1樓：匿名使用者
要知道料酒和白酒的本質區別就要從成分上來分析，料酒通常以花椒，大料，桂皮，肉寇等為原料，再加上酒精製作而成。而白酒通常就是糧食和酒精通過發酵蒸餾製作而成的。
而酒精濃度上有著本質的區別，料酒酒精含量也就是度數通常不會高於20度，而純白酒一般都在40度以上。還有就是對食物的作用也是天壤之別，料酒去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。
而白酒較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒;因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱後食用香氣濃郁，甜美味美，風味淳樸，獨具匠心。
它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，養分豐富，是烹調中不行短少的調味品之一。
白酒不宜替代料酒。這是由於白酒的乙醇含量高於料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易蒸發，簡略損壞菜餚的本味。
其他效果也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒替代料酒。
2樓：柑橘不是桔
料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。而純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。
較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒。
3樓：金寶
料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調味料調製加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。
白酒：是用農作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。
區別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當黃酒喝。白酒的乙醇含量高於料酒，糖份、氨基酸的含量卻低於料酒，用白酒烹調食材，乙醇不易揮發，會使菜餚有股濃郁的酒味，所以烹調時不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。
4樓：宇陽大神
白酒不宜替代料酒。這是由於白酒的乙醇含量高於料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易蒸發，簡略損壞菜餚的本味。
其他效果也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒替代料酒。
5樓：
料酒肯定是專門為做菜準備的一種輔助調料，而酒這是人專門喝的。兩者的性質就不一樣，如果代替的話那這兩者不就混為一談了。
6樓：
首先當然是酒精的含量不同，而且白酒中的原料和料酒就有很大差別，而且他們的所處溫度不同，當然不適合混用或者代替。
7樓：泫刃
料酒和白酒的本質區別就要從成分上來分析，料酒通常以花椒，大料，桂皮，肉寇等為原料，再加上酒精製作而成。而白酒通常就是糧食和酒精通過發酵蒸餾製作而成的。
8樓：晚卿
料酒通常以花椒，大料，桂皮，肉寇等為原料，再加上酒精製作而成。而白酒通常就是糧食和酒精通過發酵蒸餾製作而成的。
9樓：
現在市場上的白酒大多油酒精勾兌而成，做菜用料酒更好一些。
10樓：小狗看你
白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
11樓：cherry範
白酒通常就是糧食和酒精通過發酵蒸餾製作而成的，度數比較高，可能會醉。
12樓：夔穀子
白酒和料酒區別：
料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒;因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱後食用香氣濃郁，甜美味美，風味淳樸，獨具匠心。
它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，養分豐富，是烹調中不行短少的調味品之一。
白酒不宜替代料酒。這是由於白酒的乙醇含量高於料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易蒸發，簡略損壞菜餚的本味。
其他效果也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒替代料酒。
13樓：大蝦米影視
純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，
料酒和白酒有什麼區別？如果炒菜時家裡沒有料酒白酒可以代替嗎？
14樓：beihai人力資源
白酒和料酒區別：
料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒;因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱後食用香氣濃郁，甜美味美，風味淳樸，獨具匠心。
它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，養分豐富，是烹調中不行短少的調味品之一。
白酒不宜替代料酒。這是由於白酒的乙醇含量高於料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易蒸發，簡略損壞菜餚的本味。
其他效果也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒替代料酒。
白酒不可以代替料酒的緣由主要是：
第一，烹製綠葉蔬菜時，加上少量料酒，能維護葉綠素，使成菜碧綠順眼，秀麗秀麗。
第二，烹製肉類及燉魚時，放入過量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪發生酯化效果，生成酯類等香味物質，使菜餚溢位濃郁的香氣，可增鮮提味。
