1樓：匿名使用者
醃攔磨備大蒜。
1、糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略鹹。並且有大蒜固有的辣味和香味，質地脆嫩爽口受人喜愛。
做糖醋蒜要用鮮蒜，選擇不傷簡毀不爛的大蒜，去梗去根，剝去老皮，放進涼水中浸泡，6小時換一次水，24小時後即可撈出控幹，分層裝入壇內。裝一層蒜撒入碎鹽和紅糖少許，撒滿表面為宜。一層一層裝滿後，蓋好待一至二天任湯。
任湯按照100頭蒜1公斤醬油公斤糖水（300克開水200克紅糖衝攪均勻晾涼），150克醋的比例配成湯倒入壇中。再撒入少量碎鹽即可蓋嚴封閉，放陰涼處，半月後即可食用或**。
禁忌：醃糖醋蒜不可用生水作任湯，再者，在夏天食用開啟時，應及時封閉以免雜菌侵入。
2、醃鹹蒜。生蒜醃製法：將選的新蒜頭切根、剪莖（留2釐公尺），剝去外皮，留3—4層嫩皮，洗淨放入缸中，一層大蒜一層鹽，按比例每公斤鹽加入50 公斤醋和50公斤水。
醃後第二天，用手貼缸邊往下按蒜頭，讓缸下邊的蒜翻上來。以後每天按動一次，約15天后蒜頭自動沉底停止翻動。蒜缸要敞口便於散辣味，還要用紗布罩住防止飛蟲侵入，約20天即醃成。
3、蜜汁蒜。（1）配方：蒜頭25公斤，白糖10公斤，醋公斤，食鹽公斤，桂花公斤。
2）遊冊加工方法：將大蒜扒皮去須後，倒入缸中用清水浸泡，第二天換水，第三天撈出控幹。然後將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬，隔3—4天后封缸，2個月後為成品。
2樓：惠企百科
大蒜醃製方法如下：1、將新蒜剝到只留一層嫩皮後洗淨，撒上鹽拌勻，在陰涼處靜置一天，控控蒜的水氣，將水分倒掉，晾乾水氣。
2、將洗淨的玻璃罐子靜置倒放直至晾乾，倒入醋、白糖攪拌均勻。
3、將晾乾的水分的蒜頭放進罐之中，蓋上蓋子塌飢吵即可。
4、蓋住壇口，醃24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好肢侍多醃幾天，醃到蒜半透明的程度才算好，但是往往團侍等蒜醃好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。
把大蒜做個恙怎麼搞？
3樓：網友
1、殺菌：大蒜具有辛辣的味道，被人們稱之為天然的抗生素，對細菌的滅殺能力非常強，對日常生活中常見的病菌都有很好歷敗的防毒作用，尤其是生吃大蒜效果更好。
2、抗病：大蒜中含有非常豐富的硫化合物，這種化學物質進入人體之後能夠起到很好的抗病作用，也能極大地提高人體的抵抗力，所以經常吃對於預防疾病有著很好的效果。
3、防血栓：由於大蒜中的活性物質能夠抑制人體血小板的凝聚，因此吃大蒜可以起到防血栓的作用。
4、調理血糖：經常吃大蒜可以提高人體胰島素的分泌，這對於調理血糖有著非常重要的意義，所以糖尿病患者可以適當的吃一點大蒜。
用大蒜也可以製作很多美食，常見的醋泡大蒜就是深受人們喜歡的一種食物，人們之所以喜歡吃醋泡大蒜，主要原因是因為醋泡大蒜具有以下功效：
1、能夠提高人體免疫力：醋泡大蒜具有很好的保健功效，尤其是在提高免疫力方面，它的功效非常強，所以人們身體有炎症的時候，適當的吃一點醋泡大蒜可以很快改善炎症的症狀。
2、可以**皮炎：將醋泡過的大蒜在皮炎的部位進行塗抹，可以很快使皮炎消退。
3、能夠增強食慾：大蒜被醋泡過之後，醋裡面豐富的氨基酸會進入到大蒜之中，因此人們吃了之後能夠加速胃液的分泌和腸胃的蠕動，這對於增強食慾很好的功效。1、常吃大蒜可以防治心血管疾病、抗腫瘤，以及抗病原微生物等等。
大蒜具有多方面的生物活性，長期食用還能起到防病保健的作用。大蒜按蒜瓣大小分類可分為大瓣蒜和小瓣蒜，它的營養價值很高，而且有很好的食療以及藥用價值液爛孝，因鬧稿此吃大蒜是有很多好處的。
2、另外，大蒜還富含著蛋白質、脂肪，因此它具有增強抵抗力、加強營養、殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健作用。但是，大蒜也不能過量食用，否則可能會引起胃腸道的反應，另外還有可能會引起口腔的異味，因此吃完大蒜以後最好進行飯後漱口，保持口腔清潔衛生。
怎樣收蒜薹才不傷蒜？
4樓：竹報平安
要收蒜薹才不傷蒜，要留20釐公尺以上。
蒜薹，正式名稱：蒜薹。
