1樓：葡萄小學姐
烹飪的烹讀pēng。烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
擴充套件資料
烹調作用一般可分以下幾個方面：
1、殺菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的葉壁，不論怎樣新鮮乾淨，也都會常有一些細菌和各種寄生蟲，如不殺死，人食後易致病。菌蟲多怕高溫，一般在80度左右，就可以殺死，因此，烹調是殺菌消毒的有效措施。
2、使生變熟。烹調可以使主、輔料和調料受熱後發生質的變化，即：由生變熟。各種食物原料大都要通過烹調才能成為可食的菜餚。
3、促進營養成分分解，利於消化。凡是食物原料都含有一定的營養成分，食物中的營養成分，食物中的營養成分，必須經過分解，才能利於人體吸收。烹調能促進食物原料中營養成分的分解，如：
澱粉遇熱可發生糊化，有利於澱粉的分解；
蛋白質遇熱，可變性凝固，變性後的蛋白質易於分解成氨基酸利於人體吸收；脂肪加熱可水解成脂肪酸和甘油等。烹調不僅能減輕人體消化的負擔，而且能提高食物的消化率。
4、調解色澤、增加美感。烹調可以使原料色澤更加美觀，如葉菜類加熱後會變得更加碧綠；魚片會更加潔白；蝦會呈鮮紅色彩等。如配上各種調、配料，色彩更豔。
還有些原料，如魷魚、腰子等經花刀後，通過烹製可成為各種美麗的形狀，會給人以美的享受。
5、調合滋味，促進食慾。生的食物原料都各有一種特殊的味道，有的味道是不適合人的口味要求的。尤其是魚、羊的腥羶味，更為人們所討厭。
通過烹調，調味品在加熱中互相「擴散」、「滲透」、相互影響等作用，會使一些腥羶異味或許多單一味變為人們所喜歡的複合美味，從而促進食慾，如：「糖醋魚」、「蘑菇雞「等。
6、調劑汁液，促使菜餚豐潤。食物原料在加熱中，在一部分水分溢位被蒸發，使主、輔料變為不飽和狀態。這樣，在烹製中加入鮮湯和調味品，就容易被吸入主、輔料內使菜餚口味更加鮮美。
當然要科學的掌握菜餚在烹製過程中新增鮮湯和調味的最佳時間。
2樓：別染杭癸
【 烹 】烹
pēng
煮：烹調（ti俹
）（烹炒調製）。烹飪。烹茶。
一種做菜的方法，先用熱油略炒之後，再加入液體調味品，迅速攪拌，隨即盛出：烹對蝦。
筆畫數：11；
部首：灬；
筆順編號：41251524444
這字怎麼念,這字怎麼讀？
辱 r 這書體稱為瘦金體，也叫瘦金書。安裝字型檔之後就可以更換系統預設字型了。辱 的行書寫法，參考 仏f 古同 佛 朶du 同 朵 戾l 暴惡 暴 罪過，乖張 罪 乖 至 鳶飛 天。m 古同 麼 附加資訊 部首 小,部外筆畫 6,總筆畫 9 五筆86 98 iiiu 倉頡 xfff 筆順編號 234...
隆字怎麼讀,隆,這字怎麼讀
隆，拼音 l ng 盛大，厚，程度深 冬。重。興盛 興 盛。高，高起 起。穹。準 高鼻樑 尊崇 師。姓。long二聲喔親。滿意好評哈 隆怎麼讀？隆 l ng 見 黑咕隆咚 另見l ng。隆l ng 盛大 重。興盛 興 盛。深厚 程度深 冬 恩 情。凸出 起。l ng 姓。另見l ng。long後鼻音...
彷字怎麼讀,仿這字怎麼讀
彷 p ng 動 形聲。從彳 ch 方聲。彳，小步走。玉篇 彷，彷徨也。雙版 音詞 彷徨 又權寫作 方皇 仿偟 旁皇 意為遊移不定 盤旋。彷 又構成 彷徉 本義 徘徊 遊蕩 同本義 wander 惟彷徨瞻顧，尋所逐者。聊齋志異 促織 又如 彷洋 俳徊，遨遊 芒然失據的樣子 hesitate 行人駐足...