第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸發性強。故用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的資料時，能活絡浸透到資料內部，對其他調味品的浸透有引導效果，然後可使菜餚的味道交融，並起到去腥臊、除異味的效果。
15樓：頂度策略
料酒的成分比較多，裡面除了酒之外，還有一些辛香料，比如花椒，大料之類的；而白酒只是單純的白酒。
我個人炒菜一般都是用白酒代替料酒，主要是我覺得料酒的勁不夠足，味道也比較雜，希望可以幫到你喲。
16樓：匿名使用者
那要看你怎麼加工白酒了。教你做一個料酒，你去買一瓶高粱酒加上當歸跟枸杞子泡一個月就很好了。做肉去腥味
料酒沒有可以拿白酒來代替做菜嗎？
17樓：刺客侃社會
料酒其實只是黃酒的一種，料酒和黃酒不可混為一談。很多人認為料酒其實就是黃酒，這種想法是非常錯誤的，黃酒的種類其實有很多種料酒只是其中之一。所謂的料酒其實就是指在烹飪的時候我們專門用來調味的一種酒，這種酒的製作工藝還是比較成熟的，而且也是香氣撲鼻，聞起來也是特別的好聞。
當然了，如果家裡沒有料酒了，那麼我們可以用啤酒來代替，其實現在很多人在烹飪菜餚的時候都會選擇使用啤酒，因為啤酒裡面的酒精含量同樣也是非常的低，你比如說很多人在做小龍蝦的時候就會直接使用啤酒。當然了，畢竟啤酒也不是專用的料酒，所以在使用啤酒來進行調味的時候，同樣也要注意一下量。
18樓：睿爸育兒記
做菜的時候如果沒有料酒可以用白酒代替嗎？#星知計劃#
19樓：匿名使用者
不可以拿白酒來代替做菜，用啤酒或黃酒是可以臨時替代的。僅供參考。
20樓：匿名使用者
我精彩用的都是白酒、燒菜也就是葷菜用用去腥味、少放點就可以了。
21樓：丹妮
做菜沒有料酒放少許白酒也是可以的～
22樓：愛拍攝的東東
當然可以用白酒代替料酒做菜了。料酒只不過是比白酒多了一些花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁等調味料，用白酒做菜時候在額外加入這些調味料，做菜的功效與料酒就差不多了。
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是**於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。
23樓：匿名使用者
為了去腥可以的，用來提味效果就不夠了
24樓：匿名使用者
可以.不過味道有一點區別.
可以用白酒代替料酒嗎？
25樓：琬爾一笑
原因主抄要是：第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），能起到去腥臭、除異味的作用。第二，烹製肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用，可增鮮提味。
第三，烹製綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護葉綠素。白酒不宜代替料酒。這是因為白酒的乙醇含量高於料酒，一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。
若用白酒烹調，乙醇不易揮發，容易破壞菜餚的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒代替料酒。
26樓：宓夢姓成龍
把白酒當料bai酒用，其實du這種替代方法是不對的zhi。料酒就是黃酒，dao一回般酒精含量不高，酒中乙醇答揮發後，可以去除魚、肉的腥味。由於黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜餚的香氣，調劑咸和甜的味道，使菜餚口感更好。
而白酒的酒精度數普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對肉的蛋白質會起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜餚後，魚、肉會沒有味道，效果比料酒差了許多。
27樓：邊新雪汪邵
料酒之所以能起
bai到這種作用，du一是因為酒類中zhi乙醇具有揮發dao作用，能使肉類中有腥專羶味道的屬蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒；做湯則應在湯開後再放入料酒。
料酒和白酒有什麼不同？
28樓：清涼黃瓜片
料酒是專門用於烹飪調味的酒。據史料記載，料酒在我國的應用已有上千年的歷史。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒，但經過人們長期的實踐、品嚐後，發現不同的料酒所烹飪出來的菜餚的風味相距甚遠。
經過試驗，發現以黃酒為佳，而黃酒之中，又以浙江省紹興區域出產的紹興酒為上等烹飪佳品。
黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去羶、解膩、增香、添味。
有些家庭在烹製菜餚時，一旦家中沒有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。原因主要是：
第一，料酒含有一定量的乙醇（酒精），乙醇有很高的滲透性，揮發性強。故用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的原料時，能迅速滲透到原料內部，對其他調味品的滲透有引導作用，從而可使菜餚的滋味融合，並起到去腥臭、除異味的作用。
第二，烹製肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用，生成酯類等香味物質，使菜餚溢位馥郁的香氣，可增鮮提味。
第三，烹製綠葉蔬菜時，加上少許料酒，能保護葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮豔美觀。
白酒不宜代替料酒。這是因為白酒的乙醇含量高於料酒，一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易揮發，容易破壞菜餚的本味。
其他作用也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒代替料酒。
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