蒜薹（蒜薹），又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分佈廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
蒜薹的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素a、維生素c、維生素e、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜薹菜譜。涼拌手撕蒜薹。
備料：蒜薹250克、蒜3粒、 醬油2大勺、 陳醋1大勺、 鹽半勺、 雞精半勺、 辣椒油1-2勺。
做法：蒜薹摘去老梗洗淨，蒜剁成茸。
鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜薹，氽燙半分鐘。
迅速過冷水，並放入涼水冰鎮五分鐘。
用手撕成細絲，控幹水份。
最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開吃。
小貼士。1.蒜薹氽燙後，一定要放入涼水裡冰鎮，冰鎮的作用是可以保證蒜薹的色彩以及方便撕成細絲，因為生的蒜薹非常嫩，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開水燙過之後，蒜薹會變的稍微有些韌性和彈性，再用手撕的話，就能非常順利。
2.從蒜薹的中間撕絲更容易。
蒜薹炒肉。備料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；（2）鹽半茶匙、清水4大匙。
做法：1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料略醃。
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，並加調料，放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。
2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。
糖醋蒜薹。備料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
做法：1.將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐公尺長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。
2.將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3-10天后即為成品。
5樓：ccc菜辣椒
目前沒有兩全其美的辦法；用蒜抽子：一種簡易抽苔工具，用約5公釐粗30釐公尺長鋼絲製成，一端頭火烤紅後砸扁，用鉗扭成彎月形，做成微型u型鏟頭，另一端按上10㎝長木手柄即可；順莖下劃，至基部三青葉處外傾，剷斷蒜薹即可不要鏟穿整個蒜莖，同時抓蒜薹的另一手上抽即出，這種撥莖抽苔法快速而苔長，確點是影響蒜頭的膨大生長，魯豫省大蒜區均廣用此法；用針刺法手掐法雖不影響蒜頭膨大，但抽的苔易斷而短，收購商不易購。
6樓：騰從
首先要掌握拔蒜薹的時間。我是根據兩個判斷標準，其一是蒜薹發彎的時候。中國店裡買來的蒜品種當蒜薹長到一定長度會彎頭。
其二是蒜薹上端的花苞稍微長大一點。剛長出來的蒜薹花苞和蒜薹同樣粗細，長一兩個禮拜後蒜薹花苞會開始稍微膨脹。
如果拔蒜薹太早，一是蒜薹太短，二是太嫩，一拔就斷，另外炒吃也不夠香。如果拔得太晚，蒜薹纖維化，完全拔不斷，並且嚼不動不能吃了。另外蒜薹花苞會生長成小蒜頭，吸收大量營養，影響底部蒜頭生長。
挖蒜的正確方法
7樓：上班不摸魚
1、到虧寬了春天亂睜，在河邊的圍堤上去尋找，或找找類似環境都可能找到。
2、找到後，把圍邊的雜草稍稍清一下。譁空歲。
3、用手鏟插入土中，從小蒜的根部開挖。
4、把一蔟的小蒜連根一起提出來，用手鏟把根上的土輕輕颳去，再拍一拍。很容易清理乾淨。
5、土塊清理乾淨，再把雜草清理乾淨就可以裝入塑膠袋繼續接著挖了。
糖蒜怎麼掩
8樓：網友
