1樓：等待彼岸
樓主你好。醃豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。
肉先作條片，用手掌打四五次，然後將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟禪激次日水出，下硝少許，一天翻一天④，醃六七天撈起，夏天晾風，冬天曬日，均俟微幹收用。
又法：先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動。要用，照層次取起，仍留鹽水。
土族醃豬肉的操作方法是，把新鮮豬肋肉切成一塊釐公尺方肢碰塊，加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料，與肉塊拌勻揉透，裝進已放有醃肉賀飢襪水的陶罐裡，在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋，在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封，將陶罐置於陰涼的地方。大約兩個月以後，豬肉便醃好了。食用時從罐裡取出，其顏色似新鮮豬肉，蒸食、煮食均可，其味鮮香可口。
花腰傣做的酸醃豬肉是很講究的，殺了豬後，先把豬毛去淨，然後用柴火把整個豬烤黃，破肚沖洗後、劃成塊在沸騰的開水裡稍煮片刻，便撈出豬肉切成小薄片，放在大缸裡，拌上佐料（鹽巴、辣椒、儒公尺炒黃磨成的面、白酒、香料等），攪拌均勻，用合適的罈子醃好，密封罈子口，以防變質，時隔半年後，便開壇食用，其味最佳，酸醇香脆，是上等的下飯菜。
2樓：洛寒凝
夏天豬肉。沒有什麼辦法研製。一般的都是放入冰箱。
3樓：小風愛教育
主料：豬肉1000克。
輔料：胡椒粉2克、鹽20克、花椒5克、生抽50毫公升、白糖50克、高度白酒20毫公升。
1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裡。
2、然後泡在冷水裡，泡一會兒用刀將黑色物質刮掉。
3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發黃就行了。
4、將鍋裡的花椒挑出來用料理機打碎。
5、將準備好的豬肉條放在盆裡，加適量生抽。
6、加適量白糖。
7、加炒過的鹽和花椒粉。
8、加入高度白酒。
9、最後加點胡椒粉。
10、帶上手套抓勻，多抓一會兒，給肉做個按摩這樣更容易入味。
11、抓好以後醃製4到5天，每天不時翻個。
12、醃好以後將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬一到二週。
13、曬了一週的臘肉。
4樓：生活小當家小周
材料主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用乙個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裡用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在乙個大點的盆子裡，醃製2天。
天后，把醬油倒在醃肉的盆子裡，醬油最好全部沒過肉塊，醃製2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能醃製均勻了，再醃製2天。
5、這樣算時間就是一共醃製了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
5樓：奇奇學姐
2、然後切大塊放盆子裡。
3、再然後加適量特級生抽。
7、緊接著適量蔥薑片加進去。
8、最後撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻醃製至少兩小時即可希望我的回答可以幫到您哦，有問題可以隨時向我提問。親~期待您的贊哦[可憐][可憐]
夏天如何醃豬肉？
6樓：紫水晶
豬肉的***，這最重要的一點就是要新鮮。觀察豬肉的表面，好的或新鮮的豬肉一般表皮沒有斑點，而且顏色一般為鮮紅色。新鮮的肉脂肪是潔白的，肌肉是比較有光澤的，而且色澤均勻，外表微幹或微溼潤。
變質肉表面是沒有光澤的，肉色甚至已經開始變化，肌肉呈現出暗紅色，所以這一類的豬肉是比較差的，大家一點要避免。
聞：新鮮的豬肉聞起來有種肉鮮的正常氣味，會有一些細微的腥味，不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣。
按：用手指按一按豬肉，如果彈性比較好，按下去的凹陷能迅速恢復，則說明是很好的。如果按一下就塌下去了，這樣的豬肉就不要買，不新鮮了。
調料醃製。往切好的肉里加入蔥姜水（可用黃酒料酒代替），生抽，胡椒粉（可不加，或者用你喜歡的調料代替）。
醃製10分鐘後加入澱粉攪拌均勻，最後加入適量食用油裹住澱粉和水分。
再靜置10分鐘。
3. 潤鍋與火候。潤鍋就是所謂的熱鍋涼油。（此步的目的是讓有澱粉的食物入鍋不會粘鍋。）
先把鍋燒熱，然後倒些許油。五六成油溫時把油倒出來。鍋熱時再重新倒入涼油，待油五六成熱時，倒入醃製好的豬肉，大火快炒幾秒後，倒入適量同樣高溫的開水，不停翻炒，十秒左右便可盛上來。
冬天醃豬肉要醃多久
7樓：三夜見
冬天醃豬肉要醃5～7天。冬季是醃製豬肉的最佳時節，由於氣溫較低，細菌和微生物的繁殖緩慢，這時醃製的熟肉才不會腐敗變質。醃製豬肉首先選擇豬後前腿肉，肉表面塗抹高度白酒。
再將食鹽和各種香料倒入鍋裡翻炒至食鹽發黃，然後冷卻。將冷卻後的食鹽和香料均勻地塗抹在豬肉上，放入盆裡醃製後進行晾曬即可。 <
冬天醃豬肉要醃5～7天。冬季是醃製豬肉的最佳時節，由於氣溫較低，細菌和微生物的繁殖緩慢，這時醃製的熟肉才不會腐敗變質。醃製豬肉首先選擇豬後前腿肉，肉表面塗抹高度白酒。
再將食鹽和各種香料倒入鍋裡翻炒至食鹽發黃，然後冷卻。將冷卻後的食鹽和香料均勻地塗抹在豬肉上，放入盆裡醃製後進行晾曬即可。
豬肉串怎麼醃製不發酸，怎麼醃製豬肉串？
山椒豬肉串。材料。豬肉條 斤，大蒜粒，山椒粉少許，沙拉油 大匙，醬油大匙，胡椒粉少許，糖 大匙，香油 大匙，公尺酒 大匙。做法。 將豬肉條洗淨瀝乾，加入拍扁的大蒜以及醃料攪拌均勻，醃製分鐘。 用竹籤或鐵製的烤肉串，將豬肉條以s型連續串起，依序串好備用。 取一烤架放在火上，先刷上少許油，再將豬肉串放在烤...
夏天豬肉太多冰箱不夠放,然後用煉出的豬油沒過封存可以嗎？
可以的，早先時候家裡沒有冰箱，老人們就用這個方法來存放豬肉，那時候吃著豬肉也是很香很好吃的。夏天豬肉太多了，冰箱不夠放的話。你可以做成臘肉放起來呀！可以用太陽曬的，也可以用煙燻的。都可以放的很久的呀。你練成豬油，放起來是可以，但是也放不了多久的。夏天豬肉太多，冰箱放不下的情況下，當然可以熬製成豬油。...
豬肉乾可以放屋裡晾曬嗎，夏天做豬肉乾太陽曬會壞嗎
豬肉乾可以放屋裡晾曬，但需要注意以下幾點 .通風良好 在屋裡晾曬肉乾時，要確保房間有充足的通風，否則空氣潮溼容易導致豬肉乾變質發黴。.避光防蟲 肉乾晾曬的過程中，需要避免陽光直射，以免影響口感和質量。此手信則外，肉乾也容易受到蟲害侵襲，要在晾曬肉乾的地方防蟲。.溫度適宜 晾曬豬肉乾的地方不能太潮溼，...