1樓：假我跑
變性澱粉是一種經過改性過的澱粉。此種澱粉具有一些特殊的理化效能，新增到食品配方中後可以使食品在加工或食用時具有更好的效能。只要是可食用的，那麼它的生理功能與普通澱粉無異，小兒可以食用。
簡介變性澱粉英文名稱：modifiedstarch原澱粉經過某種方法處理後，不同程度地改變其原來的物理或化學特性。在天然澱粉所具有的固有特性的基礎上，為改善澱粉的效能、擴大其應用範圍，利用物理、化學或酶法處理，在澱粉分子上引入新的官能團或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質，從而改變澱粉的天然特性（如：
糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合於一定應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的澱粉統稱為變性澱粉。變性目的一是為了適應各種工業應用的要求。
如：高溫技術（罐頭殺菌）要求澱粉高溫粘度穩定性好，冷凍食品要求澱粉凍融穩定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開闢澱粉的新用途，擴大應用範圍。
如：紡織上使用澱粉；羥乙基澱粉、羥丙基澱粉代替血漿；高交聯澱粉代替外科手套用滑石粉等。型別目前，變性澱粉的品種、規格達兩千多種，變性澱粉的分類一般是根據處理方式來進行。
物理變性預糊化(α-化)澱粉、γ射線、超高頻輻射處理澱粉、機械研磨處理澱粉、溼熱處理澱粉等。化學變性用各種化學試劑處理得到的變性澱粉。其中有兩大類：
一類是使澱粉分子量下降，如酸解澱粉、氧化澱粉、焙烤糊精等；另一類是使澱粉分子量增加，如交聯澱粉、酯化澱粉、醚化澱粉、接枝澱粉等。酶法變性(生物改性)：各種酶處理澱粉。
如α、β、γ-環狀糊精、麥芽糊精、直鏈澱粉等。複合變性採用兩種以上處理方法得到的變性澱粉。如氧化交聯澱粉、交聯酯化澱粉等。
採用複合變性得到的變性澱粉具有兩種變性澱粉的各自優點。另外，變性澱粉還可按生產工藝路線進行分類，有幹法（如磷酸酯澱粉、酸解澱粉、陽離子澱粉、羧甲基澱粉等）、溼法、有機溶劑法（如羧基澱粉製備一般採用乙醇作溶劑）、擠壓法和滾筒乾燥法（如天然澱粉或變性澱粉為原料生產預糊化澱粉）等。應用氧化澱粉造紙施膠劑、塗布黏合劑、瓦楞紙生產黏合劑；紙箱紙袋黏合劑；代阿拉伯膠生產糖果；漂染精整上漿劑。
酸解澱粉生產膠凍軟糖、著哩類糖果的助劑、賦型劑；造紙工業啞光機施膠；經紗上漿劑、布料洗滌後整劑；石膏板黏結。交聯澱粉特點是熱黏度穩定，能承受由於ph值變化和機械攪拌時黏度的影響。作湯料罐頭、蠔油酸奶增稠劑，粉絲生產助劑、波紋紙生產黏合劑、乳膠手套隔離劑、麻織物和牛仔布漿料。
2樓：
變性澱粉是一種化學合成物質，吃多了不好，這東西能改變薯片的味道
3樓：匿名使用者
就是以普通澱粉為原料，經過化學或者物理的方法改變澱粉的物理性質，比如說糊化溫度、粘度、凍融穩定性、乳化性、凝膠力、成膜性、透明性等，很多食品裡面都是要新增變性澱粉的，例如方便麵，速凍餃子，粉條，餅乾，麵包，果醬，等等，很多，但不會像樓上說的還會改變味道什麼的，作為食品新增劑來說變性澱粉還是比較安全的，國家沒有對變性澱粉的新增量做出限定。
4樓：佔在屋頂看風景
有嗎？還沒注意過呢！
可比克薯片用什麼配料搞成的？
5樓：知道行家小度
材料土豆 2-3個
食用油 少許
鹽 少許
辣椒麵 依據個人
做法1、把土豆洗淨去皮。
2、儘可能把土豆切成最薄的片狀。
3、準備一個稍大的盤子，盤底刷上薄薄的一層油，以免粘黏。
4、把切好的土豆整齊的鋪在盤子上，不要太過擁擠。
5、在鋪好的土豆片上再刷一層薄油，灑上少許鹽。
6、放進微波爐中烤3-4分鐘左右即可。
7、最後撒上辣椒麵調味。
6樓：匿名使用者
土豆以及一些香料和調料,建議別吃薯片因為薯片能夠點燃，燃燒過程中還在往下滴油！而且有很噁心的味道。
7樓：匿名使用者
