1樓：無雅詩
是因為剛做出來的，新鮮的鏈巖包 子都是這樣。還有乙個可能就是發麵發的好，所以才會出現這樣的感覺。一起來看一道包 子做法。
食材：前夾肉末300克，香菇300克，洋蔥半個，生薑5克，麵粉300g，白糖2g，酵母3克，溫水165~170ml
調味料：料酒1勺，胡椒粉少許，黃豆醬2勺，甜麵醬1勺，鹽適量。
製作過程：1、空碗中倒適量溫水，放入白糖和酵母攪拌均勻靜置5分鐘，加糖的目的是促進發酵。然後將調好的酵母水慢慢倒麵粉中，攪拌成紊狀，再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵。
2、將香菇洗淨去蒂，放入水中焯煮幾分鐘撈出控水。焯水可以去掉香菇異味，如果覺得買的香菇足夠新鮮，擔心營養流失可以不焯水。
4、熱鍋涼油，油熱放入肉末煸炒變白，放入薑末，洋蔥末繼續煸炒，出香味放1勺料酒再煸炒一分鐘。
5、放入香菇丁翻炒均勻，大約3分鐘就可以調味了。
6、放入黃豆醬和甜味醬翻炒均勻，嚐嚐鹹淡，覺得不鹹就加適量鹽，再放點點胡椒粉拌勻，中小火燜煮三分鐘，讓香菇充分入味即可。
這裡我用的兩種醬，不喜歡甜麵醬的可以拿陵不加，或是醬油調味也行，不過實踐證明這兩種醬做出的肉醬真的很好吃，拌公尺飯，拌麵條都百搭，特別是家裡有小朋友的，又不能吃辣，用這兩種醬調味就好。
7、發好的麵糰取出，放至案板上揉搓排氣，搓成長條，分小面劑，大約30克乙個。
8、再將面劑擀成中間厚四周薄的包 子皮。
我擀麵皮慢，所以習慣擀好了再包，這樣包好後醒發時間就差不多，不然會先包的可以蒸了，後邊的還沒醒發好。
9、取乙個麵皮，放入涼透的香菇肉醬，包好收口即可。褶子捏得一般般，這手法是熟能生巧的事兒，對於我這個不經常做麵食的人包成這樣也算不錯的了。
10、包好包 子放入蒸鍋裡，包 子之間要有間隔，再二次發酵15分鐘左右，拿起包 子覺得輕飄飄地，就**蒸。先中大火蒸，上汽後轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘取出棚敏御就以享用了。
2樓：網友
因為加了泡打粉吧。
為什麼蒸出來的包子又硬又塌皮？
3樓：支點的家
面揉來得不到位或火候沒掌握好。
源。下面介紹包子的做法供參考，首先準備材料：麵粉：200克、豇豆：120克、豬肉：100克、獨蒜：1個、鹽：1勺、老抽：1勺、酵母粉：2克。
1、豬肉洗淨，剁成肉餡，豇豆洗淨切碎備用。
2、麵粉加入酵母粉、適量的溫水揉成表面光滑的麵糰，然後醒發一小時3、起鍋倒油，爆香蒜末，然後倒入豬肉餡、老抽、豇豆、鹽炒熟，關火備用4、發酵好的麵糰擀成薄皮，再找個圓形的模具壓出麵皮5、麵皮放適量的餡料，包成包子。
6、蒸格上面刷一層油，放上包子，上鍋蒸10分鐘，關火燜3分鐘即可。
4樓：饅頭妹妹
包子，我們平時總會吃到。但你們注意了沒有，我們在家蒸的包子，永遠沒有早餐店裡的包子好看。這是為什麼呢？
其實蒸包子的時候也是有訣竅的。那麼怎麼才能跟早餐店裡的包子一樣好吃，又大又軟，不塌皮呢？
第一招就是和麵的時候，除了往麵粉中加乾酵母，還需要加入一點泡打粉，這樣的麵皮才能鬆軟。泡打粉的量根據季節不同可適量增減，一般來說1斤面中加入泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。這點是一定要注意的。
第二招就是擀皮不能太薄，雖然理想的狀態是餡多皮薄，但是那樣的做出來包子容易塌鍋，半皮半餡包出來的包子才能又大又軟。這點也是很重要的。
第三招就是不要急著上蒸鍋。包好的包子，再讓它醒兩三分鐘，等到包子的體積變大，手摁一下還能自動起來之後，再拿去蒸，十分鐘後出鍋。這點也是非常關鍵的。
第四招就是在蒸包子的過程中，中途千萬不能開啟，若一開啟，包子一直蒸都是你開啟看到的樣子，不會再繼續變大。記住了嗎？如果按照這4招，保證你蒸出來的包子又大又軟哦！
包子蒸好後會塌的原因總結：
1、中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷。
2、火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮。
3、發酵時間太長，或者酵母放多了。原理：你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4、麵粉筋力不足或使用砂質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5、和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6、蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。其實蒸好後停5分鐘再掀鍋，這樣包子才會又大又軟。
有沒有會做包子的，外面買回來的包子為什麼會又松又軟呢？
5樓：蝦公尺豆腐丸子
麵粉里加了發酵粉啊，手工包的喝機械製作的手感也會不一樣。
6樓：網友
加了小蘇打，也就是蓬鬆劑，白色小粉末，跟麵粉和一起會反應，產生二氧化碳二蓬鬆，故而看起來軟又松。
7樓：呂冠_男
因為外面的包子麵粉加了蓬鬆劑的。
包子蒸出來皮硬硬的
8樓：匿名使用者
至於皮有點硬的話原因很多：
1.發麵的時候用的酵母少了，除了適量之外最好在和麵之前先將酵母用三十度的溫水化開，這時候的酵母菌活性是最大的，還可以加一點蘇打粉，這樣可以增加彭鬆度。
2.醒發的時間不夠，揉好面之後要醒夠15-20分鐘。發麵的時候把盆放到熱水裡的話在氣溫低的時候是可以這樣做的，但是不要直接放進去，隔空用蒸汽溫暖發麵的盆就可以了，因為酵母菌在八十度的時候就會失去活性了，所以發麵的溫度不宜太高。
3.對了，還有乙個竅門，包好包子之後也要醒10-15分鐘再放到鍋上蒸哦！
9樓：匿名使用者
蓋鍋蓋前，包子上面撣些水就好了。
10樓：匿名使用者
面硬，醒的時候沒蓋好，被風吹乾了。
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