老火靚湯的歷史，老火靚湯是什麼意思？

老火靚湯是什麼意思？

1樓：生活達人小羅

老火湯，是指用慢火長時間煲煮的湯。又稱廣府湯，是廣東地區傳統名菜。即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效信指，又取入鎮敗口之甘甜。

湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、乾果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。

食用須知。一般而言，健康的小孩是正常體質，並非陽虛或陰虛，所有的壯陽、滋陰都不要用，滑旅配用了反而會破壞陰陽平衡。如果真要補，就必須按照醫生的指導，把握用量，不要覺得反正是湯水，而不是藥，喝多少無所謂。

其實，加了中藥材，湯就成了藥湯，用不對的藥就是毒藥。

而且孩子病一好，就應該停止使用。小孩若長期服用，則會損傷陽氣，陽氣不足，就不能把溼氣排出體外，會造成小孩脾腎虛弱，按照西醫的說法就是免疫力低下，小孩就容易生病。

廣州老火靚湯的做法

2樓：皮蛋瘦肉周

1、所謂老火，是指燉或煲湯的時間最少要在一小時以態納上，這樣才能把各種湯料的味道徹底混合在一起，形成獨特的美味。

2、當然也要根據湯料的不同而選擇不同的火候。

3、一般有肉類的湯至少要帆帆沒煲一小時以上，剛開始用大即武火，水開之後加入配料，然後再小即文火慢慢熬上一兩個小時，這樣熬出來的湯，湯底濃，味道美，火候足，實在是一大滋補佳品。

4、廣東人煲湯有很多講究，其中老火煲湯一般是要大火煮開後小火煮二到四個小時，轎畝還有燉湯是燉四到六個小時，水果類燉湯則乙個小時，滾湯則大火煮開後不超過半小時即很多就十分鐘，還有羹等。

廣東老火靚湯108種做法

3樓：**富豪講生活

廣東老火靚湯

廣東人所用食材豐富多樣。主料以肉類為主，多為雞旁或、鴨、排骨、豬蹄等，常切大塊肉冷水下料；輔料常見粉葛、甘草、薏公尺、海帶、冬瓜、木瓜、蓮子、苦瓜等，有時還輔以中藥，且禪啟消材料講究新鮮，追求原汁原味，少用調味料。

根據體質選中草藥。煲湯選材很有學問，特別是涉及到中草藥挑選的時候。廣東人一般會詢問醫生，瞭解自己的體質，量體選材。

煲湯火候學問大。廣東湯又被稱為「老火靚湯」，「老」在於時間長，火候獨到。常煲湯三個小時，燉湯四小時，先賀知用中火燒沸，後用小火慢煲。使用質地細膩的砂鍋。

煲湯

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。

其做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3至4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。

什麼是老火湯

4樓：千冥靚傲

老火湯，是指用慢火長時間煲煮的湯。又稱廣府湯，是廣東地區傳統名菜。即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。

是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助**恢復身體的藥膳湯。廣府，即為廣府民系，廣義上包括全廣東、香港、澳門及海外所有地區的八千萬粵語族群（世代以粵語為母語的族群）。