1樓：鹿雲曦
1、啤酒黏度增加，變混影響啤酒外觀。
一些會分泌唯蠢禪黏性物質，增加啤酒黏度，使啤酒出現生物渾濁。如有些乳酸菌屬能分泌莢膜多糖使啤酒黏稠。
2、啤酒口味不協調，風味敗壞，呈現異雜味。
啤酒染菌後會產生多種代謝物，雖然經過巴氏能殺死汙染菌，但其代謝物和細胞內容物卻留在啤酒中，使得啤酒出現異雜味。
3、增加消耗，生產效率下降。
染菌的酒體處理成本增加，其經過的容器管道裝置等清洗難度加大，因此，勢必增加能耗，同時導致生產效率下降。
4、檔賣造成啤酒生物穩定性問題。
啤酒若含有過多的汙染微生物，加之巴氏不夠徹底，會導致啤酒生物穩定性變差，縮短啤酒貨架期。
5、影響酵母的正常生長和繁殖。
冷麥指塵汁和發酵液被雜菌汙染後，雜菌會與酵母爭奪營養，使酵母使用代數縮短、發酵效能降低。再次接種，會導致異常發酵，副產物增多，啤酒風味敗壞等。
6、啤酒總酸公升高。
冷麥汁汙染醋酸菌和乳酸菌後，在酵母發酵的同時，它們會代謝產生較多的醋酸和乳酸，致使啤酒總酸增加，酸味不協調，甚至引起酸敗。
2樓：南門赫
生長黴，毒素，產生，口味變質容易中毒。
用於製作啤酒的微生物是
3樓：洪儉毛鸞
答案a微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．從青黴中能提取出青黴素，利用醋酸菌可以制醋，製作酸奶和泡菜要用到乳酸菌．可見a符合題意．
故選：a
啤酒變質沒有微生物怎麼解釋
4樓：網友
(1)腐敗（putrefaction）：指食品的蛋白質成分在厭氧條件下被微生物分解，產生以惡臭為主的變化。
食品蛋白成分 + 分解蛋白質微生物→厭氧條件→氨基酸 + 胺 + 硫化氫。
2)酸敗（rancidity）：指食品的脂肪成分被微生物分解產生酸性物質(脂肪酸+甘油)。
脂肪→微生物脂肪酶→脂肪酸 + 甘油→氧化→醛、羧酸，酸敗氣味。
3)發酵（fermentation）：指食品的碳水化合物成分被微生物分解成酸、醇和氣體的變化。
啤酒變質的味道是酸味，還有少量混濁物。
超過儲存期的啤酒所含多種酸類極易與蛋白質起氧化聚合反應，使啤酒變渾濁，或因水質差，灌裝時受微生物汙染而發酵，變粘變餿，如若培養過後沒有微生物，1操作過程中接種環是否過熱導致細菌死亡，等操作問題。
2.變質太久，其中的營養物質耗盡，導致細菌死亡。
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