1樓：小豪
核桃葡萄乾麵包是一道以法國麵包粉、麥芽精、水、鹽、乾酵母、高筋麵粉、鹽、砂糖、酵母、麥芽精、全蛋、水、發酵種、黃油、核桃+酒漬葡萄乾為主要食材製作的美食。
中文名。核桃葡萄乾麵包。
主要原料。法國麵包粉100g
是否含防腐劑。
否。適宜人群。
大多數。***。無。快速。
導航。做法：
原料：發酵種：法國麵包粉100g、麥芽精g、水70g、鹽2g、乾酵母。
麵糰：高筋麵粉500g、鹽8g、砂糖30、酵母6g、麥芽精3g、全蛋50g、水280g、發酵種75g、黃油35g、核桃+酒漬葡萄乾230g。
核桃葡萄乾麵包。
做法：1、前一天先將發酵種的所有材料混合均勻，揉成團，開始基礎發酵2個小時候翻面，繼續再發1個小時，然後將發酵種冷藏24個小時；
2、第二天，將發酵種和主麵糰除核桃和葡萄乾之外的所有原材料，用後油法揉至擴充套件階段，加入核桃和葡萄乾，揉均勻，放在溫暖處開始一次發酵；
個小時候翻面，繼續發酵30分鐘；
4、一次發酵結束後，分割，滾圓，鬆弛20分鐘；
5、整形成需要的形狀，我是做了兩種，一種是用剪刀直剪4到，再橫剪4刀，再有一種是捲成橄欖型，開始二次發酵；
6、二次發酵結束後，將橢圓形交錯剪出小口，兩種都刷上均勻的蛋液，撒上杏仁碎；
7、放到已經預熱到200度的烤箱內，中層15分鐘。
核桃葡萄乾麵包怎麼做
2樓：匿名使用者
用料 麵包粉 300克。
核桃 50克。
葡萄乾 60克。
糖 12克。
鹽 5克 酵母 2克。
水 200克。
葡萄乾山笑山核桃麵包的做法。
核桃仁用150℃烤香後切粒，葡萄乾用冷水浸泡半小時後瀝乾備用。
除核桃仁、葡萄乾以外的原料放在一起揉勻後加入核桃仁、葡萄乾揉勻。
將麵糰放在抹了油的案板上，每半小時摺疊一次，共摺疊三次，然後繼續發酵。
基礎發酵結束後將麵糰輕輕拍平。將麵糰自上下各三分之一處向內折，然後自左右各三分之一處向內折。
將麵糰四角向內收，整成圓形，放在灑了麵包粉的藤籃裡，在溫暖溼潤處進行最後發酵。
發酵的同逗中時將盛了石子的烤盤和烘焙石板分別放在烤箱的上下層，烤箱250℃進行預熱。
麵糰發酵至約2倍左右大，將麵糰取出放在烘焙紙上，用利刀割十字形口。
將烘焙石板取出，將盛了石子的烤盤調至烤箱下層，然後將麵糰放在石板上，公升塌送入烤箱倒數第二層。
單開下火，往盛石子的烤盤裡倒一杯熱水，然後立即關上烤箱門。5分鐘後撤去盛石子的烤盤，轉上下火，再烘烤30分鐘。
出爐後立即將麵包移至烤網上晾涼。
小貼士。麵糰摺疊的方法與整形時一樣——自上下各三分之一處向內折後，自左右各三分之一向內折。**。
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