麵包改良劑,乾酵母,泡打粉,小蘇打,溴粉這5種原料的作用

1樓：幹依秋厚躍

酵母活動最重要的功能有二，其一是酵母中含有各種酵素的微生物，酵素中的酒精酵素群對糖類作用，放出碳酸瓦斯及酒精。碳酸瓦斯可以使酒精膨脹，使在烤焙時易於傳熱。對面包而言，是更易於消化，而且可以促進食慾，使麵包更柔軟，而且利用酵母所產生的各種酸，可以促使麵糰成熟。

另一功能就是利用酵素所生成的酸和酒精，因其中的芳香成分，而使麵包產生特有的味道！

改良劑的三樣功能唯差。

1.改良劑作為酵母的養分促使二氧化碳的生成，幫助發酵，增加麵包體積的功能！

2.有效的收縮麵筋，強化二氧化碳的保持和增加麵包容積的功能。

3.促進發酵，鬆弛麵糰，改良麵包色澤增加容積的功能。

小蘇打也就是蘇打粉，成分指春皮是碳酸氫鈉，也就是食用鹼。作用是：麵食發酵森毀，讓肉類嫩化，有的地方也用來消毒和洗滌。

泡打粉是俗稱的發酵粉，用來給麵點發酵，主要成分是蘇打粉、玉公尺粉還有其他配料。

臭粉。ammonia

powder)

可用來製作泡芙或製作油炸鬼，有很刺鼻的氣味，在受熱時才會起膨脹所用，作用與蘇打粉及泡打粉不一樣，因它們在溶解於水後即開始作用，在室溫即產生反應，隨著溫度的公升高反應的速度加快，在爐內烘焙一段時間後很快就全部作用完畢而沒有反應了。

氨粉在廣東被稱作臭粉，是一種化學疏鬆劑。

疏鬆，膨脹的作用。

酵母,溴粉,蘇打,泡打粉分別是什麼,分別有哪些作用

2樓：匿名使用者

酵母（jiào mǔ）是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。用來發酵的，比如發麵。

溴粉是一種白色粉狀結晶，有氨溴，對熱不穩定，固體在58度，有吸溼性，易溶水，不溶於乙醇，比重為水溶液在70度分解出nh3和co2溶液中呈鹼性，ph值在麵糰中能產生鬆軟，降筋。增白的作用，多用於油條，士幹包（餅），福肉餅，薩騎馬，雞蛋饊等。

無水碳酸鈉na2co3又名純鹼，別名鹼、鹼面、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌鹼鈉、鹼晶、晶鹼。用作食品工作的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的儲存劑。可直接作為製藥工業的原料，用於**胃酸過多。

還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用於纖維、橡膠工業等。同時用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑，以及用於農業浸種等。

泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。

泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。