1樓：小周子
酸價，或稱中和值、酸值、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用於說明產品是否因已被氧化而變質。食用過氧化值超標的食品可能引起腹瀉，損害肝臟。
這是 兩個完全不同的指標，被用在油脂或脂肪的檢測！
2樓：
我看到有人說；過氧化值是動態的，酸價超標時，過氧化值有可能已經過了最高點反而開始下降了，也就是說已經氧化得比較嚴重了
食品的酸價和過氧化值有什麼區別
3樓：匿名使用者
酸價：或稱中和值、酸敗值、酸度，是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其儲存的條件下，則可作為酸敗的指標。
酸價值越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
過氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。它用於說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而製作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。
酸價有什麼危害,酸價和酸值有區別嗎？定義是什麼？
酸價 acid value 是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數，又稱酸 acid number 酸價的單位 koh mg g 油脂中的遊離脂肪酸與koh發生中和反應，從koh標準溶液消耗量可計算出遊離脂肪酸的量，反應式如下 rcooh koh rcook h2 o 用正常原料覦得的新...
皂化值和脂肪酸值有聯絡嗎,酸價與皂化值的區別
有聯絡，但不是一回事。皂化值是針對油脂來說的，從化學結構上說是針對脂肪酸三甘酯而言的。也就是皂化1克油脂所用氫氧化鉀的毫克數。而脂肪酸的酸值，只皂化1克脂肪酸所用氫氧化鉀的毫克數，這是針對脂肪酸而言的。脂肪酸雖然 於脂肪酸三甘酯，但並不等於脂肪酸三甘酯。因此，二者從意義上不同，從數值上也不同。但是，...
目前，超強氧化性的酸有哪些，有強氧化性的酸，和非氧化性的酸都有哪些
濃硫酸硝酸這兩個是典型的強氧化性酸.硝酸是一種氧化性酸,幾乎能與所有的金屬 除 金,鉑 等少量金屬外 發生氧化還原反應.這一類酸均具有極強氧化性,化學上稱之為氧化性酸.氧化性酸就是指酸 分子或酸根離子中正價態的非金屬原子得電子而表現出氧化性的這一類酸.包含濃,稀硝酸,濃硫酸,次氯酸,氯酸,亞氯酸,高...