1樓：解賢蘇未
正宗烤冷麵的做法
材料:主料:蕎麥麵粉
100克
土豆生粉
100克
小麥麵粉
100克
配料:鹼面
1克輔料:鹽
1剋制作步驟:1.
把蕎麥麵粉、土豆澱粉、小麥麵粉倒入合面盆。2.
放鹽、鹼各1克混合拌勻。3.
用涼水把三種混合粉類。4.
合成稍硬的麵糰兒。5.
把合好的麵糰兒蒙上保鮮膜鬆弛30分鐘。6.
然後放到面板上用擀麵杖擀開(注;這種合成麵糰兒沒有筋力，因此易碎，擀時要格外小心)7.
把麵糰兒擀成麵皮後。8.
然後在沸水中煮熟。9.
把煮熟的麵皮立即用涼水過涼。瀝淨水後晾乾。小帖士:
三合一的麵糰兒筋力很低，合好後面團兒比較易碎，韓國人家裡大都備有壓面機，麵條是擠壓成型的，但也可用刀切，因此，切時要格外小心，否則，易斷條。但，面煮好後過涼卻韌性十足，這就是此面的特點。
2樓：系長征慕詩
烤冷麵的面一般都是使用麵粉、澱粉、食用鹽、筋力源等搭配，採用自熟機加工而成。
3樓：小許**答疑
回答用蕎麥麵粉，土豆生粉，鹽以及水混合而成的麵粉。烤冷麵是黑龍江省的特色小吃之一。烤冷麵有多種做法，是東北的特色小吃。
在製作烤冷麵的過程中，會加入硼砂，這種物質能夠提升烤冷麵的口感和保水性。做烤冷麵的時候需要加入生菜、雞蛋、蔥花、洋蔥、烤腸等配料豐富口感。
烤冷麵的麵皮是啥做的
4樓：痴情鐲
烤冷麵的麵皮是用蕎麥麵粉，土豆生粉，小麥麵粉，鹼面，鹽和水混合而成的。
烤冷麵是黑龍江省雞西市密山市特色小吃之一，烤冷麵起初有多種做法，包括油炸、高溫鐵板碾壓等，後改良為鐵板成塊煎烤。現在烤冷麵已經火遍全國的大江南北，是東北極具特色的美食。
5樓：盡心的云云老師
東北烤冷麵的麵皮主要是用蕎麵面、木薯粉、少許鹽用涼水和成比較硬的麵糰，然後用專門壓冷麵的機器壓製而成，靠面的粘性粘在一起，陰涼乾燥處晾乾水份即可。自己製作冷麵比較麻煩，需要的時間也比較久。作為東北人的我，平時想吃烤冷麵，都是買現成的麵皮，回家自己烤，簡單美味便倢。
下面分享做法。
食材:冷麵皮一張，生雞蛋一個，火腿腸一根，香菜碎少許，洋蔥碎少許，白糖少許，醋少許，蒜蓉辣醬少許，白芝麻少許，食用油少許
做法:1電餅鐺預熱，倒入少許食用油，用油刷塗抹均勻
2火腿腸去皮，從中間切開，一分兩半，將冷麵皮及火腿腸一同放入電餅鐺中煎至兩面金黃
3將生雞蛋脫殼倒在冷麵上，用鏟子將雞蛋鏟開攤平(確保蛋液覆蓋整個冷麵上)
4雞蛋凝固定型後翻面將沒有雞蛋液這面刷上適量蒜蓉辣醬，均勻的撒上糖和醋(可以將糖醋按1:1比例提前混合在一起，這樣刷比較均勻)
5將洋蔥碎及香菜碎撒在刷在蒜蓉辣醬的冷麵上，加上煎好的香腸，捲成卷出鍋(將香腸包裹緊實，從一側卷向另一側)
6將冷麵卷均勻的切幾段，撒上白芝麻即可享用美食啦！
6樓：your大頭兵
材料：主料：蕎麥麵粉 100克 土豆生粉 100克 小麥麵粉 100克 配料：
鹼面 1克輔料：鹽 1剋制作步驟：1.
