這樣一顆土豆中，含有大約3克膳食纖維。膳食纖維有助於降低餐後血糖的升高幅度，減少膽石症、便祕發作的機率、抑制膽固醇的合成……總之，它奮力地把很多令人眼熟的危害擯至體外。
說到膳食纖維，眾所周知的是它更容易使人產生飽腹感，自然就會減少進食，有利於控制體重。而更讓人振奮的是，和同等重量的大米相比，土豆蘊含的卡路里僅為後者的21%!
當然，膳食纖維是老話題了，現在食品工業的新寵是土豆裡更有趣的「抗性澱粉」，它們可以不受各種消化酶的腐蝕。可惜生性不安，煮熟過程中紛紛叛變，只有7%可以堅持下來，而慢慢放涼，雖然又有一小撥會幡然悔悟，最後的總數也不過生土豆中的13%，活脫脫一群水性楊花的百變女郎。但憑著像纖維一樣，不貢獻熱量又令人飽腹的資質，抗性澱粉依然受到大家的追捧。
順便提一下，作為主食，土豆還含有精米白麵中沒有的維生素c--土豆中維生素c的含量，甚至高過了著名的西紅柿。
今年可是聯合國教科文組織推出的「土豆年」，勇敢安心地享用土豆美食吧!土豆可是一種很隨和的食物，除了煮，花樣還多得很:炒土豆絲、咖哩土豆、各種口味的膨化薯片，還有經典的炸薯條……慢著，後兩個一般不鼓勵多吃，其實說起來，吃土豆容不容易發胖，關鍵還是看你--把它當主食、副食還是零食 文-姜天坪
廚房進行科學設計有哪些意義?
2樓：匿名使用者
從工效學角度來說，以最短距離，最少時間，用最少的力氣完成一件事，就是效率。科學設計的意義就在於此，方便，快速，省時省力。
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