1樓：忘了我的愛情密碼
老跳槽工資又不是很高一年幹不到10個月加上求職住宿路費一年也掙不到多少錢。
2樓：駱雪心
儘管廚師流動性大，頻繁跳槽被認為是行業內的一種不好現象，但從另一個方面來說，跳槽率高也意味著這個市場更趨於雙向選擇，正常的流動更有利於技術的交流與提升。而且，對於一個廚師的成長來說，跳槽也是其成長生涯中幾乎都要經歷的事情，因此，本文特針對廚師跳槽，給大家出出主意。
跳槽的原因
在講述怎麼跳槽之前，有必要先了解廚師跳槽的原因，對於廚師來說，導致跳槽無外乎兩點：技術，薪水。許多廚師致電《中國烹飪》雜誌，希望在本刊「互動平臺」上刊登求職資訊。
大多求職者都是剛入行不久或入行多年卻一直沒找到發展方向的廚師，他們跳槽的理由，幾乎無一例外地是因為苦於得不到發展，或長久以來在一個單位工作，技術上沒有多大長進。而跳槽換一個新環境，成了他們尋找個人技術發展的一個出路。這一部分廚師中，年輕廚師居多，他們不太在意薪水，但很在意餐廳的廚師長為何許人，餐廳菜品的口味如何。
有人甚至乾脆到外店拜師，只要能跟著師傅一起工作，少領薪水也在所不惜，這部分人跳槽的目的是為了拓寬自己的思路，增長見識，開闊視野。出於這種原因而跳槽，其實是反映了一個青年廚師自我成長的上進心，對行業發展是有益的。
薪水則是導致廚師流動性大的又一主要原因，對於許多餐館經營者來說，這也是最頭痛的原因。它很容易導致行業內的惡性競爭，引起餐飲業廚師爭奪大戰（這個問題的好壞此篇暫且不談）。儘管廚師爭奪大戰一定程度上體現了經營者對廚師的重視，但能從爭奪大戰中獲勝的廚師，必是技術力量也很雄厚的廚師，因此，如果個人技術不到一定程度，還是不要跟風為妙。
跳槽的技巧
在任何一個行業，跳槽都有技巧可言，也都需要具備長遠的眼光，廚師行業當然也不例外。一般來說，每年春節之後是廚師跳槽最頻繁的時期，不少有一技之長的廚師希望能在這個時候另覓「高枝」，多多掙錢。由於薪酬和工作環境有差別，相對於供職於大飯店的廚師來說，中小飯店的廚師的流動性要大得多，因此春節後正是中小飯店招聘廚師的「旺季」。
但是，這個招聘的「旺季」，對跳槽者卻未必是最好的時機，儘管這個特定時期必然會有許多機會，但若太過倉促地跳槽，卻未必會跳到一個好的地方，而且即便跳到好地方了，是否能夠適應、能夠工作得比較長久，也是個大問題。要知道，正因為流動性大，也就意味著對你個人的流動性也比較大，要穩定下來反而比較難。
不管是以強化個人技術為目的，還是為了薪水而跳槽，其實都得有個長期準備的過程，都必須找到適合自己發展的地方。首先，要明白自己想要什麼，一個人酷愛烹調，如果他的理想是成為一名特級紅案廚師，那麼在學徒階段他的理想職位就是到一家好餐館找一個好師傅當學徒，薪酬多少都無所謂，甚至沒有薪水也可以，但是當他工作了10年以後，可能就希望到一家知名的酒店做高廚了。同理，有人根本還不清楚自己想學著做什麼菜，看到有地方招聘人就鑽了過去，結果換了很多工作，也學了很多菜系，卻每一樣都做不好，最終也只能是個小廚師。
本刊就曾碰到過一些求職者，本來工作的地方是淮揚菜館，結果看火鍋比較「熱」，就又想去火鍋店工作。事實上，一些致電本刊的招聘者，往往都是找相對應的求職者，比如火鍋店的經營者，就只會招聘已在做火鍋的求職者。其次，要有充分的準備，許多準備跳槽的廚師普遍存在一個不足，就是對個人簡歷的製作不夠重視。
好的個人簡歷是開啟職業大門的鑰匙，簡歷講究簡單明瞭，除了年齡性別等必要資料外，工作時間、工作經驗、個人特長這幾項必不可少，尤其是個人特長，最能吸引招聘者的眼睛。個人簡歷一般要表明三點：你會做什麼，你做過什麼，你想做什麼。
當然，面試這一環也很重要，這裡有一個最經典的一個例子：一大酒店招聘，某廚師決定去試一試，他在應聘前就向同行好友打聽了大酒店廚師的基本要求，然後對自己的簡歷做了一下包裝，就去應聘了，但應聘的有100多人，招的卻只有6人，同來應聘的還有一級廚師甚至特級廚師。先是回答專業問題，他都答上來了。
接下來大廚要求大家包幾個韓式餃子，其實該廚師根本沒見過韓式餃子，但還是煞有介事地裝成會做的樣子，最後雖然包了個既不是中式餃子，又不是韓式餃子的餃子，但大廚當場錄用了他。為什麼會錄用他？後來大廚說，他是那天惟一說會包韓式餃子的人。
