1樓：匿名使用者
是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
2樓：恩濟源
回答吉士粉的用法如下：
1、吉士粉有個用途是增加鬆脆並且使製品容易定型。
2、吉士粉還可以增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
3、吉士粉的主要用途是增香，往糕點裡加入吉士粉，可是產生濃濃的奶香味和果香味。
4、吉士粉還被用來增色，在麵糊中加入吉士粉，會產生鮮黃色。
1、吉士粉用於脆漿糊的調製時，可在糊中加入15％的吉士粉。
2、吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜。製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜。
3、吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。
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吉士粉有哪些用途？
3樓：匿名使用者
吉士粉可用於製作卡士達醬(西點常用的餡料)，奶黃餡(專用粉)，起司蛋糕 及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中)，主要取其特殊的香氣和味道。
別名/化學名稱：鄰苯二甲酸二丁脂 英文名稱：dbp 性質：
無色無味透明. 用途：為增塑劑，無毒。
主要用作聚氯乙烯增塑劑，可是製品具有良好的柔軟性。是硝基化纖素的優良增塑劑，凝膠化能力強。還可用作聚醋酸乙烯、醇酸樹脂、乙基纖維素、天然合成橡膠，以及有機玻璃的增塑劑。
吉士粉具有4大功效：
1. 增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
2. 增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；
3. 增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；
4. 強粘滑性：在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
4樓：匿名使用者
吉士粉又稱蛋粉，是一種將雞蛋漿乾燥成的粉末。只要把粉末和水混合，即可還原成蛋漿。吉士粉常用於製作蛋糕和不少甜品的醬料。
吉士粉又稱卡士達粉custard powder，在部分中文食譜（如香港或大陸)使用吉士粉或起司粉（cheese powder)，部分地區起司粉非卡士達粉
它是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
常見的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等;其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料；傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃)，然後冷卻方可使用，過程較繁瑣
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
[編輯] 使用
可用於製作卡士達醬(西點常用的餡料)，奶黃餡(專用粉),起司蛋糕 及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中),主要取其特殊的香氣和味道
在實際運用中我們應當弄清楚用量,若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。 比如，在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時，若脆漿糊中加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜餚失去特色。實際上，烹製這類菜餚若是用另外的膨鬆劑，再添入增色劑，即可避免。
另外，在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得來不倫不類。
吉士粉用於不同菜餚的用量可參考如下： １吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉為宜。製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放１５克左右為宜。
２吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。 ３吉士粉用於脆漿糊的調製時，可在糊中加入１５％的吉士粉。
5樓：小楓老師**解答
回答吉士粉:
1.它是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
2.用途:
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
3.注意吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
吉士粉可以用玉米澱粉來代替哈當然了，只是這個效果肯定沒有吉士粉的好一點呢。
3.吉士粉還可以使用可可粉來代替。而且相對來說比玉米澱粉製作出來口感要更好一些哈
可可粉是從可可樹結出的豆莢裡取出的可可豆，經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。
可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。
可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
補充一個方法哦:
1.吉士粉是用於製作蛋糕糕點的一種食用香料粉。最主要的就是為了增加糕點的甜度，香度和外觀。
2.如果說急著製作蛋糕而沒有吉士粉的話可以選擇用澱粉代替（這裡的澱粉可以採用玉米澱粉，也可以採用木薯澱粉。這種方法與木薯澱粉居多哦）不同的是澱粉製作出來的糕點聞起來是沒有香味的。
2.為了使口感更好。這時候你就依照個人的口味在糕點中增加適量的香蘭素增加香味。
3.也可以在用澱粉製成的蛋糕表面抹上一層奶油蛋糕會更好吃。
4.而且澱粉比吉士粉更加健康，氣虛的體弱者不適合經常吃吉士粉，但是澱粉不要緊。
以上就是對您的問題回答，希望命令滿哦呀
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6樓：匿名使用者
吉士粉是增香的作用，一般做泡芙類的東西用的多，還有就是做一些麵包的餡料。粟粉和澱粉的作用一樣，只是**貴了很多，不過比澱粉更細，加了粟粉可以減低麵筋度，一般蛋糕裡放的比較多！
吉士粉怎麼用
7樓：資訊系統分享
一、【用法】：
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中，是一種較理想的食品香料粉。
二 、【具體做法】
布丁：1，【材料】吉士粉21克，鮮牛奶250克，砂糖16克2，【步驟】6湯勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。將餘下的牛奶加入砂糖放在鍋中煮至沸騰，將調好的吉士粉和牛奶漿混入正在沸騰的牛奶中，同時關掉火焰並快速攪拌至充分混合即成。
吉士粉怎樣用
8樓：匿名使用者
1. 在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時，若加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜餚失去特色，實際上，烹製這類菜餚若是用另外的膨鬆劑，再添入增色劑，即可避免；
2. 在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得不倫不類；
3. 吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜，製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜；
4. 吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用；
5. 吉士粉用於脆漿糊的調製時，可在糊中加入15%的吉士粉。
吉士粉在麵包中該如何使用
9樓：仍含雲
吉士粉是增香的作用，一般做泡芙類的東西用的多，還有就是做一些麵包的餡料。粟粉和澱粉的作用一樣，只是**貴了很多，不過比澱粉更細，加了粟粉可以減低麵筋度，一般蛋糕裡放的比較多！
10樓：重慶曙光**
你好，吉士粉能產生鮮黃色一是增香,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好;二是增色;三是增鬆脆並能使製品定形,能產生粘滑性
蛋糕中 放吉士粉起什麼作用？
11樓：全球偟
吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
吉士粉有幾種，有哪些不一樣的用途？
12樓：驕做
做蛋糕基本上都需要用的。
具體的用量和用法你可以參考說明書。
祝你健康。
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