把蕎麥麵粉、土豆澱粉、小麥麵粉倒入合面盆。2.放鹽、鹼各1克混合拌勻。
3.用涼水把三種混合粉類。4.
合成稍硬的麵糰兒。5.把合好的麵糰兒蒙上保鮮膜鬆弛30分鐘。
6.然後放到面板上用擀麵杖擀開（注；這種合成麵糰兒沒有筋力，因此易碎，擀時要格外小心）7.把麵糰兒擀成麵皮後。
8.然後在沸水中煮熟。9.
把煮熟的麵皮立即用涼水過涼。瀝淨水後晾乾。準備好主料和輔料：
烤冷麵一張、雞蛋一個備用（我家習慣吃鴨蛋，鴨蛋也行），金針菇洗淨過水焯一遍，洋蔥和小蔥就切碎備用。最好用平底鍋，中火預熱後倒入少許油，加熱後放入烤冷麵，調至小火，待麵皮受熱後打入雞蛋，打散。繼續加熱到雞蛋稍稍成形後翻轉麵皮，在另一面商根據自己口味抹上一層醬料，根據個人口味加醋或者辣椒等，再在醬料上新增金針菇、烤腸和裡脊肉等。
待兩面麵皮都稍顯金黃色後就可以卷麵皮啦，把裡面的料都捲起來，等待出鍋。最後出鍋切成小塊，一碗香噴噴的烤冷麵就做好啦！
7樓：安徽新東方烹飪學校
學小吃建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解的更多。
烤冷麵的麵皮怎麼做
8樓：一人廚
教你烤冷麵簡單又美味的做法
9樓：魯姐美食
烤冷麵怎麼做？馬上加入蒜末辣醬，番茄醬，白糖，醋，水，鍋中倒入麵皮加入一個雞蛋火腿腸 ，做好捲起來刷上做好調料即可。
10樓：千絲萬林
材料：主料：蕎麥麵粉 100克 土豆生粉 100克 小麥麵粉 100克 配料：
鹼面 1克 輔料：鹽 1剋制作步驟：1.
把蕎麥麵粉、土豆澱粉、小麥麵粉倒入合面盆。2. 放鹽、鹼各1克混合拌勻。
3. 用涼水把三種混合粉類。4.
合成稍硬的麵糰兒。5. 把合好的麵糰兒蒙上保鮮膜鬆弛30分鐘。
6. 然後放到面板上用擀麵杖擀開（注；這種合成麵糰兒沒有筋力，因此易碎，擀時要格外小心）7. 把麵糰兒擀成麵皮後。
8. 然後在沸水中煮熟。9.
