1樓：卷患柯
焦糖有哪些用途?焦糖色素是一種應用範圍最廣，應用數量最大的食品新增劑，一般來說，它可應用於醬油、醋、啤酒、黃酒、醬菜、豆製品、罐頭、餅乾、糖果、方便麵、湯料、焙烤食品、烤煙及止咳糖漿等方面。 焦糖用途之軟飲料 軟飲料是世界上焦糖色素用量最大的領域，採用原濃度焦糖色素，一般每3l飲料用4g以下的焦糖色素，應用於可樂飲料，用量加倍。
由於它在每公升的飲料中只會增加1cal熱量，因此在**飲料加工中成為首選的色素。此外，還有一種用於根啤酒(一種以黃樟油、冬青油為香料的無醇飲料)的焦糖色素，有助於形成頂層泡沫和誘人的紅色。在碳酸飲料中，焦糖色素可作為乳化劑，並阻止芳香物質分離出來。
焦糖用途之乙醇飲料 焦糖色素可應用於啤酒、威士忌、葡萄酒、老姆酒和利口酒中，最常用的是那些能夠在高酒度乙醇中仍然穩定的品種。在乙醇飲料中應用需要考慮的是所選用焦糖色素的電荷。啤酒含有帶陽電荷的蛋白質，若加入帶陰電荷的焦糖色素，就會聚整合較大粒子，形成沉澱，產生混濁。
除了以上向大家介紹的焦糖用途外，醬油可以用高達15%的鹽進行防腐，故需要穩定的焦糖色素使醬油產品具有自然發酵色澤。焦糖色素也可用來增加焙烤食品外觀的吸引力。可選用原濃度或倍濃度的液體和粉末狀焦糖色素來彌補特製麵包、「表面裝飾」蛋糕和曲奇餅精製配料的不充足和不均勻的著色力。
帶陽電荷的焦糖色素，能在麥芽醋中穩定地發揮作用;而在蘋果醋、蒸餾醋的生產中，其表現則不穩定。
太妃糖，焦糖有什麼區別？
2樓：仁昌居士
太妃糖，焦糖區別為：原料不同、用途不同、味道不同。
一、原料不同
1、太妃糖：用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖。
2、焦糖： 是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末二、用途不同
1、太妃糖：作為糖果直接食用
2、焦糖：用於醬油、糖果、醋、啤酒等的著色三、味道不同
1、太妃糖：太妃糖內有軟糖心，味道香甜
2、焦糖：焦糖有苦味
3樓：匿名使用者
太妃糖是糖果一品牌.焦糖是醫藥及食品加工中用糖經再加工得來的.一般是把糖放如鍋內加熱,起先融解然後起泡,隨溫度上升開始變色到差不多焦黃色就完成.
4樓：匿名使用者
太妃糖和焦糖的區別：
1、太妃糖的意思是西式糖果，也是糖的一個種類的統稱，用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖。製作方法是將糖蜜紅糖煮至非常濃稠，然後用手或機器攪拌這種物質，直到糖塊變得有光澤並能保持固態形狀時為止，即成。 太妃是由「toffee」音譯而來，有時也叫「拖肥」，本義是柔軟、有韌性的意思。
一般是由煉乳、可可液、奶油、葡萄糖漿、香蘭素和榛子經過充分細緻地攪拌、烘烤而成。味道香甜，內有軟糖心。
2、焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用於醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是食品新增劑中的重要一員。
焦糖色有什麼好處和壞處
5樓：匿名使用者
焦糖又稱焦糖色俗稱醬色，是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然著色劑、是食品新增劑中的重要一員。它廣泛用於醬油、食醋、 料酒、醬滷、醃製製品 、烘製食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等，並能有效提高產品品質。適用於醬油、醋、料酒、醬滷、醃製製品中用量:
新增量2—5%。
60年代，由於其環化物四-甲基咪唑的問題，曾一度被懷疑對人體有害而被各國**禁用。後經科學家們的多年努力研究，證明它是無害的，聯合國糧食與農業組織（fao），聯合國世界衛生組織（who），國際食品新增劑聯合專家委員會（jecfa），均已確認焦糖是安全的，但對其四-甲基咪唑作了限量的規定。
由此可見焦糖對身體其實沒有什麼好處，只是起著色作用，使食品顏色好看些。吃多了反而對身體沒有好處
6樓：老糊
好處是不要醬油，壞處是要加糖
7樓：bob小學
我也不知道！
我也不知道！
我也不知道！
我也不知道！
焦糖和焦糖色素是不是同一種東西，兩者有什麼區別？
8樓：匿名使用者
是同一個東西。gb2760上面就是說的焦糖色，一種著色劑，大家習慣上都叫焦糖後者焦糖色素。
9樓：匿名使用者
這兩種東西不一樣的，一種是在做成品調色用的，一種是做成品調味用的，我
知道很多的咖啡**商才有焦糖**的，（莫林糖漿）裡面就有一種叫焦糖口味的，不知是不是你想要的。本人是做酒吧5年了，你如果買不到我可以幫你賣啊
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