薯片的主要料是馬鈴薯雪花粉，佔70%-80%，其他為工藝性配料和少量用來改善製品的功能性配料，有玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、玉米粉、色素、糊精和改性劑等。
生產工藝：粉料和液料混合後---原料輸送-壓片壓片輸送--成型----加調味料-切片油炸或膨化--包裝
8樓：匿名使用者
自己也可以做薯片的啊
第一步，把準備好的土豆洗淨削皮就可以了．
第二步，在把土豆切成很薄的小片，在這裡有個有個小提示，就是我們一邊切一邊就把切好的土豆片放入水中，當然切的多了，水也就混了，這個時候我們要把混了的水倒掉，再接上乾淨的水，這樣反覆幾遍直到泡土豆的水變的清了，我們的第二步也就完成了～～
第三步，上油炸，油要放的多一點，這樣才能炸出好吃的薯片，當油大概6成熱的時候我們就可以放土豆片了（當然了我們要大火炸），嘿嘿，當土豆片炸到金黃色就可以出鍋了，當然了在出鍋的土豆片上撒上適量的鹽和糖，這樣一盤美味又幹淨的薯片就做成了～～
可比克的薯片到底是不是用「土豆」炸的？
9樓：魷魚魷魚的秋
可比克的薯片並不是土豆片直接做成的，而是土豆粉加工成的薯片。可比克是福建大理集團推出的薯片品牌。食品名稱:
可比克薯片(油炸馬鈴薯複合膨化食品)配料馬鈴薯粉精製植物油澱粉變性澱粉玉米粉調味料(白糖、雞粉、食用鹽、穀氨酸鈉、玉米澱粉、辣椒粉、醬油粉、複合調味料、日落黃檸檬黃)食用鹽乳化劑、抗氧化調味料。
中國是馬鈴薯生產大國，種植面積470萬公頃，年產量6000萬噸。然而，由於各種因素，馬鈴薯的加工和利用遠遠落後於發達國家。加工產品主要有粉條、粉絲、油炸土豆食品等。
目前，國內市場上鮮有馬鈴薯粉和馬鈴薯衍生產品，其中一些仍然依賴進口。
20世紀90年代後，亞洲也形成了世界馬鈴薯新興市場。來自歐美國家的炸薯條、薯片和其他加工食品和小吃受到人們的歡迎。隨著美國快餐麥當勞和肯德基連鎖店的不斷擴張，以馬鈴薯粉為原料的土豆泥和土豆煎餅等油炸食品風靡全球，包括中國。
然而，馬鈴薯粉作為一種小食品仍然依賴進口，年需求量超過3萬噸，目前年產量只有3500噸，遠遠不能滿足市場需求。
薯片的含油量通常在30%左右，這是一種高油高鹽的食品。像其他油炸食品一樣，長期食用對健康沒有好處。同時，富含澱粉的食品在高溫加工後可能會產生不同含量的丙烯醯胺。
有些人擔心這種物質有致癌風險。
10樓：一個酸的檸檬
可比克薯片，他的確是用土豆炸的，只不過它裡面可能含有其他成分。
11樓：風蜂蜜柚子茶
確實是要土豆片炸的。但是怎麼說呢，都是比較劣質的。
12樓：wybzd哈哈哈
我覺得應該不是因為用土豆的話成本比較高，所以他們都是用麵粉。
13樓：哈哈哈
並不是的，他應該是用其他的東西來做的吧。
可比克薯片是不是油炸的？
14樓：徐少
是油炸的。
可比克是福建達利集團推出的一種薯片品牌。食品名稱 ∶可比克薯片（油炸型薯類複合膨化食品） 配料 馬鈴薯粉 精煉植物油 澱粉 變性澱粉 玉米粉 調味料（白砂糖 雞肉粉 食用鹽 穀氨酸鈉 玉米澱粉 辣椒粉 醬油粉 複合香辛料 日落黃 檸檬黃） 食用鹽 乳化劑 抗氧化劑 食用香料 。
15樓：·含·笑
可比克薯片非油炸食品，屬於膨化食品！請採納
16樓：覺覺
現在好像出來了非油炸薯片，可是不管是油炸的，還是非油炸的，其實脂肪含量都很高，這類膨化食品吃多了對身體不好 儘量少吃
17樓：匿名使用者
可比克是福建達利集團推出的一種薯片品牌。食品名稱 ∶可比克薯片（油炸型薯類複合膨化食品）
18樓：紅蘋果啊啊
不是，那是非油炸食品
樂事和可比克薯片，哪種口味好吃點
個人喜好吧 我比較喜歡樂事 因為感覺樂事薯片裡面的料比較多 味道也比較濃 現在的可比克 味道越來越淡 有的時候明明買的番茄味 吃到的薯片就是原味。絕對是樂事，樂事的料要比可比克濃，有點鹹有點香。口重的朋友吃樂事，可比克很垃圾。我個人感覺最好吃的還是 呀 土豆 都不好吃 還是中國菜好吃 樂事原味最好吃...