著名烹飪節目主持人甄文達也講過一個相似的故事，他說在國外，廚師去應聘，老闆問菜做得怎麼樣，中國廚師一般說馬馬虎虎還行吧，但外國廚師就會說我行。這是一個自信問題。儘管要能得到長遠的發展，還是要靠真本事，但有應聘時技巧確實也是進入一道門的金鑰匙。
人際關係左右發展方向
在廚師這個行業，平時工作需要講究人際關係，跳槽就更需要人際關係了。對於當廚師的資質，飲食界人士都認為，人際關係好絕不可少，主動性強、性格開朗、對事業有執著追求的人才可能出人頭地。廣州許多飲食業人士都認為行內的人力緊張體現在「兩頭」——頂尖的和初入行的，而廚師的招攬主要靠熟人推薦，大型企業的廚師都會靠飲食界名人介紹「入位」，而小企業的老闆找廚師也會通過老鄉、熟人。
可見，對於廚師來說，「朋友多了路好走」這句話絕對是真理。
那麼，如何拓展自己的人際交往圈子呢？有以下幾個途徑：第一，多參加社會活動，如今很多城市都有自己的廚師俱樂部，這是一個認識同行的好機會，多參加幾次，至少也能混個臉熟，而且這種俱樂部很多都以廚友之間交流菜品為目的，需要繳納的費用也很少，關於廚師俱樂部在《中國烹飪》雜誌2023年第四期有具體介紹，可參閱。
此外，可多參加一些賽事和美食節活動，即便不能參賽，也能借觀摩的機會拓寬視野，認識朋友。第二，通過網路認識朋友，現在許多**都有論壇，現代化的發展使得廚師也開始在網上進行各方面的交流，其中包括個人工作經驗的交流，菜品創新上的交流，也有許多交友的，雖說網路是「虛擬」的，網上交友要慎重，但這也不失為一個途徑。第三，多與**接觸，除了提高個人技藝，也要提高個人的文化修養，這樣才能將自己的東西寫下來，給**投稿，將自己的經驗與別人共享的同時，個人的接觸面也擴大了，要習慣與**互動，比如《中國烹飪》的「互動平臺」和「答疑解惑」，就是廣大廚師互相交流的一個平臺。
由此可見，拓展人際關係，已經不只為便利跳槽了，它同時也拓寬了視野，豐富了知識，提升了個人修養。
當然，如果僅僅為「人際」而「人際」，為「跳槽」而「跳槽」，忽視個人技能的話，再怎麼樣折騰都沒有用，畢竟，無論是想通過跳槽學到技藝，還是通過跳槽得到薪酬，酒樓都是要求職者現場炒一兩個菜，從選料、刀功、火候掌握等細節來看其水平高低，並決定是否錄用的。更何況，一個小學徒要真正成長為大廚師，沒有真材實料怎麼行呢？
廚師 你為什麼要跳槽 廚師跳槽現狀分析
3樓：獲真保保
廚師跳槽一般只有兩個原因，現有老闆不滿意和別人給的待遇過高。只有在這兩種情況發生的時候一個廚師才容易跳槽。而避免的辦法就是調整工資安撫人心。
配菜的可以跳槽做廚師嗎
4樓：芝麻問問團
當然可以，只要你功底練好了。是可晉升為掌勺師傅的。好廚師都會從配菜師做起的。掌握各種基本技能，練好基本功。
5樓：願de壹人鈊
可以啊。有志者事竟成。好好學兩個拿手菜，慢慢自然就可以做廚師了！
6樓：手機使用者
廚師就是從配菜做起來的
7樓：夏天的風
只要努力，好好工作！沒有什麼不可以的！不過，你自己也要學些廚師的技能，要不然領導也不敢讓你做的，平時可以多向廚師請教，自己也多多研究特色菜，就沒問題啦！
8樓：中國最後一個王者
可以的，很多廚師都是從配菜做起的
9樓：
可以，廚師也是人，他們也不是一開始都會，都需要學習，你這已經算是有廚房經驗了，慢慢學，所有是可以得的。
如何預防廚師跳槽要挾
10樓：蕭瑟中的寒風
1.保證隨時能替代，比較有效的做法就是不會離開餐廳的人，必須要學會廚師技能。
2.對廚師好點。
3.瞭解周邊的競爭情況。
廚師，你為什麼追求米其林，米其林廚師怎麼申請
1.去法國，美國，義大利，英國的正規烹飪學校讀完正式課程 2.師從著名烹飪大師或者在知名的豪華餐廳工作，擔任sour chef 或者 chef 3.在國際著名美食烹飪大賽上獲得過名次 4.有獨特的創意和拿手的招牌菜 5.在當地和業內有較高的知名度和聲譽。完成以上條件會有人推薦 美食評審 或者去法國米...
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廚師為什麼要帶領巾 有什麼作用呢
這種領巾也叫角巾，它實質上是用來吸汗的哦！黑色是廚師長，紅色是 初級 黃色是 中級 藍色 高階 白色 特級，這是在西餐範疇的。而中餐一般來說都是以白色為主，沒有什麼特殊含義。同時在工作當中每個廚師都帶個領巾，他有他的非常大的用途。因為廚師在工作當中他會出汗的，煙熏火燎，所以他出很多汗，如果他不戴領巾...