1樓：玖叄玖貳
那是肉裡的血水那個浮沫就是血水開了的血沫子。
可以在湯裡重複利用二次煮開涼涼可以增加湯的喊遲清澈度血沫會沉底，但也會粘附在肉上所以家裡一般都會把它撈出畢竟只是塗湯嫌尺清，太費事，所以味道都一樣，只是為了湯青，不芹滲高太值得。
2樓：略
這層浮沫是由油脂和水蒸氣結合而成培巧，當烹飪燉湯時，湯料中的油脂會被熱量煮沸，煮至達到沸點時，油脂就會被抽出，與水蒸氣結合，構成浮沫。
一般情況下，不一定要撈乾淨，撈掉一些可以減少油脂的含量攔螞，但也不必配衡鍵嚴格撈乾淨，只要大部分撈掉就可以了。
3樓：飛花梧桐
1、浮沫是怎麼形成的？
其實燉肉時出現的這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液、渣滓和蛋白質高溫變形形成的。
細心的朋友會發現，煮不同部位的肉產生的浮沫多少是不一樣的，這是因為不同核蘆州部位肉內的毛細血管的數量不同。
例如豬肉背部的肉毛細血管較少，容易把殘留的血液洗乾淨，所以用它煮湯的時產生的浮沫就會比較少。
2、浮沫是精華還是髒東西？
燉肉的時候會出現兩次「浮沫」，第一次是剛剛煮沸之後形成的，這一次的浮沫顏色比較深，是深褐色的，腥味重，會影響食物的外觀和口感，需要及時撇出去。
第一層浮沫撇出去之後繼續燉肉的過程中還會形成少許白色的浮沫，這第二層浮沫就是肉的精華了，主要是一些大分子物質，比如蛋白質、脂類微粒等。
3、浮沫改蔽要不要撇去？
第一層浮沫雖然對身體沒有害處，不會影響身體健康，但是這部分泡沫有明顯的腥味，會影響食物的外觀和口感，所以還是建議大家撇去。
但是第二層浮沫是精華，就譁高不要撇去了，不然會影響燉肉的鮮味和營養，燉肉之前先把肉放到清水裡多清洗幾遍，浸泡足夠長的時間，充分將血水泡出來。
燉肉的時候加上點薑片和料酒，可以有效去腥。還可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶，海帶能夠吸附大部分浮沫，不過吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。
總結一下 ，燉肉時產生的第一道浮沫，屬於肉中的雜質和多餘的血水，我們需要將其撇乾淨。
4樓：凹凸曼大戰阿三
燉湯剛開鍋時上面的浮沫是水分和蛋白質以及一些其他物質（如灰塵，油等）沸騰時產生的泡沫。
是否一定要把浮沫撈乾淨取決於個首臘人偏好和用餐場合。一般來說，將浮沫撈去可以使湯的外觀更清晰，口感也會更純正，但並不影響湯的味道。
但是，在一些特殊的場合，銀芹指如製作清湯等，將浮沫撈去是必要的，以保證湯的鋒配純潔度。此外，將浮沫撈去還可以幫助去除一些不必要的成分，提高湯的健康度。
5樓：網友
這層浮沫派乎讓是頃滲由煮燉時熱水中的蛋白質、脂肪和皂質結合起來形成的。通常情況下，不一定要撈乾淨，但是建議在開始煮塵局燉的時候把它撈起來，這樣會使燉煮後更加美味。
6樓：匪魚無忌
有租襲的是肉中轎頌的油脂和血沫，可以撈出也可弊帆兄以不撈。
7樓：葩磚誄客
有的是肉中的油脂和血沫，可以撈出也可以不撈。
燉湯的過程中，出現的浮沫該如何處理呢？能喝嗎？
8樓：活力賽點
其實我們平時煲湯的時候，這層浮沫對身體是無害的。我們平時喝湯或者吃火鍋的時候，那層浮沫很可能就是肉裡毛細血管留下的血，其實就是我們所說的血。毛細血管多了，裡面的殘血就多了，這樣煮出來的湯裡浮沫就多了。
其實我們可以通過浮沫的多少來判斷肉的新鮮與否。其實這層浮沫的本質其實是蛋白質，吃了對我們的健康無害。但是浮沫的味道不是很好，所以花花建議把浮沫舀出來。
煮湯時，如果有白色浮沫，很可能是肉中的膠原蛋白在高溫作用下被破壞，膠質不斷聚集，形成油脂。如果我們看到這種漂浮的泡沫，就不用去掉了，因為裡面富含蛋白質和膠原蛋白，對身體有好處，味道也不錯。所謂的濃縮就是淨化，這個湯的精華基本都在裡面。
有些人認為這種肉中有許多雜質。正常操作下是冷水煮，水開，再用冷水洗，俗稱「燙水」，再用冷水在湯鍋裡煮。這個操作其實是正確的。
但是焯水後仔細品嚐，你會發現原來的鮮味會淡化很多。事實上，我認為取消燉肉或煮肉是好的，沒有必要把肉焯一下。
把買來的肉切成合適的大小，放在盆裡，放在水槽裡，用流動的水沖洗乾淨。除了去血，還有去腥去雜，軟化肉質的作用。沖洗後要浸泡1小時左右。
開水燙過後，可以去除殘留的血水和異味，還可以排除一部分脂肪，避免湯汁過於油膩。我燉肉的時候一般都是用清水浸泡1-2個小時，讓肉裡面的血釋放出來，也省去了焯水的步驟。把肉泡在水裡，泡沫會乾淨得多。
沒有必要匆忙移除它。讓肉煮一會兒，泡沫會逐漸減少。最後，當你覺得需要新增其他輔料時，去掉少量浮沫。
此時，水溶性蛋白質營養已經溶解。
9樓：黎昕科普知識小屋
這種浮沫其實就是油。你可以選擇把這些東西給撈出來之後再去煮，我建議不能夠喝，因為熱量太大了。
10樓：f但是
可以用勺子輕輕的把這些浮沫都搞出去；是可以喝的，但是最好不要喝。
11樓：pp今天也要開心
可以把浮沫用勺子撈出來丟掉，因為不好看，也會有腥味。可以喝，但是沒必要，因為腥，不好喝。
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