把煮熟的麵皮立即用涼水過涼。瀝淨水後晾乾。
烤冷麵的澆的醬汁配方？？？
11樓：匿名使用者
用料冷麵火腿腸（可不加）
洋蔥香菜蔥（可不加）
雞蛋鹽糖辣椒粉（可不加）
清水白醋孜然粉白芝麻燒烤蒜蓉辣醬+甜麵醬
街頭烤冷麵的做法
火腿腸剝開後對半切開
洋蔥切碎塊
香菜和小蔥洗乾淨分別切碎~
香菜葉子切小段
兩種醬汁擠入小碗裡~
買冷麵的時候送的醬汁~
剪小口子剩下的可以冷藏！
加少許水調和稀釋，不要太稀，要糊糊狀
鍋裡放油，放入火腿腸
兩面煎香後取出來
全部小火！！！
鍋裡油底油~放入冷麵，刷醬汁
撒一點鹽，白糖，孜然粉
敲入一個雞蛋，用鍋鏟鏟碎塗抹在冷麵表面
雞蛋稍微凝固後藉助鍋鏟和筷子翻面，撒一點水在冷麵上，記得小火。因為太容易裂開了。。
刷醬汁，撒孜然粉和白芝麻
放入洋蔥
放入香菜，撒白糖，鹽，孜然粉，白醋，辣椒粉。因為很容易大火幹掉，所以我採取小火蓋蓋子燜一會兒~
洋蔥香菜軟了就放入火腿腸~
然後捲起來，切塊，撒香菜就可以開吃了！
成品就醬紫~
如果沒有捲起來散了也表沮喪！反正吃下去都一回事兒（我素不素好貼心哈哈）
因為家裡的鍋子不如烤冷麵攤子的鐵板那麼寬敞，加上自己買的冷麵都會選不怎麼加膠的，烹飪的過程對火候時間要求也高，所以比較容易失敗，反正好吃就行嚕~
12樓：普通話大神
做法一：芝麻醬
準備材料：花生、黃豆、牛奶、蛋黃、紅糖、芝麻
做法：1、先將黃豆用冷水泡5－6小時，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉，再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗乾淨．備用。
2、將花生去皮，接著把已去皮的花生、黃豆、牛奶、蛋黃、紅糖、芝麻放到炸汁機中攪拌均勻即可。
做法二：蒜蓉辣醬
準備材料：朝天椒、紅尖椒、番茄、姜、大蒜、鹽、糖、米醋、味精
做法：1、先將新鮮的朝天椒、紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒）、番茄、姜、大蒜分別放攪拌機攪成糊狀，備用。
2、往炒鍋裡放入適量的水，用中火煮開，接著把各種糊下鍋，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶即可。
13樓：匿名使用者
少吃烤冷麵，因為烤冷麵裡有好多膠，不要問我為什麼知道。少吃烤冷麵，因為烤冷麵裡有好多膠，不要問我為什麼知道。
14樓：在孔廟講四川話的蜘蛛俠
醬汁：①辣椒麵10g，白砂糖15g，熟芝麻10g，孜然粉10g，花椒粉10g，南得調味料8g，拾伍道米酒10g。混合均勻。（南得調味料很關鍵）
②鍋中燒熱油，加入大料3顆，香葉2片，蔥姜爆香，撈出所有香料棄掉。然後把熱油分次倒入乾料中（分了三次，少量多次）
③醬料中再加入5g陳醋，50g燒烤醬和50g蒜蓉辣醬，25g番茄醬，拌勻。
④鍋中加入這些醬料，加入2大勺蒜水，小火慢熬，然後加入5g玉米澱粉，5g耗油，5g雞精拌勻。
想買烤冷麵機器賣冷麵利潤能有多少 不是做烤冷麵的，是批發給烤冷麵的，有明白的請回答
15樓：北方的天空
這個利潤大，能掙多少得看量，一袋能出16包冷麵，一包標準為25張，這是哈爾濱這方面的，多大利潤得看你能賣多少錢了，你做不了買賣，你不合適的，
16樓：匿名使用者
網上有，可是個人幹部沒有外面吃的大，比外面買的黑！不知道為什麼！五毛錢一片
17樓：加
去黑龍江或者吉林看看吧，瀋陽也有，因為冷麵這東西，在東北滿大街都是，不過加工生產冷麵的機器，還得你親自去打聽了，同行之間，是不會告訴你的（我買機器的機械廠，轉行不幹了）。加工冷麵的機器，新手是很難掌握的，想把面做好，還得自己慢慢的摸索經驗了。。
一臺生產烤冷麵的機器，一般是在15000—18000左右吧。。
機器+三相電+電機+生產工具 本錢在30000左右，就差不多了（房租另算，如果自己有地方，房租可以省掉了）
18樓：東北冷麵在杭州
利潤不大,有量可以.而且很難做
烤冷麵的冷麵是什麼材料做的，烤冷麵原料是什麼
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