1樓：仉玉軒
鮮鹹火腿粥。
用料：白蘿蔔一根，稠粥一碗，金華火腿75克，高湯3杯，胡椒粉、雞粉各適量。
製法：1)白蘿蔔洗淨，去皮後切成長方形厚片，中間再橫切成夾刀片；火腿切薄片夾在蘿蔔中間。
2)鍋內放入高湯和胡椒粉，再放蘿蔔和火腿煮20分鐘，加入粥和雞粉煮沸即可出鍋。
火腿又名「火肉」,「蘭燻」。為醃製的豬腿，以浙江金華和雲南宣威出產的最有名。因其肉質屬紅似火得名。
據方誌，金華火腿創制於宋，浙江百姓曾以之慰勞抗金部隊，後列為貢品，至今已有八百年曆史。至清代，金華火腿已遠銷日本、東南亞及歐美各地。
火腿有健脾開胃、生津益血的功用，能**虛勞怔忡，胃口不開數爛灶、虛痢久瀉等症。歷來被看作是席上佳餚，饋贈珍品。
歷扒烹飪技巧：
食用火腿，首先要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏於處理，會嚴重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。斬下一塊火腿後，必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗乾淨。清洗即將食用的整隻火腿時，溫水中可泡入少量鹼面，洗後再用清水沖洗。
食材挑選：火腿肉塊的表皮應乾燥、皮質堅硬，若鬆軟、黴爛、蟲蛀、皮上有黏液者，則為劣品。
上等火腿肌肉應是緊密且富有彈性，切面為深紅色，且色澤均勻；如果肌肉質地鬆軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣差貨。
火腿上的脂肪，其質堅實、色淡黃者，為質佳之品；如脂肪質鬆軟、色為金黃者，則為下品。
優質火服應聞不到酸敗味或「哈喇油」味；倘若聞及，即示質劣。檢查時，最好以竹籤刺入肌肉深厚處，拔出薯扮後嗅竹籤上有無上述氣味，並按此法檢查不同部位，但每刺探一次，均須另換竹籤，以免氣味混淆。
食材儲存：用食油在火腿的表面擦抹一遍，再裝入乾淨不漏氣的食品袋裡，紮緊袋口，放進冰箱中，這樣可儲存較長時間不變質。
將火腿切成較大的條塊，分別放入盛器中，用食油將火腿完全浸沒，如此儲存時間更長。
酒釀火腿片。
原料：熟瘦火腿150克，酒釀250克，糖桂花5克，白糖50克。
做法：1)將火腿放清水中浸泡約2小時後取出，切薄片，放在碗內，加入酒釀、白糖，上籠用旺火蒸5分鐘，潷去滷汁。
2)將10片火腿片橫疊在小碗中間，再把餘下的火腿排列在碗的兩邊，使碗底佈滿火腿片。將酒釀、糖桂花同滷汁拌和。
在一起，放在火腿碗內抹平，上籠用中火蒸約1分鐘。然後將潷去滷汁的火腿片翻扣在盆中，把潷去的滷汁加入白糖、糖桂花調勻，淋在火腿片上即成。
火腿腸可以做什麼粥
2樓：皮蛋瘦肉周
可以做蘿蔔火腿粥。
材料：白蘿蔔四分之一小條、稠粥1碗、火腿75克、高湯3杯、胡椒粉四分之一小匙、雞粉二分之一小匙。
做法：1、白蘿蔔洗淨去皮切成長方形厚片，中間再橫切成夾刀片，火腿切薄片夾在蘿蔔中間。
2、鍋內放入高湯和胡椒粉，放蘿蔔祥桐高火腿煮20分鐘，加入稠粥再加雞粉即可。
也可以做雞絲蓴菜粥。
材料：稠粥1碗、雞絲75克、蓴菜適量、三文治火腿適量、蔥花適量、精鹽少許、紹酒少許、水澱粉少許、雞湯1杯、精鹽1小勺。
做法：1、雞絲加入調味料拌勻醃五分鐘，下入開水中焯燙透撈出瀝淨土水分，三文治火腿切絲備用。
2、鍋中倒入稠粥上火燒滾，加入雞絲，蓴菜謹尺，火腿絲及調味料b，攪拌均勻輪芹見粥粘稠撒上蔥花出鍋即可。
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