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維生素c 又稱抗壞血酸。謹和1907年挪威化學家霍爾斯特在檸檬汁中發現。1934年才獲得純品，是無色晶體，屬於水溶性維生素，易溶於水，水溶液呈酸性，所以稱它為抗壞血酸。
在酸性溶液中穩定，在中性或鹼性溶液中易被氧化分解。鐵、銅等金屬離子能夠加速其氧化速率。
維生素c在人體內的主要功能是：參加體內的氧化還原過程，促進人體的生長發育，增強人體對疾病的抵抗能力，促進細胞間質中膠原的敗晌歲形成，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能，增強肝臟的解毒能力。當人體中缺少維生素c時，就會出現牙齦出血、牙齒鬆動、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、傷口不易癒合等症狀。
近年來，科學家們還發現，維生素c能阻止亞硝酸鹽和仲胺在胃內結合成致癌物質--亞脫胺，從而減低癌的發病率。
據測定，成年男子每天約需維生素c 65 mg，成年女子每天約需維生素c 60 mg。由於維生素 c存在於許多新鮮的蔬菜和水果中，只要每天多吃蔬菜，就能滿足人體的需要。但是需注意以下幾個問題。
第一，因為維生素c易溶於水，新鮮蔬菜不要長時間在水中浸泡。應該先洗後切，以免維生素c受損失。
第二，因為銅離子對維生素c的氧化分解有催化作用，所以在加工過程中應儘量避免使蔬菜跟銅器接觸。
第三，植物體內的維生素c往往跟維生素c酶同時存在。當維生素c酶與空氣接觸時，就會促進維生素c的氧化作用。當溫度較高時，這種作用更強烈。
本來維生素c受熱時比較穩定，但在高溫下也會因維生素c酶的作用而受到破壞。因此，在炒青菜時最好用急火快炒，這樣短時間察睜的高溫，有利於保護維生素c不受破壞。
含維生素c的食物很多，獼猴桃和辣椒中含量最豐富。下表是各種常見動植物食品中 維生素c的含量。
常見食物中維生素c的含量(mg/100 g)
食品名稱 含量。
食品名稱 含量。
獼猴桃(汁)
南瓜紅辣椒 黃瓜。
綠辣椒 沙田柚。
苦瓜 山楂。
板栗(生)鮮棗士多啤梨 廣柑。
白蘿蔔芹菜(莖)
大白菜油菜 冬瓜鴨梨。
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常見食物中維生素c的含量（mg
各種水果的維c含量
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很多常見的水果，如香蕉、蘋果、梨、桃、西瓜等，維c含量偏低（＜10毫克/100克）。柑橘、葡萄、芒果、菠蘿、香瓜等水果維c含量要高一些（10~30毫克/100克）。
少數水果，如鮮棗、獼猴桃、士多啤梨、木瓜、荔枝等，維c含量很高（＞40毫克/100克）。其中鮮棗的維c含量遙遙領先，為243毫克/100克，但值得注意的是，幹棗在晾曬過程中損失了大量的維c，其含量僅有14毫克/100克。
維c含量高的水果
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維c含量高的水果
維生素c對於人體的保健和身體免疫力的提高都具有非常顯著的幫助構建的作用，而很多水果當中也含有非常高的維c，那我們就來看一下維c含量高的水果有哪些。
維c含量高的水果
1、獼猴桃
獼猴桃是我們比較常見的，而且相對比較美味的水果，它當中含有的維生素敬兄c非常的高，甚至比很多的水果都要高出非常多的含量，而他對於我們人體來說，不僅能夠幫助我們提高身體當中抗氧化的能力，而且對於肌膚的保持和年輕狀態的保養也具有非常好的效果，經常吃獼猴桃不僅能夠補充維c，對於保護**，延年益壽，延緩衰老也是具有非常好作用的。
2、蘋果
蘋果是一種非常好的，對於我們健康能夠起到比較重要的保健價值的水果，經常吃蘋果對於健康的保持有著非常重要的作用，而且因為蘋果當中含有的維c非常高，所以經常使用蘋果對於身體的維c補充來說也是具有非常好作用的。
3、葡萄
葡萄當中含有的維c成分相對來說也是比較高，而且因為葡萄中含有一種比較特殊的營養物質成分，它對於我們細胞活力的保持和營養的注入有著非常重要的功效，所以經常吃葡萄不僅可以補充豐富的維虛掘生素c，而且對於我們**的保差稿核養細胞的活力保持來說也具有一定的作用。
什麼水果含維C，什麼水果含有維c
富含維生素c的食物為新鮮的蔬菜和水果。蔬菜一般每百克含30 80毫克維生素c，柿子椒 青菜 菠菜等深色蔬菜和花菜，以及柑桔 紅果 柚子等水果含維生素c均較高，野生的莧菜 苜蓿 刺梨 沙棗 獼猴桃 酸棗等維生素c含量尤其豐富。蔬菜中每百克維生素c含量達100毫克的菜有油菜苦和辣椒，鮮果中含量最高的是棗...
什麼水果中維C的含量是最多的，什麼水果維C含量最多？
含有豐富的維生素c，有的維生素c的含量卻很少。有資料表明，獼猴桃 鮮棗 草莓 枇杷 橙 橘 柿子等含有豐富的維生素c。以100克水果的維生素c的含量來計算，獼猴桃含420毫克，鮮棗含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36毫克，橘 柿子各含30毫克。香蕉，桃子各含10毫克，葡萄 無花果 ...
含鹼性物質的新鮮蔬菜和水果有哪些啊
鹼性蔬菜和水果。我們日常攝取的食物可大致分為酸性食物和鹼性食物。從營養的角度看，酸性食物和鹼性食物的合理搭配是身體健康的保障。食物酸鹼一覽表。強酸性食品 蛋黃 乳酪 甜點 白糖 金槍魚 比目魚。中酸性食品 火腿 培根 雞肉 豬肉 鰻魚 牛肉 麵包 小麥。弱酸性食品 白公尺 花生 啤酒 海苔 章魚 巧克...