醃製糖蒜妙法一則 白皮蒜上市了，不少人家正在忙著醃製糖蒜。可有些人認為把它買來，洗淨，放點糖，放點醬油就是糖蒜了。這樣醃的糖蒜，吃起來並不甜，反而有些辣。
根據多年經驗，醃糖蒜要這樣做其味最佳。
一、選中等大小鮮蒜，洗淨去根鬚，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裡，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。
二、續水、換水。12小時後，再往缸裡續乾淨涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。
三、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆裡，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按公斤蒜需250克糖的比例）。
最後往壇裡倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）。
四、封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子緊緊繫住，置於室內陰涼處。5天即可食用。
五、醃糖蒜的罈子要清潔乾淨，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質。
9樓：釋炫光
糖鹽醋花椒大料可以略加點醬油掛色。
如何處理蒜頭
10樓：匿名使用者
掛藏法。如果你想吃原汁原味的新鮮蒜，不妨一次性多買點，然後把它們像編小辮一樣編成蒜辮。之後，把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處，這樣就能推遲大蒜髮芽的時間，每次就能吃到新鮮的大蒜了。
如怕麻煩，超市裡賣的透氣紗網裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風處也可。
冷藏法。如果你買的蒜比較少，就不適宜採取掛藏法。此時，最好把大蒜和其他蔬菜一樣，放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍，在適宜的低溫下，大蒜至少能儲存半個月，既不生芽，又不會腐爛。
鹽醃法。如果你對大蒜的新鮮度要求不高，而且蒜量又不大的話，你可以把大蒜剝皮，然後放進乙個乾淨的盒中，再上面撒上一把鹽即可。這樣儲存的大蒜，可以長時間不生芽。
油浸法。還有一種常見的方法，同樣是先把蒜剝皮，放入乾淨的盒子內，在上面倒上一層植物油。這是脂肪隔離法，它能隔絕大蒜接觸空氣，延緩其生芽或變爛。
大蒜最怕溫度高，因此，在儲存大蒜時，千萬別把它放在暖氣屋裡。另外，塑膠袋透氣性差，用它儲存大蒜容易造成空氣流通不暢，公升高袋內溫度，也會導致大蒜生芽或腐爛，注意了這幾方面我們一定能夠長時間的吃到新鮮營養的大蒜啦。
怎樣掩大蒜才好吃
11樓：匿名使用者
朋友是想醃蒜吧，你把新出的大蒜剝掉外面的，洗乾淨，涼幹拌鹽，裝缺芹慧在容器裡面，上面撒一些糖，密伏答封起來，就可以首拍了。
大蒜怎樣泡製，大蒜怎麼醃製好吃
臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的 把大蒜掰成小瓣，清洗乾淨，晒乾水分，準備一個乾淨的罐子，倒多一點生抽，加一把冰糖，再把大蒜放進去，加幾個辣椒，蓋上蓋子醃製一個星期就可以吃了。大蒜怎麼醃製好吃 臘八蒜可以配個粥，五福雞爪，很香的 選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡...
大蒜怎樣播種能快些？大蒜怎麼種出苗快
放在水裡面，隔幾天澆水，不到一星期就長出來了。放到太陽曬到的地方，長得更快。大蒜怎麼種出苗快 種植大蒜如果想讓它 芽快，最最重要的是選擇對大蒜的種植時間。大蒜這東西有些奇怪，也就是在高溫季節的時候，它要睡覺 休眠 只有到了適合它的溫度它才甦醒。所以要在它甦醒後再種植，否則在高溫季節，你種下去它仍然在...
大蒜怎樣儲存不生芽，大蒜怎麼儲存才不會發芽？
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